Astringency di Teh, Anggur, Herbal dan Makanan
Astringency adalah istilah mencicipi yang digunakan untuk anggur, teh , dan zat konsumsi lainnya. Ini mengacu pada sensasi kerutan atau kekeringan yang diciptakan di mulut dan tenggorokan (terutama di permukaan lidah). Rasa astringen yang kuat sering digambarkan sebagai "tajam," dan itu dapat meninggalkan mulut (terutama dinding mulut) yang terasa kasar, mentah, atau pasir. Tingkat astringensi yang rendah sampai sedang mungkin memiliki perasaan yang lebih halus, bahkan "licin".
Sensasi astringensi adalah salah satu jenis mouthfeel , seperti rasa dingin di lidah dan di tenggorokan yang disebabkan oleh mint adalah mouthfeel.
Apa Penyebab Astringency?
Astringency disebabkan oleh tanin , yang secara alami terjadi pada teh, kopi, anggur merah, dan beberapa jenis buah dan herbal. Teh hitam biasanya lebih tinggi dalam tannin daripada jenis teh lainnya, dan dengan demikian lebih astringen. Teh hijau dan jenis teh lainnya juga bisa astringen.
Sensasi fisik astringensi disebabkan ketika tanin mengerutkan selaput lendir di mulut dan tenggorokan.
Makanan dan Minuman Mana yang Tegang?
Banyak makanan dan minuman yang dikenali sebagai astringen setelah Anda tahu apa yang Anda cari. Untuk lebih memahami apa itu astringency, cicipi beberapa makanan ini.
- Aronia / chokeberry
- Teh hitam Assam
- Kulit pisang
- Jus berry
- Ceri burung
- Blackthorn / sloe berry
- Cabernet Sauvignon anggur merah
- Cengkeh
- Kayu manis
- Teh hitam siram Darjeeling pertama
- Anggur merah "Oakey" (yang telah disimpan dalam tong kayu ek)
- Kesemak
- Delima
- Jus anggur merah / ungu
- Buah quince
- Teh herbal Lavender
- Anggur merah Merlot
- Infus daun raspberry merah
- Teh herbal Sage
- Beberapa bir yang disimpan oak
- Buah mentah
- Vanilla bean / ekstrak
- Cokelat sangat gelap
- Infus herbal Yarrow
- Anggur merah muda yang ditujukan untuk penuaan
- Teh sheng pu-erh muda
Astringency dalam Klasifikasi Rasa Budaya Berbeda
Di Amerika dan banyak kebudayaan Barat lainnya, kepahitan dan kecerobohan sering membingungkan satu sama lain. Banyak orang tidak dapat membedakan keduanya, meskipun kepahitan utamanya adalah rasa dan astringensi terutama berupa mouthfeel.
Dalam Ayurveda, astringency adalah salah satu dari enam rasa inti. Yang lain manis, asam, pahit (yang berbeda dari "astringent"), asin dan pedas.
Dalam budaya Jepang, perbedaan yang jelas juga dibuat antara pahit dan astringen. Astringency dalam mencicipi teh Jepang kadang-kadang digambarkan sebagai "kepahitan yang menyenangkan".
Dalam budaya anggur, banyak orang menolak gagasan astringensi sebagai "rasa," mengatakan bahwa itu adalah "mouthfeel" sebagai gantinya.
Astringency dalam Teh Tasting
Dalam teh-teh tertentu, sedikit penciuman diinginkan. Dalam cupping teh Barat, ini terkait dengan kesungguhan . Dalam mencicipi teh Cina, ada beberapa tumpang tindih antara astringency dan kepahitan, dan ada tiga jenis astringency / pahit.
- Gan, atau "kemurkaan mint", sejenis astringensi yang dingin dan menyenangkan
- Ku, atau kepahitan lama biasa
- Se, atau "kepahitan kasar" (kadang-kadang bernuansa logam)
Ejaan Alternatif
- Adstringent
Arti lain dari "Astringent"
Istilah astringen juga bisa berarti:
- Menyebabkan kontraksi sel-sel kulit dan jaringan tubuh lainnya (seperti yang dilakukan witch hazel ke pori-pori).
- Tajam atau berat dalam cara atau gaya (sebagai orang yang keras, pedas atau keras).
Astringen medis sering digunakan untuk menghentikan atau memperlambat pendarahan dan untuk membantu menyembuhkan luka. Contohnya termasuk yarrow tincture dan lotion calamine.