Banyak zaitun disembuhkan dengan menggunakan alkali. Ini memakan waktu tetapi sepadan dengan usaha, terutama jika Anda memiliki pohon zaitun.
Apa yang Anda Butuhkan
- Zaitun hijau matang (lihat instruksi)
- Larutan alkali
- air
- Garam
Cara Melakukannya
- Gunakan buah zaitun yang matang tetapi masih hijau. Beli alkali di bagian "pembersih" di toko kelontong Anda. (Lihat peringatan di bawah ini.) Bilas buah zaitun dengan air dan letakkan dalam gelas besar atau tempayan porselen; kemudian tentukan berapa banyak larutan alkali yang Anda butuhkan untuk menutupi jumlah buah zaitun yang Anda miliki. Tambahkan larutan yang telah dicampur dengan rasio 1 liter air (pada 65 hingga 70 derajat F.) hingga 1 sendok makan alkali. Rendam 12 jam.
- Tiriskan zaitun; kemudian rendam 12 jam lagi dalam larutan alkali segar. Tiriskan dan bilas. Potong menjadi zaitun terbesar; jika alkali telah mencapai lubang, obat alkali sudah selesai. Bilas lagi dan rendam dalam air dingin. (Biasanya dua mandi alkali cukup untuk zaitun kecil yang terlihat di toko khusus.) Jika perlu mandi lagi, rendam dalam larutan alkali segar selama 12 jam lagi; lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin.
- Rendam buah zaitun dalam air segar, dingin, ganti air tiga (atau lebih) kali sehari selama tiga hari ke depan. Pada akhir tiga hari, cicipi zaitun untuk memastikan tidak ada sisa rasa lye yang tersisa.
- Rendam zaitun setidaknya satu hari dalam larutan air garam dicampur dengan rasio 6 sendok makan garam ke air 1 galon. Buah zaitun sekarang siap untuk dimakan. Simpan sisanya dalam larutan air asin di tempat yang sejuk dan gelap, lebih disukai lemari es, atau rendam dan simpan di kulkas. Gunakan dalam waktu dua bulan.
PERINGATAN: Lye dapat menyebabkan luka bakar yang serius. Biarkan lemon atau cuka berguna untuk menetralkan alkali yang memercik ke kulit. Jika alkali masuk ke mata Anda, mandikan mereka dengan air yang mengalir dan hubungi dokter Anda. Jika alkali tertelan, hubungi dokter Anda, minum susu atau putih telur, dan jangan dimuntahkan.
> Sumber Resep: oleh Maggie Blyth Klein (Aris Books). Dicetak ulang dengan izin.