Daging iga panggang premium utama membuat hidangan yang mengesankan untuk setiap kesempatan. Jangan terlalu lama atau Anda akan merusak sepotong daging sapi yang mahal.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 iga iga iga panggang (potongan pertama, dipotong, dan diikat)
- 1 sendok makan bubuk baru
- lada
- 2 sendok makan kasar
- garam
- 3 rusuk pendek (terikat)
- 1-1 / 2 cangkir anggur merah kering
Cara Melakukannya
Untuk memastikan bahkan memasak, panggang terlebih dahulu harus dibiarkan pada suhu kamar (sekitar dua jam) sebelum ditempatkan di oven.
- Tempatkan rak oven pada tingkat yang lebih rendah. Panaskan oven hingga 450 F. Gosok panggang dengan garam dan lada. Pindahkan ke panci pemanggang logam berukuran 13 x 16 inci. Atur sisi lemak ke atas. Tempatkan iga pendek dalam panci. (Panci antilengket akan menghasilkan lebih sedikit bit yang dimasak untuk jus beraroma.) Masak 20 menit. Kurangi oven hingga 325 derajat Fahrenheit dan teruskan memasak sampai termometer instan yang dimasukkan ke dalam ujung panggang tebal (tidak menyentuh tulang) mencapai 115 derajat F., sekitar 1 jam dan 25 menit. Jika belum, kembali ke oven; periksa suhu pada interval 10 menit.
- Pindahkan daging panggang ke piring; sisihkan di tempat hangat agar jus bisa dikumpulkan. (Saat daging panggang beristirahat, suhu akan meningkat sekitar 10 derajat.) Sesuaikan oven hingga 425 derajat.
- Tuangkan lemak dan semua tetesan dari panci ke pemisah lemak, dan sisihkan.
- Taruh panci pemanggang di atas api sedang-tinggi. Tuangkan anggur merah ke dalam panci; mengikis bagian bawah dengan sendok kayu, menyendok sedikit renyah untuk mendidihkan wajan. Masak hingga berkurang setengahnya, 5 hingga 8 menit. Letakkan saringan halus di dalam mangkuk tahan panas sedang. Tuangkan jus ke dalam saringan. Dengan menggunakan sendok kayu, tekan padat untuk mengekstrak jus. Buang benda padat. Tutup mangkuk dengan kencang; tetap hangat dengan menempatkan dalam panci yang hampir mendidih dengan air 1 inci. Cadangan dripping panci untuk Yorkshire Pudding .
Sumber Resep : oleh Martha Stewart (Clarkson Potter)
Dicetak ulang dengan izin.