Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan ikan segar, cobalah resep ini untuk ikan herring asap. Ini adalah resep pusaka asli Amerika, dan itu akan memakan waktu 2 minggu, jadi rencanakanlah sesuai dengan itu. Kesabaran dan waktu Anda akan dihargai dengan hasil akhir. Ikan kecil berminyak lainnya (kaya asam lemak Omega-3 ) dapat diganti untuk herring.
Apakah Anda tahu apa itu herring? "The New Food Lover's Companion" (Barron's Educational Series, 2013) mengatakan, ikan haring adalah ikan air asin dengan lebih dari 100 varietas yang dapat ditemukan di perairan dingin Samudra Atlantik dan Pasifik. Kebanyakan ikan haring berwarna keperakan dan kecil (beratnya sekitar 1/4 sampai 1 pon). Ikan herring muda sering diberi label dan dijual sebagai ikan sarden .
Ikan hering segar tersedia selama musim semi di pantai Atlantik dan Pasifik. Ikan berlemak tinggi ini memiliki daging yang lembut dan bertekstur halus yang dapat disembuhkan baik oleh pengawetan, pengasinan, merokok atau kombinasi dari teknik-teknik tersebut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon garam kasar
- 1 sendok makan lada
- 1 sendok makan cengkeh utuh, hancur
- 2 sendok makan bawang bombay, cincang
- 2 gelas gula cokelat
- 2 sendok makan bawang putih, cincang
- 1 sendok daun salam, dilumatkan
- 2 pound herring segar
Cara Melakukannya
- Buat pasta dari 1 pon garam kasar, 1 sendok makan lada , 1 sendok makan cengkeh utuh, 2 sendok makan cincang bawang merah, 2 cangkir gula merah, 2 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok makan daun salam yang hancur.
- Bersihkan dan isi 2 pound herring segar. Lapisi herring dengan pasta dan obat selama tujuh hari di kulkas. Gunakan kembali campuran sesuai kebutuhan agar ikan tetap terlapisi.
- Setelah tujuh hari, bilas dan biarkan kering sepenuhnya. Asap dingin di atas api. Untuk perokok rumahan, merokok pada 70 hingga 85 derajat F. selama 7 hari. Karena ikan akan menyusut dalam proses merokok, 2 pon ikan segar Anda akan berkurang menjadi 1 pon herring asap sukulen.
Sumber Resep: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Resep dari Native Cook Amerika Utara, diedit oleh David Hunt (Castle Books, 1992). Dicetak ulang dengan izin.
Resep Herring Lainnya
- Resep Resep Herring Karibia Goreng Latin
- Resep Smoked Herring Fishcakes Belanda
- Rusia Herring Under Fur Coat Recipe
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 742 |
Lemak total | 43 g |
Lemak jenuh | 15 g |
Lemak Tak Jenuh | 19 g |
Kolesterol | 113 mg |
Sodium | 45.305 mg |
Karbohidrat | 68 g |
Serat makanan | 1 g |
Protein | 24 g |