Cara Mengalahkan Kulit Telur

01 06

Proyek: Whipping Egg Whites

Kualitas seperti putih telur kocok yang lembut dan hampir seperti bantal adalah hal yang sangat berguna. Putih telur kocok membuat souffle dan kue naik, pancake ringan dan wafel , dan dapat dimaniskan dan berubah menjadi meringue , di antara banyak kegunaannya.

Banyak koki rumahan merasa takut dengan prospek mencambuk putih telur, tetapi sebenarnya, tidak ada yang lebih mudah. Panduan ini menunjukkan kepada Anda cara mencambuknya, dan menunjukkan kepada Anda tahapannya (puncak lembut, puncak kuat, puncak kaku) sehingga Anda akan merasa percaya diri saat mengambilnya sendiri.

Ketika Anda mencambuk putih telur, Anda pada dasarnya memaksa udara masuk ke putih telur, menyebabkan protein di putih telur meregang dan membuat gelembung di sekitar air di dalam kulit putih. Saat Anda mencambuk mereka, mereka mencapai tahapan yang berbeda:

1. Puncak yang lembut (Anda dapat melepas kocokan atau pengocok dan puncaknya akan terbentuk, dan kemudian terkulai)
2. Puncak yang kokoh (saat Anda melepas kocokan atau pengocok puncak yang membentuk akan mempertahankan bentuknya)
3. Kaku puncak (tidak hanya puncak pada permukaan putih telur, tetapi juga akan puncak pada pengocok atau pengocok ketika berubah ke puncak ke atas seperti yang ditunjukkan di atas).

Perhatikan tahap-tahap ini dengan hati-hati, karena jika Anda mengalahkan putih telur, protein yang teregang akan pecah dan membiarkan air putih keluar, menciptakan campuran air dan busa yang benar-benar tidak menarik.

02 06

Mulailah Dengan Telur Segar dan Pisahkan Mereka

Putih telur segar akan lebih cepat dan lebih stabil daripada putih dari telur yang lebih tua. Telur paling mudah dipisahkan ketika mereka dingin tetapi mereka paling mudah untuk mencambuk secara efektif ketika mereka berada di suhu kamar. Jadi, pisahkan telur ketika dingin dan biarkan orang kulit putih duduk selama sekitar setengah jam untuk mengambil dinginnya sebelum mencambuk jika Anda dapat meluangkan waktu.

Berhati-hatilah saat Anda memisahkan telur. Setiap kuning telur (atau lemak, minyak, atau lemak lainnya) yang membuat jalannya menjadi putih akan membuat kulit putih mencambuk sebesar dan sehalus mungkin. Ketika memisahkan lebih dari beberapa telur, pertimbangkan untuk menggunakan metode tiga mangkuk: satu mangkuk untuk memecahkan telur menjadi, satu untuk memasukkan putih, dan satu untuk memasukkan kuning telur. Dengan cara itu akumulasi putih tidak terkontaminasi oleh kuning telur. jika Anda tidak sengaja memecahkan satu.

Anda akan melihat mangkuk tembaga bergaris dalam gambar, perangkat yang khusus dibuat untuk mencambuk putih telur. Meskipun ini adalah alat yang indah dan jika Anda memilikinya, Anda tentu harus menggunakannya karena ion dari tembaga membantu menstabilkan putih telur (sains itu keren!), Itu jauh dari yang diperlukan untuk mencambuk putih telur dengan sukses dan kekuatan penstabil tembaga dapat ditirukan luar biasa dengan menambahkan sejumlah krim tartar ke putih, seperti dijelaskan pada langkah berikutnya. Mangkuk yang bersih dan besar akan bekerja dengan baik.

Apa yang harus dilakukan dengan kuning telur? Buat puding ( Puding Cokelat ini adalah ilahi) atau buat saus mayones ( aioli adalah pilihan bagus lainnya).

03 06

Tambahkan Garam dan / atau Krim Tartar

Gunakan kocokan bersih yang besar (jika Anda memiliki kocokan balon, semua lebih baik) atau pengocok bersih atau pengocok pada mixer berdiri untuk mencambuk telur hanya sampai sedikit berbusa. Kemudian taburkan sejumput garam dan / atau krim tartar untuk setiap 2 sampai 4 putih telur, setelah Anda bekerja dengan lebih banyak putih telur dari itu, tambahkan 1/8 sendok teh hingga 8 putih dan 1/4 sendok teh hingga selusin. Kedua garam dan krim tartar bertindak sebagai penstabil dan akan membantu putih telur menahan bentuknya ketika dicambuk.

Ingat: jika Anda kebetulan menggunakan mangkuk tembaga, lewatkan krim tartar. Juga, jika Anda tidak memiliki krim tartar yang tergeletak di sekitar, jangan khawatir atau bergegas ke toko; banyak putih telur telah dicambuk tanpa bantuannya!

04 06

Whip the Egg Whites: Soft Peaks

Sekarang saatnya untuk mencambuk, atau memukul, putih telur. Jika melakukannya dengan tangan, Anda ingin melakukan ini dengan penuh semangat, dalam gerakan melingkar besar ke atas dan bekerja sebanyak mungkin ke dalam campuran. Jika menggunakan pengocok listrik atau mixer berdiri, kecepatan sedang mengalahkan telur sementara juga membiarkan Anda memantau kemajuan mereka dengan cukup.

Di sini, puncak-puncak lunak telah terbentuk. Ketika pengocok atau pengocok ditarik keluar dari putih, bentuk puncak di mana alat itu, tetapi puncaknya cukup banyak segera terkulai. Puncak lembut adalah tahap yang biasanya Anda inginkan ketika Anda hanya menambahkan putih telur kocok ke piring untuk menerangkannya (trik yang berguna dengan pancake dan wafel untuk hasil yang lebih lembut dan ringan seperti udara).

05 06

Whip the Egg Whites: Firm Peaks

06 06

Whip the Egg Whites: Stiff Peaks

Terus berjalan dan Anda akan dengan cepat mendapatkan puncak yang kaku. Putih telur ini akan menjaga bentuknya, bahkan ketika diputar terbalik dan berputar-putar, seperti yang bisa Anda lihat pada sapuan di atas.

Ini adalah tahap terakhir yang ingin Anda tuju. Jika Anda terus mencambuk putih mereka akan menjadi kering, kehilangan kilap mengkilap mereka, dan kemudian mulai memisahkan sedikit cara buih di lautan, dan kemudian untaian protein yang telah Anda regangkan dengan hati-hati dan terisi dengan udara hanya akan runtuh dan pecah, air dan protein dalam putih telur akan terpisah, dan Anda akan ditinggalkan dengan semangkuk air telur yang sedih dan gumpalan busa.

Catatan: putih telur kocok cukup rapuh, jadi sekarang setelah Anda mencambuknya, gunakan mereka! Jika resep Anda memanggil "lipat" mereka menjadi adonan atau dengan campuran lain, ingat bahwa Anda baru saja memukuli sekelompok udara ke dalamnya dan Anda ingin menyimpan sebanyak mungkin udara di sana. Lipat dengan lembut, jalankan spatula di sepanjang bagian bawah mangkuk dan kemudian ke atas dan di atas adonan dan putih daripada hanya mengaduk semuanya bersama-sama seperti biasa. Butuh sedikit kesabaran untuk mendapatkan semua yang dimasukkan, tetapi Anda akan dihargai oleh fluffiness cahaya dari hidangan terakhir Anda.