Memahami Tipe Teh

Ada ribuan jenis teh di dunia. Di Barat, teh secara tradisional diklasifikasikan sebagai teh hijau, teh hitam , dan teh oolong. Baru-baru ini, teh putih dan teh pu-erh telah ditambahkan ke daftar klasifikasi teh Barat umum. Jenis teh lainnya termasuk teh kuning, teh wangi / beraroma, dan teh dicampur. Masing-masing jenis teh ini memiliki metode pengolahan, aroma, dan rasa yang membedakannya dari yang lain.

Inilah yang membuat setiap jenis teh unik.

Teh hitam

Teh hitam adalah jenis teh yang paling umum di dunia Barat. Hal ini dicatat untuk rasa, penuh berani dan kemampuannya untuk berpasangan dengan baik dengan banyak makanan Barat, terutama permen dan makanan krim. Untuk alasan ini, banyak teh populer untuk teh sore adalah teh hitam.

Pengolahan teh hitam berbeda dari jenis lain karena sepenuhnya (atau hampir sepenuhnya) teroksidasi. Oksidasi adalah proses alami yang sama yang terjadi ketika Anda mengacaukan tumbuhan dan membiarkan rasa dan aroma berkembang selama beberapa menit. Biasanya, teh hitam digulung atau dihancurkan dengan mesin untuk melepaskan minyak alami, yang bereaksi dengan oksigen di udara untuk mengubah rasa dan aroma daun. Ketika oksidasi dianggap selesai, teh dipanaskan dan dikeringkan untuk mengakhiri proses oksidasi.

Umumnya, rasa dan aroma teh menjadi lebih penuh dan lebih dalam selama oksidasi. Catatan tannin, malt, cokelat, bumi, buah batu, anggur dan / atau jeruk muncul.

Warna terakhir dari daun coklat chocolaty, coklat-hitam atau biru-hitam. Minuman ini cenderung kemerahan, itulah sebabnya mengapa 'teh hitam' dikenal sebagai ' teh merah ' (hong cha) di Cina.

* Teh tippy mungkin berbintik-bintik dengan (atau seluruhnya terbuat dari) tips perak atau emas. Teh hitam Nepal cenderung kurang teroksidasi, sehingga sering berbintik-bintik dengan daun kehijauan.

Teh hijau

Teh hijau dengan cepat mendapatkan popularitas di Barat di kalangan Baby Boomers dan yang lainnya untuk manfaat kesehatan mereka. Di Jepang dan banyak bagian China, teh hijau adalah makanan pokok lokal. Teh hijau berkisar dari manis dan lembut (seperti Long Jing) ke vegetal / rumput dan lemon (seperti Sencha ).

Tidak seperti teh hitam, teh hijau tidak teroksidasi. Teh hijau Jepang (seperti Sencha dan Gyokuro) biasanya dikukus. Teh bergaya Cina (seperti Long Jing dan Bi Luo Chun) biasanya diproses dengan panas kering menggunakan drum berputar seperti oven dan / atau bejana memasak yang mirip dengan wajan.

Metode pemrosesan yang berbeda ini menghasilkan rasa yang berbeda, seperti mengukus atau memanggang sayuran yang sama akan menghasilkan rasa yang berbeda pula. Teh hijau bergaya Jepang cenderung memiliki vegetal yang kuat (seperti sayuran), berumput atau laut / catatan rumput laut dan sedikit warna jeruk. Teh hijau bergaya Cina mungkin memiliki beberapa rasa vegetal, tetapi juga sering memiliki mellower, profil rasa manis dengan catatan kacang, bunga, kayu dan / atau vanili.

Teh Oolong

Juga dikenal sebagai teh 'biru-hijau' atau teh 'wu long' oolong yang memiliki kedalaman dan kompleksitas luar biasa yang menarik banyak penggemar makanan, fanatik anggur, dan peminum teh yang serius.

Kadang-kadang disebut 'the connoisseur's tea' untuk alasan ini. Rasa / aroma dan reputasinya (meskipun, banyak yang berpikir, over-hyped) kemampuan untuk membantu dalam penurunan berat badan adalah faktor dalam popularitasnya yang meningkat.

Oolong sering digambarkan sebagai 'suatu tempat antara teh hijau dan hitam.' Sedangkan teh hijau tidak teroksidasi dan teh hitam (hampir) sepenuhnya teroksidasi, teh oolong sebagian teroksidasi. Digulung dengan tangan atau mesin (untuk membawa minyak esensial ke permukaan untuk oksidasi) dan panci yang dibakar, dan kemudian dibiarkan teroksidasi. Proses ini berulang berkali-kali sampai tingkat oksidasi yang diinginkan tercapai. Selama proses ini, daun dapat digulung menjadi bola, dipilin atau dibentuk. Banyak oolong dipanggang setelah mereka dioksidasi untuk mengembangkan lebih lanjut rasa dan aroma mereka. Namun, ada teknik pemrosesan tambahan (seperti rolling dan shaping) yang selanjutnya membedakan oolong dari teh hitam dan teh hijau.

Tergantung pada pengolahannya, oolong mungkin memiliki rasa dan aroma madu, anggrek dan bunga lainnya, leci dan buah-buahan lainnya, kayu, mentega atau krim, vanili dan / atau kelapa. (Sebagai pengecualian, Wuyi oolongs terkenal karena rasa mineralnya, yang biasanya tidak ada di oolong lain.) Nuansa-nuansa ini sering berubah dan berkembang melalui banyak infus, dan aromanya sering serumit dan menyenangkan seperti rasanya.

Teh Pouchong

Pouchong (atau Baozhong) kadang-kadang dianggap sebagai subkelas teh hijau atau teh oolong. Warnanya hijau, tetapi sedikit teroksidasi, seperti oolong. Beberapa pemasok menjualnya sebagai hijau, yang lain sebagai oolong, dan yang lain lagi sebagai kelas tehnya sendiri.

Teh putih

Teh putih mendapatkan tambahan karena tingginya tingkat antioksidan dan tingkat kafein yang rendah. Ini biasanya memiliki rasa yang sangat halus dan bernuansa.

Pengolahan teh putih sangat minim. Ini dipetik dari tunas (dan, dalam kasus Bai Mu Dan / 'White Peony,' tunas dan daun) dari varietas yang memiliki banyak rambut putih halus yang digunakan untuk perlindungan) pada mereka . Tunas (dan kadang-kadang daun) dikeringkan dengan hati-hati, dikeringkan dengan sinar matahari dan / atau dikeringkan dengan oven.

Perbedaan antara teh putih sering lebih berkaitan dengan kualitas daripada variasi dalam pemrosesan, dan perbedaannya tidak seperti yang diucapkan, katakanlah, teh hijau yang dipecat versus teh hijau yang dikukus. Kecuali mereka telah menambahkan rasa, teh putih sangat halus dan lembut, dengan rasa seperti bunga yang lembut, rumput lapangan, kayu kering, dan coklat.

Beberapa pemasok mengatakan bahwa teh putih tidak mengandung kafein . Ini tidak benar. Ketika diseduh pada suhu air yang rendah untuk waktu yang singkat, itu rendah (tetapi tidak bebas dari) kafein. Menurut sebuah penelitian baru-baru ini, sebenarnya lebih tinggi kafein daripada banyak teh hitam ketika diseduh dalam air mendidih untuk waktu infus yang lebih lama.

Teh Kuning

Teh kuning adalah jenis teh yang sangat langka dengan pengolahan yang unik dan rasa yang halus. Ini ditanam dan diproses di pulau danau di Cina. Setelah panen, itu sedikit difermentasi (tidak teroksidasi, yang tidak biasa) di bawah jerami, kemudian digulung menjadi "jarum" dan dikeringkan.

Rasa biasanya buah dengan petunjuk kakao, vanili, dan bunga.

Teh Pu-erh

Teh Pu-erh (juga dieja "puer" atau "pu'er") adalah jenis teh langka yang teroksidasi dan difermentasi. Hal ini terkenal karena rasanya yang dalam, seperti tanah, seperti espresso. Pu-erh secara tradisional dikonsumsi setelah makan besar dan konon untuk membantu pencernaan dan pengurangan kolesterol.

Pu-erh melewati beberapa tahap pemrosesan. Yang pertama mirip dengan pengolahan teh hijau dan menghasilkan produk yang disebut "cha sheng." Sheng cha kemudian dapat diproses dengan salah satu dari dua cara untuk membuat pu-erh, keduanya melibatkan fermentasi yang mirip dengan fermentasi dalam produksi anggur. Ini dapat diproduksi dengan cepat (atau "matang") dengan penambahan panas dan kelembaban, atau dapat diproduksi dengan cara tradisional, di mana tingkat kelembaban moderat dan berlalunya waktu fermentasi bahan bakar. Aging pu-erh lebih mahal, tetapi (bila dilakukan dengan baik) itu menghasilkan teh yang lebih kompleks, halus, dan nikmat.

Pu-erhs berkualitas buruk biasanya terasa berlumpur atau berjamur. Kualitas pu-erhs yang baik biasanya terasa halus, sangat gelap dan sedikit manis, dan mungkin memiliki catatan tentang dark chocolate, espresso, plum, lumut, kayu, tanah subur, jamur atau kacang. Beberapa membandingkannya dengan hutan pertumbuhan yang lama. Pu-erhs yang membutuhkan lebih banyak penuaan bisa terasa tajam atau pahit.

Teh Beraroma / Aromatik / Beraroma

Lama dikaitkan dengan teh sore dan tradisi Barat lainnya, Earl Grey adalah teh rasa paling terkenal di Amerika Serikat. Namun, teh beraroma dan beraroma telah dibuat di China jauh sebelum mereka sampai di Barat. Teh hijau beraroma melati, oolong osmanthus, dan teh hitam mawar dibuat sejak dulu sebagai Dinasti Tang. Tidak seperti teh murni, di mana aroma dan rasa tergantung pada terroir, varietal, dan pengolahan, teh wangi dan aromatized mendapatkan sebagian besar rasa mereka dari tambahan aroma dan rasa.

Rasa dapat ditambahkan secara sintetis atau alami. Penyedap sintetis melibatkan sejumlah kecil "alami-identik," rasa alami atau buatan yang dicampur dengan daun teh. Penyedap alami melibatkan menempatkan bahan rasa yang tidak kering (seperti bunga melati segar) di samping daun teh kering. Teh adalah hidrofilik ("mencintai air"), sehingga menyerap kelembaban dan aroma / rasa dari bunga melati. Setelah bunga melati segar telah ditempatkan di samping teh berkali-kali, teh mengambil aroma bunga.

Berbagai aroma dan rasa yang tersedia dari teh wangi dan beraroma sangat mencengangkan. Penyedap teh Perancis sangat terkenal karena eksperimennya dengan rasa yang tidak biasa, seperti rumput laut, tetapi kebanyakan teh rasa dibuat dengan rasa yang cukup pedestrian, seperti rempah-rempah manis dan buah-buahan. Meskipun teh beraroma mendapatkan lebih banyak rasa dari bahan-bahan tambahan, penting untuk dicatat bahwa kualitas teh itu sendiri dapat memiliki dampak yang besar pada rasa, juga.

Teh Campuran

Seperti teh wangi / beraroma, teh campuran adalah teh dengan rasa tambahan. Namun, teh campuran mengandung potongan-potongan bahan tambahan yang sebenarnya. Ini mungkin buah, bunga, rempah-rempah atau bahan lainnya. Teh campuran sering juga dibumbui. Kadang-kadang, ketika teh dibumbui dan dicampur, pencampuran dimaksudkan lebih untuk daya tarik visual daripada rasa yang sebenarnya.