Sebuah Pengantar Teh Hitam

Kategori 'teh hitam' beragam, beraroma, dan diisi dengan teh yang fantastis, banyak di antaranya adalah favorit kami. Tapi apa yang dianggap teh hitam? Dari mana asalnya dan bagaimana rasanya?

Anda mungkin sudah minum teh hitam selama bertahun-tahun, dan sekarang saatnya untuk benar-benar memahami teh yang berani ini.

Apa itu Teh Hitam?

Teh hitam adalah jenis teh paling populer di Barat. Banyak yang percaya bahwa ini karena rasa yang berani dan kehidupan rak teh hitam yang panjang.

Di Timur, konsumsi teh hitam kurang umum. Di Cina, teh hitam dikenal sebagai "hong cha" (atau teh merah ) karena warna kemerahan dari minuman kerasnya (atau infus).

• Seperti teh hijau dan teh non- herbal lainnya , teh hitam adalah teh asli dari tanaman camellia Sinensis .
• Tidak seperti jenis teh lainnya (seperti teh putih , teh hijau , dan teh oolong ), teh hitam adalah jenis teh yang sangat teroksidasi.

Jenis Teh Hitam

Ada banyak jenis teh hitam yang tersedia. Kebanyakan teh hitam yang tersedia secara komersil adalah campuran teh hitam dengan asal yang berbeda. Campuran teh hitam populer termasuk Sarapan Inggris, Sarapan Irlandia, dan Teh Sore.

Selain itu, banyak campuran teh hitam favorit dibumbui dengan buah, bunga, dan rempah-rempah. Campuran teh hitam rasa klasik meliputi:

• Earl Grey yang dibumbui dengan minyak esensial bergamot atau rasa jeruk.
• Masala Chai yang dicampur dengan berbagai bumbu .
• Buah atau teh hitam beraroma bunga seperti Rose Black Tea dan Lichee Black Tea (keduanya berasal dari China).

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak perusahaan teh telah mulai menawarkan campuran teh hitam eksotis dan non-tradisional. Ini mungkin termasuk rasa seperti cokelat atau vanili (dikategorikan sebagai teh pencuci mulut ), kayu atau asap ( seperti Lapsang Souchong dan Russian Caravan ), buah-buahan tropis, rempah-rempah yang menghangatkan, dan bumbu kering (seperti mint atau lavender ).

Selain teh dicampur, teh hitam juga dijual oleh asalnya. Teh-teh ini mungkin:

• Campuran teh dari daerah tertentu seperti campuran teh Darjeeling atau Assam .
• Teh asal tunggal seperti teh hitam pertama atau kedua dari Darjeeling tunggal atau teh hitam Keemun dari peternakan tertentu.

Teh hitam dapat terdiri dari teh CTC yang diproses dengan mesin (yang dimasukkan dengan cepat dan biasanya dinikmati dengan susu dan gula), teh ortodoks pilihan , teh daun longgar, atau debu dan fannings .

Profil Black Tea Flavor

Teh hitam cenderung tebal dan cepat, dan sering digambarkan sebagai astringen .

Rasa teh asal-usul tunggal dapat secara luas dijelaskan berdasarkan dari mana mereka berasal. Asal teh yang berbeda menghasilkan profil rasa teh hitam yang berbeda karena terroir unik mereka .

Profil rasa klasik asal tunggal meliputi:

• Teh hitam Assam : berani, cepat, cepat
• Teh hitam Darjeeling: halus, buah, bunga, ringan
• Teh hitam Nilgiri : harum, bunga
• Teh hitam Ceylon : bervariasi menurut asal, tetapi umumnya tebal, kuat dan kaya, kadang-kadang dengan catatan cokelat atau rempah-rempah
• Keemun teh hitam: seperti anggur, buah, bunga, piney, seperti tembakau
• Teh hitam Yunnan: coklat, gelap, malt, bernuansa, kadang-kadang dengan catatan rempah-rempah

• Teh hitam Kenya: berani, astringen, gelap

Selanjutnya, musim di mana teh dipanen akan mempengaruhi rasa mereka. Contoh utama dari ini adalah berbagai rasa dalam teh flushes yang berbeda di Darjeeling . Teh hitam Darjeeling yang dipanen pegas akan memiliki rasa hijau yang lebih ringan, sedangkan teh yang dipanen sedikit di akhir tahun akan menjadi manis dan buah (biasanya dengan catatan anggur muscat, peach, dan aprikot).

Teh hitam dicampur menunjukkan berbagai macam profil rasa tergantung pada bahan-bahannya.

Susu, Gula, & Lemon untuk Teh Hitam

Beberapa teh hitam dimaksudkan untuk diminum dengan susu dan / atau gula, sementara yang lain adalah peminum sendiri (teh yang terbaik tanpa ditambahkan apa pun).

• Teh yang secara tradisional diminum dengan susu dan / atau gula termasuk Masala Chai , Sarapan Inggris, dan teh hitam Assam.

• Teh yang secara tradisional diminum dengan lemon dan / atau gula termasuk Earl Grey (yang tidak dikonsumsi secara tradisional dengan susu), es teh Ceylon, dan teh hitam Nilgiri.

Iced Black Tea

Di Amerika Serikat, sebagian besar teh hitam dikonsumsi sebagai es teh . Secara tradisional, es teh telah lebih populer di AS Tenggara, tetapi ini secara bertahap berubah dengan popularitas yang luas dari es teh kemasan dan kaleng.

• Teh hitam biasanya disajikan manis di Selatan dan tanpa pemanis di Utara.
• Beberapa orang minum es teh setengah ½ setengah, yang mengacu pada campuran 50-50 es teh manis dan tanpa pemanis. (Setengah setengah es teh juga bisa mengacu pada es teh Arnold Palmer .)
• Selain gula, aditif populer untuk es teh termasuk lemon, madu, dan daun mint segar.

Memasangkan Teh Hitam Dengan Makanan

Rasa teh hitam yang berani membuat mereka ideal untuk dipasangkan dengan makanan Barat. Sebagian besar teh terbaik untuk teh sore adalah teh hitam, seperti kebanyakan teh yang dikonsumsi dengan makanan sarapan . Teh hitam juga dapat dipasangkan dengan baik dengan beberapa makanan India, Thailand, dan Afrika.

Cara Membuat Teh Hitam

Dari semua jenis teh, teh hitam biasanya yang paling mudah ke curam.

Untuk membuat teh hitam:

1. Gunakan sekitar satu sendok teh daun teh per cangkir air panas. Air bisa mendidih atau hampir mendidih.
2. Curam daun teh selama dua hingga enam menit (tergantung selera Anda dan jenis teh hitam; teh hitam Darjeeling biasanya terasa lebih enak dengan curam yang lebih pendek).
3. Saring daun tehnya.
4. Tambahkan susu, gula, atau lemon sesuai keinginan.

Anda dapat menggunakan air dingin dan dingin yang curam ("cold infuse" atau "cold brew") teh hitam Anda selama empat hingga delapan jam di lemari es, lalu saring daunnya.

Untuk membuat es teh hitam, Anda dapat menggandakan daun teh, merendam teh seperti biasa, lalu menuangkan teh panas ke atas es.

• Waktu Pembuatan Bir Teh
• Suhu Pembuatan Teh

Resep Teh Hitam

Dari es teh mint ke latte teh panas, ada banyak cara Anda dapat menyiapkan teh hitam. Es teh adalah resep teh hitam yang paling populer , mereka mudah untuk dimasak dan fantastis untuk hari apa pun dalam setahun.

• Aprikot Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Teh Es Thailand
• Semangka Iced Black Tea

Sementara banyak teh hitam dapat diseduh dan disajikan hangat saja atau dengan pemanis, susu, atau lemon (sebagaimana telah disebutkan), ada beberapa resep teh hitam panas yang layak untuk diperhatikan.

• Masala Chai
• Teh Susu Hong Kong
• Teh Thai

Sejarah Teh Hitam

Ada beberapa cerita yang mengklaim menjelaskan asal-usul teh hitam pertama. Satu menceritakan Gong Fu Wuyi Oolong (atau 'teh hitam Congou') sedang dikembangkan di pegunungan Wuyi Cina pada abad ke-15 atau ke-16. Cerita lain mengatakan bahwa teh hitam pertama adalah Xiao Zhong (atau 'teh hitam Souchong'), yang dikembangkan di Fujian, China, sekitar tahun 1730.

Teh hitam adalah jenis teh pertama yang diperkenalkan ke Eropa dan Timur Tengah. Keberhasilan komersialnya di Barat menyebabkan produksi skala besar di Cina. Dipicu oleh pengusaha dan petualang Skotlandia dan Inggris yang mencuri tanaman teh dan biji-bijian dari China, produksi teh hitam menyebar ke negara lain. Perusahaan-perusahaan teh Inggris awal ini menanam perkebunan teh di negara-negara lain dan mengembangkan mesin untuk mengolah teh tanpa membutuhkan pembuat teh yang terampil.

Seiring waktu, produksi teh hitam menyebar ke India, Sri Lanka, dan Kenya, dan kemudian masih di Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasil, dan di tempat lain.

Teh Hitam Asal

Teh hitam buatan tangan terutama diproduksi di beberapa bagian Cina.

Teh hitam berkualitas tinggi kebanyakan dibuat di Cina, India (terutama Darjeeling), Sri Lanka , dan (baru-baru ini) Nepal.

Teh kelas komoditas dibuat untuk pencampuran komersial dan umumnya dijual dalam jumlah besar di lelang. Ini diproduksi di banyak bagian dunia, termasuk Argentina, Brasil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand, dan Zimbabwe.

Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa negara yang tidak dikenal untuk membuat teh hitam telah mulai memproduksi jumlah yang terbatas. Ini termasuk Inggris (di mana teh ditanam di rumah kaca) dan Jepang (negara yang terkenal dengan teh hijau). Teh hitam Jepang dikenal sebagai wakocha (secara harfiah, "teh hitam Jepang").

Pengolahan Teh Hitam

Langkah-langkah utama produksi teh hitam adalah sebagai berikut:

1. Panen dengan tangan atau dengan mesin, juga dikenal sebagai 'memetik' di industri teh.
2. Layu lebat, yang merupakan pengurangan kadar air. Biasanya dilakukan dalam bak besar dengan kipas untuk mensirkulasikan udara dan menghilangkan kelembapan saat menguap.
3. Penggulungan dilakukan dengan mesin atau, kadang-kadang, dengan tangan untuk memecahkan dinding sel dan melepaskan minyak esensial.
4. Oksidasi karena paparan minyak esensial ke udara. Hasilnya adalah perubahan dalam rasa, aroma, dan warna, seperti apa yang terjadi ketika Anda mengiris apel dan membiarkannya terkena udara selama beberapa jam. Langkah ini kadang-kadang disebut sebagai "fermentasi," meskipun oksidasi adalah istilah yang sedikit lebih akurat untuk proses kimia yang terjadi selama fase ini.
5. Baking atau menembak melalui proses panas tinggi yang menghentikan oksidasi dan mengeringkan teh untuk penyimpanan .
6. Penyortiran adalah suatu proses di mana setiap bahan limbah, seperti batang besar, dihilangkan dan berbagai ukuran atau tingkat daun dibagi menjadi batch terpisah. Langkah ini biasanya dilakukan untuk teh yang dibuat mesin.
7. Pengepakan adalah ketika daun teh disimpan dalam kantong atau kotak untuk pengiriman. Cukup sering, wadah diberi label dengan nomor lot.
8. Blending adalah langkah opsional yang digunakan untuk teh kelas komoditas dan banyak teh khusus , tetapi tidak untuk teh batch tunggal.

Jumlah Kafein dalam Teh Hitam

Secara umum, teh hitam mengandung 50-90 mg kafein per cangkir. Namun, ada banyak faktor yang mempengaruhi kadar kafein dalam teh yang dapat membuat secangkir teh hitam tertentu lebih tinggi atau lebih rendah. Misalnya, masala chai kemungkinan akan memiliki lebih sedikit kafein daripada teh Assam murni karena dicampur dengan rempah-rempah yang tidak mengandung kafein.

• Tingkat Kafein dalam Kopi, Teh, Cola & Minuman Lain