Brining menanamkan rasa apel dan sirup maple dalam daging babi atau babi pinggang. Ini juga membantu melunakkan serta menambah kelembaban. Tergantung pada potongannya, Anda harus membiarkan babi duduk di air asin di mana saja dari 4 jam hingga 2 hari, jadi rencanakan dulu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 7 cangkir air panas
- 1/2 cangkir garam kosher
- 2 cangkir sari apel
- 1/2 cangkir sirup maple
- 2 sendok makan retak hitam
- merica
- 6 (1-1 / 4-inci sampai 1-1 / 2-inci tebal) memotong-memotong daging babi potong pusat ATAU lihat Catatan di bawah ini
Cara Melakukannya
- Aduk air panas dan garam bersama sampai garam larut. Tambahkan sari apel, sirup maple, dan merica. Dinginkan hingga di bawah 45 derajat F. di kulkas.
- Pangkas kelebihan lemak eksternal dari daging. Rendam daging babi dalam air asin dalam mangkuk besar atau tempayan kecil; pastikan daging tetap di bawah permukaan selama proses pengawetan dengan menggunakan pelat berat untuk menurunkan beratnya. Dinginkan daging babi dalam obatnya.
- Daging harus 4-6 jam dalam air garam; tenderloin, 6-8 jam; dan pinggang, 1-2 hari. (Daging babi tulang-dalam dapat mengambil satu hari lebih lama dalam air garam karena tulang, yang memberikannya diameter yang lebih besar.) Jika pengasinan selama satu hari atau lebih, aduk air asin setiap hari dan aduk babi sesekali.
Catatan Resep
Untuk menguji rasa babi panggang, potong sepotong kecil daging, tepuk-tepuk sampai kering dan goreng. Jika daging cukup beraroma, angkat dari air asin, biarkan sampai suhu kamar dan panggangan. Jika tidak, biarkan dalam air garam dan uji lagi nanti.
Anda dapat mengganti 4 tenderloin daging babi (masing-masing 1 sampai 1-1 / 4 pon) atau 1 (4 hingga 6 pon) potongan daging babi tanpa tulang.
Sumber Resep: oleh Bruce Aidells dan Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Dicetak ulang dengan izin.