Cuka balsamic (A ceto Balsamico di Modena ) berasal dari Modena di wilayah Emilia Romana Italia. Cuka terbuat dari jus anggur yang direbus untuk menghasilkan cairan yang sangat pekat. Setelah diubah menjadi cairan yang sangat pekat, kemudian dimasukkan ke dalam tong kayu untuk difermentasi, kadang-kadang selama beberapa dekade, dan ini, sejauh ini, yang paling manis dan paling mahal untuk dibeli.
Balsamic adalah bumbu yang indah dan dicintai oleh koki dan koki di seluruh dunia karena manisnya cuka yang kompleks dan tebal. Namun, Anda dapat membuat cuka manis terkonsentrasi Anda sendiri di rumah yang meniru - tetapi tidak pernah dapat menggantikan - yang asli di sebagian kecil dari harga. Dan itu sangat, sangat mudah dilakukan.
Cuka balsamic yang digunakan untuk pengurangan tidak boleh yang sudah tua, tetapi yang komersial dan yang jauh lebih murah, yang cenderung kurang manis dan berwarna menggunakan karamel daripada fermentasi. Mereka sangat baik digunakan dalam saus salad dan sangat cocok untuk membuat pengurangan balsamic.
Setelah Anda melakukan pengurangan, penggunaannya di dapur tidak terbatas. Dari dekorasi hingga menambahkan dimensi ekstra rasa ke banyak, banyak hidangan seperti daging , ikan , keju , dan sayuran hingga stroberi (ya, Anda membaca yang benar), dan bahkan es krim, resep ini secara mengejutkan serbaguna.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir cuka balsamic (sebagaimana diuraikan di atas)
Cara Melakukannya
- Sebelum memulai, putar kipas ekstraktor pada jendela tinggi atau terbuka semua karena akan ada asap cuka yang cukup besar.
- Masukkan cuka ke dalam panci non-reaktif, sebaiknya satu dengan bagian bawah yang tebal.
- Panaskan cuka dengan lembut, perlahan sekali, sampai mulai mendidih. Turunkan panas untuk menjaga cuka mendidih dan dengan sabar biarkan cuka berkurang. Jangan mencoba terburu-buru, ini adalah proses yang panjang, dan cuka siap ketika berubah menjadi glasir bermata; itu akan terus menebal karena dingin, jadi keluarkan dari panas sedikit di depan itu menjadi terlalu tebal. Anda dapat selalu memunculkannya kembali jika perlu lebih tebal.
- Angkat panci dari api dan biarkan cuka dingin.
- Anda dapat menyimpan glasir Anda di botol kaca atau botol, dan itu akan disimpan selama beberapa minggu; cuka tidak perlu didinginkan.
Perasa untuk Balsamic Reduction
- Resep di atas adalah untuk cuka langsung; Anda dapat mengambil kebebasan kreatif dengan menambahkan perasa ke cuka karena mengurangi.
- Herbal menambahkan rasa kuat yang kuat, tetapi hindari herbal lunak (basil) karena mereka cenderung membusuk dalam keasaman dan dengan panas. Sebaliknya, gunakan varietas bertangkai keras seperti rosemary dan thyme. Selalu saring pengurangan untuk menghilangkan bumbu dan batang sebelum menggunakan atau menyimpan.
- Kenakan sedikit kemanisan ekstra, lalu tambahkan satu sendok makan madu atau agave .
- Sedikit bumbu ringan selalu baik, terutama cengkeh dan kayu manis. Atau, bahkan sejumput kecil serpihan cabai. Hati-hati jangan menggunakan terlalu banyak; Anda tidak ingin mengalahkan rasa manis.
Tiga Resep Menakjubkan Menggunakan Pengurangan Balsamic
- Kombinasi klasik dan satu yang akan Anda temukan di seluruh Italia dan seluruh dunia adalah salad caprese yang terdiri dari Buffalo Mozzarella yang elok, tomat segar yang melengking, basil, dan di sini, dilumuri dengan reduksi balsamic yang memabukkan.
- Cara luar biasa untuk mendandani bit adalah bit panggang balsamic . Sebelum memasak, mereka dibasahi dengan cuka dan kemudian didandani lagi tetapi dengan pengurangan balsamic. Lezat.
- Aroma dan rasa madu yang indah dimasukkan ke dalam reduksi balsamic pada bayam kentang manis dan bawang bombay tart.