Asparagus acar mudah dibuat dan cara yang lezat untuk melestarikan sayuran musim semi ini saat ini adalah yang terbaik dan termurah di musimnya.
Kunci untuk membuat acar asparagus yang benar-benar luar biasa adalah hanya menggunakan tombak asparagus segar. Ini berarti Anda telah tumbuh sendiri, atau Anda membeli dari petani lokal ketika mereka sedang musim. Tetapi bahkan dengan asparagus supermarket di luar musim, acar ini masih bagus. Pilih tombak tebal - yang tipis cenderung lembek selama pengalengan.
Coba gunakan tombak beraroma ini, bukan zaitun atau batang seledri di mary berdarah Anda berikutnya. Mereka juga luar biasa disajikan bersama resep ala Timur Tengah, atau dengan charcuterie.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon
- tombak asparagus
- 1 bawang sedang
- 4 - 6 cabai rawit kecil (utuh, segar atau kering)
- 2 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan ringan)
- 2 1/4 cangkir cuka anggur putih
- 1 1/4 gelas air
- 4 sendok makan gula (atau 3 sendok makan madu)
- 2 sendok teh halal (atau garam tidak beryodium lainnya)
- 1 1/2 sendok teh biji cumin utuh
- 1 1/2 sendok teh biji ketumbar utuh
- 1 1/2 sendok teh biji mustar utuh
Cara Melakukannya
- Siapkan pemandian air mendidih yang akan Anda gunakan untuk mengolah stoples asparagus Anda, dan nyalakan api tinggi-tinggi agar air mendidih.
- Cuci asparagus. Pegang masing-masing tombak di kedua ujungnya dan tekuk hingga patah. Dari titik di mana itu tersentak ke ujung tombak runcing adalah bagian lembut yang akan Anda acar. Jangan buang ujungnya! Kupas, mereka memasak dalam jumlah waktu yang sama dengan bagian yang lebih lunak. Mereka hebat dalam sup asparagus, atau Anda dapat mengukusnya dan kemudian menambahkannya ke omelet atau salad.
- Jika perlu, potong ujung tombak asparagus yang lembut sehingga tidak ada yang lebih panjang dari 6 inci.
- Potong ujung bawang dan kupas. Potong bawang dalam setengah memanjang dan kemudian iris potongan menjadi irisan. Kupas dan hancurkan bawang putihnya. Tusuk cabai segar dengan ujung pisau, atau pecahkan cabai kering menjadi dua bagian.
- Campurkan cuka, air, gula atau madu, garam dan rempah-rempah dalam panci sedang. Didihkan dengan panas tinggi. Kurangi panas dan didihkan selama 10 menit untuk melepaskan rasa rempah-rempah.
- Sementara cuka dan air asin bumbu mendidih, isikan toples. Bagilah irisan bawang, cabai dan bawang putih di antara dua kaleng pengalengan berukuran kuartir. Anda tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini, tetapi mereka harus benar-benar bersih. Tempatkan salah satu botol di sisinya (lebih mudah untuk memuat dengan erat di tombak asparagus dengan cara itu). Letakkan asparagus dengan ujung ujung runcing menghadap ke tepi stoples. Terus tambahkan lebih banyak tombak sampai tidak mungkin untuk memasukkan satu lagi lagi: asparagus akan mengecil sedikit selama pengalengan, dan pengepakan tombak dengan erat menahannya agar tidak melayang keluar dari air asin.
- Ulangi dengan guci lainnya.
- Tuangkan air asin panas ke atas tombak asparagus. Mereka harus benar-benar tertutup oleh cairan tetapi masih memiliki setidaknya 1/2-inci ruang antara permukaan air asin dan pinggiran stoples.
- Sekrup pada tutup pengalengan dan proses dalam air mendidih selama 20 menit. Tunggu setidaknya satu minggu sebelum mencicipi - dibutuhkan waktu yang lama untuk rasa untuk bergabung dan mellow.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 826 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 11 g |