Cara memperbaiki resep berlebih dan lebih banyak kiat menggunakan garam
Garam mungkin salah satu bumbu yang paling sering digunakan di dapur manapun. Sedikit garam dapat menambah sedikit rasa lezat, tetapi lebih dari mengasinkan makanan dapat menjadi bencana. Jika Anda pernah bertanya-tanya kapan harus menambahkan sedikit garam atau bagaimana cara menyimpan sup asin, jawabannya ada di sini.
Menyimpan Garam
• Garam yang tidak beralasan memiliki masa simpan yang tak terbatas. Garam yang dibumbui harus disimpan dengan rapat dan digunakan dalam waktu 1 tahun.
• Kelembaban dan kelembapan akan menyebabkan garam menggumpal dan saling menempel.
Tambahkan sekitar sepuluh butir beras mentah ke pengocok untuk menyerap kelembapan dan menjaga garam mengalir dengan bebas.
• Jangan menyimpan garam dalam wadah perak. Klorin dalam garam bereaksi negatif dengan perak, menyebabkan perubahan warna hijau.
Simpan Dish Oversalted
• Jika Anda menggunakan hidangan cair seperti sup, tambahkan cairan tanpa garam untuk melarutkannya atau masukkan kentang yang sudah dikupas dan dikotori selama 15 menit. Buang kentang (atau memakannya sebagai masakan juru masak!). Solusi-solusi ini tidak akan bekerja dalam kecelakaan over-salt yang besar.
• Saus yang terlalu asin sering dapat dibantu dengan penambahan sedikit krim, gula cokelat atau cuka. Gunakan penilaian Anda tergantung pada saus, gunakan sedikit demi sedikit dan cicipi sepanjang jalan.
• Sedikit nasi putih tawar yang belum diasapi yang dibasahi dengan air tawar atau kaldu ke dalam pasta yang tipis juga dapat membantu menyembuhkan sup atau sup yang dilebihi.
Kapan ke Makanan Garam
• Untuk sup dan saus yang memiliki waktu mendidih yang panjang, mulailah dengan mudah pada garam di awal, ingatlah bahwa cairan akan mengurangi dan mengintensifkan rasa garam .
• Meskipun sedikit garam ditambahkan ke roti dan makanan penutup meningkatkan rasa, jangan melipatgandakan bahan ini ketika menggandakan resep.
• Garam menarik keluar cairan dari sayuran. Ini adalah hal yang baik untuk beberapa sayuran berair seperti mentimun dan terong di beberapa hidangan, tetapi jika Anda ingin jamur tetap gemuk, tambahkan garam di akhir memasak.
• MSG (monosodium glutamate), digunakan dalam banyak hidangan Asia, tidak hanya memperkuat rasa alami dari garam tetapi juga dapat memberi rasa logam pada hidangan karena interaksi kimia. Ingatlah ini ketika menggunakannya bersama-sama.
• Jangan menambahkan garam sebelum mencambuk putih telur . Garam menarik keluar kelembaban yang tidak hanya akan meningkatkan waktu pencambukan, tetapi juga mengurangi volume, tekstur, dan stabilitas.
• Jika Anda berencana menambahkan garam ke air mendidih untuk pasta atau sayuran, tunggu hingga air mendidih sebelum menambahkannya. Air asin membutuhkan waktu lebih lama untuk merebus.
• Penambahan garam pada sayuran dan pasta menghasilkan tekstur yang lebih kuat.
Tips untuk Pengurangan Garam
• Sayuran yang kaya sodium termasuk bit, kale, chard, seledri, bayam, dandelion hijau, wortel, endive, jagung, dan artichoke. Hati-hati saat menambahkan garam.
• Saat mengurangi garam dalam roti, Anda perlu mengurangi jumlah ragi dan air juga. Garam diperlukan untuk roti ragi yang baik, jadi jangan berharap kualitas yang sama jika Anda mengubahnya. Garam memperlambat enzim yang menyebabkan gluten memecah, tanpanya Anda akan berakhir dengan adonan lengket yang lengket. Biasanya, jumlah kecil yang digunakan dalam roti dibandingkan dengan ukuran porsi itu tidak layak menghilangkan garam.
• Hidangan hangat yang asin tidak akan terasa asin ketika dingin karena dinginnya rasa asin yang redup.
• Saat mencicipi rasa asin atau perasa lainnya, pastikan untuk mengambil sampel porsi yang cukup besar untuk menutupi bagian tengah dan sisi lidah. Ujung lidah kurang sensitif. Juga pastikan untuk mendinginkan gigitan sebelum terasa panas yang tinggi akan mengurangi selera.
• Sangat alami bahwa makanan laut mengandung garam yang tinggi, mengingat lingkungannya yang berkembang. Ditambahkan garam akan mengeraskan kerang. Gunakan garam tambahan dengan hemat.
• Bertolak belakang dengan kepercayaan populer, mengasin daging sebelum memasak adalah hal yang baik ketika memasak di bawah suhu tinggi. Garam membantu menonjolkan karamelisasi gula alami dalam daging dan juga membantu membentuk kerak yang menyegel kelembapan dan rasa. Pilih garam kasar atau kosher untuk digunakan dengan daging.
• Jika Anda harus membatasi asupan garam Anda, Anda dapat memaksimalkan rasa dengan memercikkan sedikit garam kosher atau kasar pada daging yang dimasak selama periode istirahat mereka.
• Jangan gunakan garam meja untuk pengawetan dan pengalengan. Aditif dapat menggelapkan acar dan mempengaruhi fermentasi. Gunakan garam pengawet untuk hasil terbaik.
• Gantikan 1 Tablespoon garam kasar atau kosher untuk 2 sendok teh garam meja.