Gunakan resep yang mudah diikuti ini untuk membuat pepperoni dari awal. Seperti siapa pun yang menyukai pizza pepperoni atau rasa pepperoni yang beraroma dalam salad atau sandwich, Anda mungkin ingin tahu tentang bagaimana sosis ini dibuat.
Pertama, sosis pepperoni dibuat dengan daging babi atau sapi. Selain itu, perlu digantung untuk menyembuhkan setidaknya selama enam minggu, jadi makanan ini bukanlah sesuatu yang bisa Anda cambuk pada menit terakhir. Ini mengharuskan Anda merencanakan ke depan, tetapi hasil akhirnya sangat berharga! Anda tidak hanya memiliki pepperoni yang lezat tetapi sebagai pembuat sosis buatan sendiri, Anda juga akan memiliki keterampilan memasak yang merupakan misteri bagi kebanyakan orang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 7 lbs. puntung babi pra-beku atau bersertifikat, potong dadu, termasuk lemak
- 3 lbs. daging sapi tanpa lemak chuck, bulat atau shank, potong dadu
- 5 sdm. garam
- 1 sendok teh. Gula
- 2 sdm. cabe rawit
- 3 sdm. paprika manis
- 1 sendok teh. biji adas hancur
- 1 sendok teh. bawang putih, sangat halus
- 1 cangkir anggur merah kering
- 1/2 sdt. asam askorbat
- 1 sendok teh. sendawa
Cara Melakukannya
Untuk Campuran Sosis
- Giling daging babi dan daging sapi melalui cakram kasar secara terpisah.
- Campurkan daging bersama dengan garam, gula, cabe rawit, lada, paprika , biji adas, bawang putih , anggur merah, asam askorbat , dan sendawa.
- Oleskan campuran itu dalam wajan besar, tutup longgar dengan kertas lilin, dan obat di kulkas selama 24 jam.
- Siapkan casing (lihat petunjuk di bawah). Masukkan sosis ke dalam casing dan putar ke dalam tautan 10 inci. Menggunakan benang katun, ikat dua simpul terpisah di antara setiap tautan lainnya, satu simpul di awal dan satu lagi di ujung casing yang diisi. Potong di antara simpul ganda.
- The pepperoni digantung dengan tali terikat ke pusat masing-masing pasangan. Gantung pepperoni hingga kering selama enam hingga delapan minggu. Setelah kering, pepperoni akan disimpan, dibungkus, di kulkas selama beberapa bulan.
Untuk Casing
- Snip off sekitar empat meter dari casing. (Lebih baik terlalu banyak daripada terlalu sedikit karena tambahan apa pun dapat dikemas ulang dengan garam dan digunakan nanti.)
- Bilas casing di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan garam yang menempel padanya.
- Masukkan ke dalam semangkuk air dingin dan biarkan selama sekitar 30 menit. Tunggu casing meresap.
- Setelah direndam, bilas casing di bawah air dingin yang mengalir. Selipkan salah satu ujung casing di atas nosel faucet. Pegang casing dengan kuat pada nosel, lalu nyalakan air dingin, pertama-tama dengan lembut, dan kemudian lebih kuat. Ini akan mengeluarkan garam apa pun di dalam casing dan menunjukkan istirahat. Jika Anda menemukan jeda, cukup potong bagian kecil casing.
- Letakkan casing dalam semangkuk air dan tambahkan sedikit cuka putih. Satu sendok makan cuka per cangkir air sudah cukup. Cuka melembutkan casing dan membuatnya lebih transparan, yang membuat sosis Anda terlihat lebih bagus.
- Biarkan casing dalam larutan cuka air sampai Anda siap untuk digunakan. Bilas dengan baik dan tiriskan sebelum isian.
Catatan Tentang Ukuran Pepperoni
Pepperoni datang dalam berbagai ukuran, yang paling umum adalah sekitar satu inci dengan diameter. Beberapa pengemas komersial menawarkan "pizza pepperoni," yang kira-kira dua kali diameter paprika biasa dan tidak kering. Varietas ini lebih baik menahan suhu tinggi dari pizza pemanggang.
Jika Anda berencana untuk menggunakan pepperoni Anda sebagai topping pizza, Anda mungkin ingin bereksperimen dengan waktu pengeringan untuk hasil terbaik.
Mencegah Trichinosis
Jika Anda menangani sosis, Anda harus mengambil langkah-langkah untuk mencegah tertular trichinosis. Beberapa kasus penyakit dilaporkan di Amerika Serikat setiap tahun. Hal ini disebabkan oleh cacing gelang parasit, Trichinella spiralis, atau trichina. Cacing, ditemukan di beberapa daging babi dan beruang, dapat ditularkan ke manusia jika dagingnya dimakan mentah atau tidak diolah. Trichinae dewasa di usus seseorang dan biasanya dibunuh oleh pertahanan tubuh. Beberapa, bagaimanapun, dapat bertahan hidup dalam bentuk kista di berbagai otot selama bertahun-tahun.
Trichinosis tidak perlu menjadi masalah bagi pembuat sosis rumah. Dalam kasus daging babi segar yang tidak digunakan untuk sosis, daging hanya perlu dimasak hingga suhu internal 137 F. Daging babi untuk dikonsumsi mentah, seperti pada sosis kering, dapat dibuat benar-benar aman dan bebas dari trichinae dengan membekukannya untuk - 200 F selama enam hingga 12 hari pada -100 derajat F (atau selama 10 hingga 20 hari pada 5 derajat F selama 20 hingga 30 hari).
Termometer freezer yang tepat diperlukan saat menyiapkan daging babi untuk sosis kering. Dan ingat jangan pernah mencicipi daging babi mentah atau sosis sampel jika mengandung babi mentah .
Sumber Resep: Pembuatan Sosis Rumah oleh Charles G. Reavis (Buku Bertingkat)
Dicetak ulang dengan izin.