Jika Anda memiliki pohon zaitun , cobalah curing zaitun matang Anda sendiri di rumah. Rencanakan ke depan untuk memungkinkan setidaknya waktu brining selama 3 minggu untuk zaitun, ditambah 3 hari waktu marinasi.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sembuh
- buah zaitun matang (lihat instruksi)
- Untuk Marinade:
- 1 1/2 cangkir cuka anggur putih
- 1 sendok makan garam (dilarutkan dalam 2 gelas air)
- 1/2 sendok teh oregano kering
- 3 irisan lemon
- 2 siung bawang putih
- 1/3 cangkir minyak zaitun (untuk memulai; lebih mungkin diperlukan)
Cara Melakukannya
Untuk menyembuhkan buah zaitun:
Untuk resep ini, pilih buah zaitun yang merah hingga merah tua. Tebas setiap zaitun dengan mendalam di satu sisi menggunakan pisau yang sangat tajam untuk mengurangi memar. Tempatkan zaitun dalam wadah periuk besar, gerabah, gelas, atau porselen.
Buatlah larutan dari 4 sendok makan garam yang dilarutkan dalam 1 liter air, dan tuangkan cukup minyak zaitun untuk menutupi; kemudian timbang buah zaitun dengan sepotong kayu atau kantong plastik berisi air sehingga semuanya benar-benar terendam.
Simpan di tempat yang sejuk, ganti solusinya sekali seminggu selama tiga minggu.
Jika suatu buih terbentuk di permukaan selama waktu itu, abaikan saja sampai saatnya untuk mengubah air asin; kemudian bilas zaitun dengan air segar sebelum ditutup dengan air garam lagi. Sampah itu tidak berbahaya.
Pada akhir tiga minggu, cicipi salah satu zaitun terbesar. Jika hanya sedikit pahit (zaitun ini harus dibiarkan dengan sedikit bau), tuangkan air asin dan bilas zaitun. Jika buah zaitun terlalu pahit untuk dimasukkan ke dalam marinade , rebrine dan rendam selama seminggu lagi; lalu bilas dan rendam. Kemudian bilas mereka dengan jumlah cairan yang tepat untuk dibungkus dengan rendaman.
Untuk merendam buah zaitun:
Campurkan cuka anggur putih, air asin, oregano, lemon, dan bawang putih . Tambahkan zaitun yang sudah dikeringkan dan aduk hingga rata. Cukup oleskan minyak zaitun untuk membentuk lapisan 1/4 inci di atas zaitun perasinan.
Zaitun akan siap untuk dimakan setelah duduk di marinade hanya beberapa hari. Simpan, masih di marinade, di lemari pendingin, atau di kulkas. Jika disimpan terlalu lama, rasa lemon dan cuka akan mendominasi sehingga memakannya dalam waktu satu bulan setelah mereka siap.
Sumber Resep: oleh Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Dicetak ulang dengan izin.