Varietas dan Jenis Garam

Varietas dan Jenis Garam

Beberapa jenis garam telah naik ke status gourmet, bersama dengan label harga yang sesuai. Memproses metode dan lokasi tokoh asal menjadi harga. Jenis garam tertentu lebih baik untuk beberapa metode memasak atau melestarikan.

Garam yang paling umum adalah ditambang dari deposit garam yang ditinggalkan oleh danau garam di seluruh dunia. Danau-danau ini telah mengering selama beberapa milenium terakhir karena permukaan bumi telah berubah.

Garam laut disuling dari laut, proses yang lebih mahal, menghasilkan harga yang lebih mahal.

Berikut adalah jenis garam yang paling umum:

Garam meja: Ini adalah garam biasa yang biasanya ditemukan di setiap meja. Ini adalah garam batu halus, halus dengan beberapa aditif untuk tetap mengalir bebas. Partikel yang lebih kecil berarti lebih banyak partikel per ukuran dan lebih banyak area permukaan daripada grinds kasar. Dengan demikian, gunakan sekitar setengah jumlah jika Anda mengganti garam kasar .

Garam kasar: Coarse mengacu pada penggilingan. Tepi bergerigi dan kristal besar membuat ini pilihan yang baik untuk menaburkan pada pretzel atau jagung rebus karena ujung-ujungnya cenderung melekat dan garam tidak mudah meleleh.

Garam beryodium: Garam yang memiliki yodium (natrium iodida) ditambahkan. Yodium adalah mineral yang diperlukan untuk tubuh untuk mencegah hipotiroidisme dan beberapa negara benar-benar memerlukan yodium yang ditambahkan oleh hukum. Bagi mereka yang tinggal di daerah yang jauh dari lautan, garam beryodium adalah cara mudah untuk mendapatkan nutrisi yang diperlukan ini dalam makanan.

Secara mengejutkan, garam beryodium mengandung sejumlah kecil gula (biasanya diindikasikan sebagai dekstrosa dalam daftar bahan), tanpanya garam akan berubah menjadi kuning karena oksidasi yodium.

Garam Kosher: Ini adalah garam yang lebih kasar dengan kristal yang besar dan tidak beraturan. Ini tidak mengandung aditif. Undang-undang diet halal secara ketat mensyaratkan sebanyak mungkin darah dikeluarkan dari daging sebelum dimasak.

Penggilingan kasar ini melakukan pekerjaan secara mengagumkan. Ini adalah favorit dengan tidak hanya juru masak Yahudi, tetapi juga koki profesional dan gourmet yang lebih menyukai tekstur dan citarasanya yang lebih cerah. Saat mengganti garam meja, Anda mungkin perlu lebih banyak rasa karena tampaknya kurang asin. Ukuran dan bentuk kristal tidak bisa menyerap makanan semudah nilai yang bagus. Garam acar kasar bisa diganti.

Garam Celtic: Ini adalah jenis yang mahal. Ini dipanen melalui metode evaporasi matahari 2.000 tahun dari perairan rawa Laut Celtic di Brittany, Prancis. Rasanya dideskripsikan sebagai mellow dengan rasa asin, namun sedikit manis. Bahkan lebih mahal dan langka adalah fleur de sel , dari rawa-rawa garam di Guerande, yang dikatakan terbentuk hanya ketika angin bertiup dari timur.

Garam susu: Lihat garam pengawet. Ini digunakan untuk menarik uap air dari keju untuk menyembuhkannya.

Garam batu: Kurang halus dan berwarna keabu-abuan, ini adalah garam kristal chunky yang digunakan dalam mesin es krim. Jenis ini umumnya tidak digunakan sebagai penyedap yang dapat dimakan yang dicampur ke dalam makanan, tetapi dalam metode memasak seperti memanggang kentang atau untuk mempercantik atau menanamkan daging, makanan laut atau unggas untuk dipanggang. Garam batu membuat tempat tidur yang mengesankan untuk tiram pada cangkang setengah.

Saat menggunakan garam batu untuk memasak, pastikan itu adalah food-grade. Beberapa garam batu dijual untuk mesin es krim tidak cocok untuk memasak.

Garam acar : Garam halus ini tidak memiliki aditif dan umumnya digunakan dalam air asin untuk makanan acar. Tidak seperti garam meja, kurangnya aditif akan membantu menjaga cairan pengawet dari kekeruhan.

Garam laut: Disuling dari air laut, bentuk ini dapat digiling halus atau kasar. Ini adalah garam Celtic versi yang lebih murah. Beberapa menganggap garam laut lebih baik daripada garam batu karena secara alami mengandung mineral, tetapi perbedaannya terlalu dini untuk diperhatikan. Namun, ia memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih menarik. Garam abu-abu atau abu-abu adalah garam laut.

Garam asam: Meskipun ini bukan garam, saya memasukkannya di sini demi kejelasan. Asam garam sebenarnya adalah asam sitrat , diekstraksi dari jeruk dan buah-buahan asam lainnya seperti lemon, jeruk, dan nanas.

Juga dikenal sebagai garam sitrat, digunakan dalam beberapa resep klasik seperti borscht dan juga oleh beberapa sebagai pengganti garam-semu. Minuman ini menambahkan rasa pedas, rasa asam yang kadang-kadang bisa menutupi rasa asin di beberapa hidangan dan memberi kepuasan psikologis yang membantu mengguncang "garam". Jika tidak ada di bagian rempah-rempah di pasar Anda, periksa bagian halal.

Garam bumbu : Bumbu tunggal atau banyak dan rempah ditambahkan ke garam untuk membuat garam bawang putih, garam bawang, dan campuran lainnya. Jika Anda memperhatikan asupan garam Anda, Anda lebih baik menggunakan bumbu dan rempah-rempah yang tidak diasinkan atau dikeringkan dan mengendalikan garam sebagai bahan yang terpisah. Bahan utama dalam garam bumbu adalah, setelah semua, garam.

Garam Popcorn: Penggilingan super-halus ini (pikirkan tekstur gula confectioners) garam umumnya berwarna oranye kekuning-kuningan dan digunakan pada popcorn untuk warna dan bumbu.

Garam Berwarna: Ini adalah produk yang relatif baru. Pewarna makanan ditambahkan ke garam sebagai sesuatu yang baru. Itu tidak mempengaruhi rasa. Salah satu taktik pemasaran giat menyarankan menggunakan garam berwarna sebagai bumbu di atas meja bagi mereka yang ingin mengurangi asupan garam. Mewarnai membuatnya lebih mudah untuk melihat berapa banyak yang Anda terapkan.

Lebih Banyak Tentang Resep Garam dan Garam:

• Tips Memasak Garam
• Varietas dan Jenis Garam
• Berapa banyak garam yang Anda butuhkan? Pedoman Ukur Garam
•
• Resep Garam

Cookbooks