Bagaimana Mutton menjadi raja barbekyu di Western Kentucky
Satu-satunya kebenaran tentang barbekyu tampaknya adalah orang menggunakan daging apa pun yang mereka miliki. Di Texas itu adalah daging sapi, di Carolinas itu adalah daging babi, dan di Western Kentucky itu daging kambing. Berkat tarif tahun 1816, produksi wol di Amerika Serikat bagian barat, menjadi menguntungkan dan tiba-tiba orang menemukan diri mereka dengan populasi domba yang lebih besar.
Kisah apa pun tentang asal barbekyu dimulai dengan daging yang terlalu keras dan tidak diinginkan untuk dijual demi mendapatkan keuntungan.
Barbekyu Mutton tidak berbeda. Domba yang sudah tua yang tidak lagi menghasilkan wol yang baik menjadi sumber daya yang hampir tidak terbatas, tetapi dagingnya terlalu keras dan terlalu kuat untuk dicicipi, sehingga orang-orang beralih ke metode memasak rendah dan lambat yang telah terbukti dan benar. Pada hari-hari awal, seluruh domba akan dimasak berjam-jam di atas api kecil. Campuran air asin akan dioleskan ke atasnya dan itu akan disajikan dengan saus cuka dan cabai dan terjebak di antara beberapa potong roti. Di Kentucky, "saus" ini disebut saus, khususnya Mutton Dip atau Vinegar Dip.
Di zaman yang lebih modern, orang-orang telah mengesampingkan seluruh domba untuk bagian-bagian tertentu, terutama panggangan bahu yang mirip dalam banyak hal dengan daging babi panggang bahu yang digunakan di Carolina Barbecue.
Hari ini tempat terbaik untuk mendapatkan barbekyu semacam ini adalah Old Hickory Pit Bar-BQ di Owensboro. Di sini, potongan-potongan besar daging domba dimasak selama 12 jam pada suhu tinggi 200-an sambil dikepung dengan campuran air, saus Worcestershire, cuka, jus lemon, garam, dan merica.
Adapun metode, itu prosedur barbekyu yang cukup mendasar. Dapatkan perokok Anda siap untuk asap panjang di sekitar 220 derajat F. (105 derajat C.). Tempatkan potongan daging domba (atau domba) yang sudah disiapkan di atas perokok. Berencana untuk merokok selama sekitar 1 1/2 jam per pon. Mengepel setiap jam dan menghapus saat daging sekitar 170 derajat secara internal.
Daging barbekyu Mutton biasanya disajikan di irisan roti dengan saus meja. Lihat resep di sisi kanan atas halaman ini untuk saran khusus.
Sayangnya, barbekyu daging kambing menjadi sesuatu yang hilang dari seni. Moonlite Bar-BQ Inn mengatakan bahwa sekarang mereka menyajikan daging babi sebanyak yang mereka makan, dan ada beberapa orang yang melangkah ke piring untuk melanjutkan tradisi gaya barbekyu yang unik ini, jadi jika Anda mencobanya dan menyukainya, berikan saja pada .