Makarel adalah ikan berminyak yang sangat cocok untuk merokok karena tidak akan mengering sebanyak ikan putih yang lebih ramping. Dalam resep lezat dan sangat sederhana ini untuk panggangan, itu dibumbui dengan gula, mustard Dijon, merica , dan jus lemon.
Anda dapat menggunakan arang atau pemanggang gas dan serpihan kayu keras pilihan Anda. Jika Anda suka, Anda dapat mengganti ikan berlemak yang berlemak gelap lainnya untuk mackerel.
Meskipun resepnya mudah, Anda perlu merencanakan ke depan untuk waktu marinasi. Ikan membutuhkan waktu lebih dari satu jam. Juga, serpihan kayu Anda akan lebih baik jika direndam selama satu jam atau lebih.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir garam (kasar)
- 1/4 gelas gula (putih)
- 4 fillet (sekitar 1 pon) mackerel (kulit, atau ikan dengan kulit gelap)
- 2 sendok makan lada hitam (baru digiling)
- 1 sendok makan
- Dijon mustard
- 2 sendok makan
- jus lemon (segar)
- 2 genggam serpihan kayu keras (sekitar 1 1/2 cangkir)
Cara Melakukannya
Persiapan
- Rendam dua genggam serpihan kayu keras (sekitar 1 1/2 cangkir) dalam air yang cukup untuk menutupinya selama setidaknya 1 jam, atau selama 24 jam.
- Dalam mangkuk kecil, campur bersama garam dan gula dan taburi fillet ikan di kedua sisi.
- Diamkan fillet selama 30 hingga 40 menit; dinginkan mereka jika ruangan sangat hangat.
- Campurkan lada, mustard Dijon, dan jus lemon. Gosokkan campuran ke dalam fillet. Rendam selama 30 menit lagi.
Memanggang Dengan Arang
- Jika Anda menggunakan panggangan arang , keluarkan rak dan buat api kecil.
- Ketika bara panas, pindahkan ke satu sisi, tutup dengan chip dan ganti rak.
- Tiriskan ikan dari akumulasi cairannya dan bersihkan setiap gosok yang belum larut. Tempatkan fillet pada selembar kertas aluminium.
- Tempatkan foil di sisi pemanggang jauh dari bara.
- Poke beberapa lubang di foil dan tutup panggangan, menutup semua ventilasi tetapi satu.
- Periksa ikan untuk kematangan setelah 15 menit. Hal ini dilakukan jika serpihan ketika disentuh dengan garpu dekat tepi. Ini juga harus tegas dan buram dengan kerak mengkilap, tetapi tidak kering di dalam.
Memanggang Dengan Gas
- Jika Anda menggunakan pemanggang gas, keluarkan rak, putar satu burner ke rendah, dan tutup bebatuan lava atau piring panas di atas kompor itu dengan keripik yang sudah direndam.
- Ganti rak.
- Tempatkan ikan pada selembar aluminium foil; letakkan foil di sisi pemanggang jauh dari pembakar yang menyala.
- Poke beberapa lubang di foil dan tutup panggangan.
- Periksa ikan untuk kematangan setelah 25 menit. Gunakan rekomendasi untuk panggangan arang untuk memeriksa apakah ikan sudah matang.
Sumber Resep: "Ikan: Panduan Lengkap untuk Membeli dan Memasak" oleh Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Melayani Saran
Apa pun yang Anda masak di atas panggangan sangat cocok untuk musim panas, dan makarel ini tidak terkecuali. Pergi dengan tersangka yang biasa adalah semua pilihan yang baik: kentang atau pasta salad, kentang goreng, atau coleslaw. Sebuah twist yang menarik pada selada dr kubis adalah dengan menambahkan mustar Dijon dan jus lemon ke dalam saus sehingga memainkan rasa mackerel.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 380 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 7.120 mg |
| Karbohidrat | 102 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |