Berapa kali Anda meletakkan sepanci nasi untuk didihkan, dan kembali ke sana 20 menit kemudian untuk menemukan massa beras yang lengket dan lengket? Pelajari tentang berbagai jenis beras, dan apa yang terjadi di dalam biji-bijian selama metode memasak yang berbeda.
Beragam Varietas Beras
Ada banyak varietas padi yang berbeda. Mereka berbeda dalam jumlah gizi dan, yang lebih penting, jenis pati. Ada dua jenis pati dalam beras: amilosa dan amilopektin.
Amilosa adalah molekul pati lurus panjang yang tidak menggelat selama memasak, sehingga beras yang mengandung lebih banyak pati ini cenderung untuk dimasak halus, dengan biji-bijian terpisah. Beras putih dengan butiran panjang memiliki amilosa paling banyak dan amilopektin paling sedikit, sehingga cenderung menjadi yang paling lengket dan paling tidak lengket. Amilosa juga mengeras lebih ketika dingin, bergabung bersama dan membentuk kristal yang mencair ketika beras dipanaskan kembali. Beras yang tinggi amilosa memiliki angka Indeks Glikemik yang lebih rendah.
Amilopektin adalah molekul bercabang tinggi yang membuat nasi lengket ketika dilepaskan dari biji-bijian selama memasak. Nasi beras sedang memiliki lebih banyak amilopektin, membuatnya menjadi kandidat yang baik untuk risotto, salad dan puding nasi, yang disajikan dingin. Nasi beras pendek memiliki lebih banyak amilopektin dan sedikit atau tidak ada amilosa, jadi ini paling sering digunakan untuk masakan Asia ketika Anda ingin biji-bijian menjadi lengket sehingga lebih mudah dimakan dengan sumpit.
Kemudian ada beras ketan, yang sangat lengket ketika dimasak, dengan jumlah amilopektin dan amilosa tertinggi.
Nasi putih memiliki kulit dan dedak yang dihilangkan, mengurangi kandungan gizinya. Tetapi di AS, beras umumnya diperkaya, dengan nutrisi seperti kalsium, riboflavin, besi, dan niacin ditambahkan.
Nasi coklat baru saja dilepas, jadi lebih banyak serat dan nutrisi. Beras yang dikonversi direbus atau dikukus sebelum diproses, yang memaksa beberapa vitamin dan mineral masuk ke dalam kernel dari dedak. Beras yang dikonversi lebih tinggi gizi daripada nasi putih biasa. Nasi liar bukan biji-bijian, tetapi benih rumput asli Amerika Utara.
Saat nasi dimasak, panas, dan cairan mulai merembes ke permukaan beras. Molekul pati di dalam butiran beras mulai rusak dan menyerap air untuk membentuk gel. Jenis pati dalam beras menentukan apakah itu akan mengembang atau lengket.
Jenis Beras
- Nasi Putih Beras Panjang
Masak hingga halus dan terpisah. Kurang serat, tetapi biasanya diperkaya dengan nutrisi, vitamin, dan mineral. - Beras Butir Sedang
Lebih banyak amilopektin dalam biji-bijian dan lapisan luar yang lebih lembut, sehingga melepaskan pati selama memasak dan memasak dengan krim. - Nasi Gandum Pendek
Lebih banyak amilopektin dalam biji-bijian; melepaskan banyak pati selama memasak; lengket dan lembut saat dimasak. - Beras merah
Hanya lunas yang dikeluarkan saat pemrosesan; dedak dipertahankan, menghasilkan lebih banyak serat dan nutrisi. Membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada nasi putih karena lapisan luarnya lebih keras. - Beras Basmati
Nasi beras panjang, aromatik (berbau seperti popcorn saat memasak), masak hingga halus dan terpisah.
- Nasi Wehani
Butir panjang, beras coklat kasar, dengan rasa yang sangat manis. Masak hingga halus dan terpisah. - Nasi melati
Biji-bijian panjang dan beraroma, tetapi dengan lebih banyak amilopektin daripada beras gandum panjang biasa, sehingga memasak lebih creamy daripada biji panjang. - Nasi Arborio
Nasi beras pendek biasanya digunakan untuk risotto. Ini melepaskan banyak amilopektin saat memasak, jadi hidangan yang sudah jadi terasa lembut dan memiliki rasa yang sangat lembut. - Nasi Liar
Benih dari rumput asli, 'nasi' ini membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada beras merah dan memiliki rasa seperti kacang dan tekstur yang kenyal. Ini memasak hingga halus dan terpisah kecuali Anda memasaknya sampai 'muncul', atau lapisan luarnya hancur. Maka nasi lebih lembut dan kurang terpisah. - Beras Konversi
Ini adalah beras yang sudah dikerjakan sebagian, lalu dikeringkan, jadi dimasak lebih cepat. Ini adalah pilihan yang baik jika Anda tidak pilih-pilih tentang kualitas beras Anda; Anda juga dijamin hasilnya konsisten. Beras Instan bahkan lebih diproses; Anda hanya perlu rehidrasi dengan menambahkannya ke air panas dan membiarkannya berdiri, tertutup, hingga empuk.
Pelajari Cara Memasak Nasi
Nasi beras panjang dimasak paling terpisah dan halus jika biji-bijian ditumis dengan sedikit minyak atau mentega sampai beberapa biji-bijian mulai terlihat sedikit bening. Kemudian tambahkan air dingin (tidak panas) dalam rasio 1 dan 1/2 gelas cair hingga 1 cangkir beras. Didihkan campuran sampai mendidih, lalu tutup rapat, kecilkan api, dan didihkan selama 15 menit, sampai cairan terserap. Simpan penutup di atas panci, angkat panci dari api, dan biarkan beras berdiri selama 15 menit lagi untuk mengukus. Kemudian, masukkan beras dengan garpu.
Anda bisa memasak nasi di oven microwave. Campurkan 1 cangkir nasi dengan 1 dan 3/4 gelas cair, sedikit garam, dan satu sendok makan mentega di dalam loyang kue microwave 2 liter. Tutup panci dan masak dengan api tinggi selama 5 menit sampai cairan mendidih. Kurangi pengaturan menjadi medium, atau daya 50%, dan masak selama 15 hingga 20 menit (lebih lama untuk beras setengah matang) sampai cairan terserap. Fluff dengan garpu. Beras merah harus dimasak menggunakan teknik yang sama tetapi dimasak di media selama 30 menit.
Beras merah paling baik dimasak dengan lebih banyak air, kemudian dikeringkan jika perlu ketika lunak. Kurangi panas dan didihkan selama 35 hingga 40 menit, atau sampai nasi lunak saat Anda menggigitnya. Jika ada cairan yang tersisa, tiriskan. Kemudian kembalikan wajan ke panas yang sangat rendah dan masak selama 2 hingga 3 menit, aduk rata dengan garpu, untuk sedikit mengukus butir.
Nasi basmati, jika Anda dapat menemukan basmati yang sesungguhnya, adalah benar-benar sebuah suguhan. Banyak resep yang meminta untuk membilas atau merendam beras sebelum memasak untuk membilas pati permukaan, tetapi beras yang tidak direndam dan tidak dibakar memiliki lebih banyak rasa dan konsistensi yang lebih baik. Tumis nasi dengan sedikit minyak sayur, lalu tambahkan air dengan rasio yang sama untuk beras gandum panjang , lalu didihkan, kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 17 hingga 18 menit. Angkat panci dari api dan diamkan selama 10 menit lebih lama.
Risotto adalah metode khusus memasak nasi. Nasi beras pendek atau sedang adalah yang pertama ditumis dalam minyak atau mentega, kemudian cairan mendidih ditambahkan secara bertahap, sambil mengaduk campuran sangat sering.
Pengadukan ini membantu melonggarkan permukaan luar beras, memungkinkan lebih banyak pati (amilopektin) bocor ke dalam saus, membuat hidangan yang kental dan kaya. Nasi dimasak sampai masih keras tetapi empuk.
Beras ketan , atau biji-bijian pendek atau beras ketan, cukup mudah dimasak karena secara alami akan menjadi lengket jika dimasak sesuai dengan petunjuk kemasan. Tantangannya adalah memasak nasi agar biji-bijian lunak dan halus; lengket dan lembut itu mudah!
Penanak nasi adalah alat yang bagus yang menghasilkan jenis beras apa pun yang Anda suka tanpa keahlian di bagian Anda sama sekali! Jika Anda memasak banyak nasi, pertimbangkan untuk membeli penanak nasi.