Herba salées, atau rempah segar dan sayuran yang diawetkan dalam garam, adalah bumbu atau bumbu tradisional Quebec. Kombinasi yang asin dan beraroma dari rempah segar sering digunakan untuk sup musim, terutama sup kacang polong di Kanada Perancis, tetapi mereka juga dapat digunakan untuk saus musim, semur, saus, atau makanan apapun yang menginspirasi Anda. Tidak ada resep universal atau "resmi" untuk rempah-rempah salées di seluruh wilayah. Bahkan, bahan-bahannya dapat bervariasi sesuai tradisi keluarga atau hanya dengan apa yang dimasak oleh koki rumahan pada hari itu. Resep ini adalah alasan yang tepat untuk menanam herb garden Anda sendiri untuk mendapatkan herba segar dan asin sepanjang tahun!
Sementara ramuan herba sangat mudah dibuat, pastikan untuk merencanakan ke depan untuk memperhitungkan waktu pendinginan. Bumbu harus diizinkan untuk duduk dan meresap di lemari es dingin selama sekitar dua minggu sebelum mereka siap digunakan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cup chives (segar, cincang)
- 1 cangkir gurih (segar, cincang)
- 1 cangkir peterseli (segar, cincang)
- 1 cangkir chervil (segar, cincang)
- 1 cangkir wortel (parut)
- 1 cangkir daun seledri (dicincang)
- 1 cangkir bawang hijau (cincang)
- 1/4 hingga 1/2 cangkir garam kasar
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, gabungkan daun bawang , gurih, peterseli, chervil, wortel, daun seledri, dan daun bawang .
- Lapisi 1 inci campuran herba di dasar tempayan atau mangkuk kaca dan taburi dengan beberapa garam .
- Ulangi lapisan sampai semua campuran herbal dan garam digunakan.
- Tutup dan dinginkan selama 2 minggu. Tiriskan cairan yang terkumpul dan pak campuran herba ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
- Dinginkan sampai siap digunakan.
Banyak yang mengklaim bahwa ramuan herba mereka disimpan hingga satu tahun di kulkas.
Catatan Cook: Mungkin yang paling penting untuk resep ini adalah penggunaan rempah segar. Herbal kering tidak hanya bukan pengganti yang baik, tetapi mereka tidak akan melestarikan garam dan melepaskan rasa dan kelembapan mereka seperti yang dilakukan herba segar. Bahkan, menggunakan rempah segar lebih penting daripada ramuan itu sendiri. Cobalah campuran herbal yang Anda miliki di kebun Anda atau tersedia di toko kelontong atau pasar petani Anda. Anda dapat mencoba menambahkan, oregano segar, bawang, bawang merah atau bahkan daun bawang, bayam, dan adonan swiss. Anda mungkin kagum pada kombinasi yang dapat Anda buat dengan sedikit imajinasi.
Catatan Penulis: " Herbal yang diawetkan dengan sayuran dan garam membuat bumbu yang hidup untuk sup - terutama sup kacang - saus, semur dan telur dadar. Merek komersial, Les Herbes Salees du bas du fleuve, dipasarkan oleh JY Roy dari St. Flavie, Quebec . Resep ini berasal dari distrik Metis. " - Chef Julian Armstrong
Resep Sumber: A Taste of Quebec oleh Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Dicetak ulang dengan izin.