Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ham negara
- 1 kontainer cengkeh
- gula merah
- Remah roti
Cara Melakukannya
Satu atau dua hari sebelum Anda berencana untuk melayani ham , tempatkan di ketel oval yang sangat besar, menggergaji gada, jika perlu, untuk memasukkan ham . Jika ham sangat asin, kristal garam akan terlihat. Tutup dengan air dingin dan diamkan 24 jam pada suhu kamar, ganti air 3 hingga 4 kali. Jika ham tidak asin, ganti air 1 hingga 2 kali.
Keesokan harinya, gosokkan ham di bawah air hangat untuk menghilangkan jamur dan lada .
Cuci bersih kembali dengan air hangat. Tempatkan ham di rak dalam ketel besar yang sama, tambahkan air dingin untuk menutupi, tutup, dan didihkan dengan api besar. Buih skim dari permukaan, pulihkan, atur panas agar air tetap dalam keadaan mendidih pelan dan masak 25 hingga 30 menit per pon atau sampai garpu dan tulang terasa longgar; ham dingin dalam cairan memasak. Panaskan oven hingga 350 derajat F.
Angkat ham dari cairan, kupas kulitnya, dan potong lemak hingga 1/2-inci. Skor dalam pola silang dan stud dengan cengkeh. Tepi pada glasir tebal (gula cokelat dan remah roti adalah glasir tradisional untuk ham Smithfield dan Virginia ). Letakkan ham glaze di atas rak di panci panggang yang dangkal dan panggang, buka tutup, 45 menit atau sampai glasir sudah kecoklatan. Pindahkan ham ke piring saji dan biarkan dingin setidaknya 20 menit sebelum disajikan. Di Selatan, ham ini disajikan pada suhu kamar (atau dingin), tetapi hampir tidak pernah panas. Saat mengukir, iris kertas tipis.
Sumber: oleh Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Dicetak ulang dengan izin.