Sebuah Pengantar Teh Kelas Daun Utuh
Beberapa teh lepas terbaik yang akan Anda temukan dikenal sebagai teh ortodoks. Teh berkualitas tinggi ini diproses dengan tangan dan dengan hati-hati dinilai untuk memastikan daun teh terbaik dikemas bersama. Ini adalah proses rumit yang dipenuhi dengan masalah kontrol kualitas dan Anda dapat menggunakannya untuk membeli nilai terbaik dari teh.
Apa itu Teh Ortodoks?
Teh ortodoks mengacu pada teh atau teh yang diproses tangan yang digulung dengan mesin dengan cara yang meniru penggulungan tangan.
Kebanyakan teh khusus dibuat dengan metode produksi ortodoks. Semua teh daun utuh dibuat dengan metode produksi ortodoks.
Anda mungkin juga melihat teh ini di bawah label 'teh buatan tangan', teh tangan-diproses, 'atau' teh gulung. '
Teh ortodoks melalui sistem yang rumit:
- Pelayuan - Daun tersebar selama 14-20 jam untuk memungkinkan uap air menguap.
- Rolling - Berputar dan menekan daun untuk melepaskan zat kimia warisan mereka dan mempersiapkan oksidasi.
- Oksidasi - Daun menghabiskan 2-4 jam dalam lingkungan yang terkendali, memungkinkan udara bereaksi dengan bahan kimia. Selama proses ini, daun berubah menjadi lebih gelap.
- Firing - Pemanas digunakan untuk menghentikan oksidasi dan mengeringkan daun sebelum disortir.
Kebalikan dari teh ortodoks adalah teh CTC (Crush, Tear, Chop), yang diproses dengan cara memotong daun menjadi ukuran seragam yang biasanya digunakan untuk teh celup kelas rendah.
Memilih Teh Ortodoks vs. CTC
Teh Orthodox umumnya dikenal cepat, cerah, dan berlapis-lapis. Mereka dianggap lebih bernuansa dan kompleks daripada teh CTC. Teh ortodoks sempurna untuk dinikmati sendiri dengan sedikit lemon atau pemanis. Banyak teh Ceylon adalah teh ortodoks .
Teh CTC, di sisi lain, lebih kuat dan memiliki kecenderungan untuk memasukkan catatan pahit.
Teh ini sering lebih disukai dicampur dengan susu atau aditif lainnya untuk melawan kepahitan. Teh susu yang terkenal dibuat dengan teh Assam adalah contoh sempurna dan yang paling populer adalah masala chai .
Kelas Teh Ortodoks
Teh ortodoks diberi nilai berdasarkan wilayah, sentuhan daun, metode pembuatan, dan (kadang-kadang) waktu pemetikan ( ketika dipanen atau 'siram '). Ada sistem yang kompleks yang terkait dengan pemberian teh dan singkatan memiliki unsur-unsur umum.
Jika Anda tidak melihat kata 'ortodoks' pada label teh, tetapi perhatikan salah satu dari ini, maka Anda mungkin melihat seluruh daun, teh ortodoks. Daftar ini diurutkan dari kualitas tertinggi ke terendah.
- FOP - Flowery Orange Pekoe. Hanya dua ujung daun teh terbaik yang digunakan. Ini adalah spesialisasi India.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Warna emas ditemukan pada ujung daun ini.
- FTGFOP - Tippy Terlezat Golden Flowery Orange Pekoe. Kualitas lebih tinggi dari TGFOP tetapi dengan lebih banyak kiat daripada FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP dengan lebih banyak kiat.
- OP - Orange Pekoe. Daun yang dikeringkan dengan kencang, dipetik lebih akhir tahun dari FOP.
- S - Souchong. Digunakan untuk teh Cina smokey dengan daun bengkok dari bagian bawah tanaman teh.
Ada nilai teh lebih lanjut yang mengacu pada teh 'daun rusak'. Ini termasuk B (rusak), P (Pekoe), F (fannings), dan D (debu). Ini terutama digunakan dengan teh CTC.
Grading terutama mengacu pada teh hitam. Teh hijau dan oolong biasanya tidak dinilai.
Tip: Bertentangan dengan kepercayaan umum, 'jeruk pekoe' mengacu pada ukuran daun teh daripada jenis teh tertentu. Daun ini biasanya muda.