Masala Chai Rempah-rempah

Masala chai , atau " teh yang dibumbui ", dikenal karena bumbu rempah-rempahnya yang melimpah. Ada banyak variasi rempah chai berdasarkan wilayah, tradisi keluarga dan preferensi individu. Berikut panduan untuk masala chai rempah-rempah yang digunakan di India dan sekitarnya.

Esai Masala Chai Rempah-rempah

Rempah-rempah ini ada di hampir setiap versi masala chai:

Kayu manis - Kayu manis yang kaya, pedas, dan tannic adalah suatu keharusan bagi sebagian besar masala chai. Tongkat kayu manis utuh lebih umum daripada bubuk.

Di AS, cassia (biasanya dijual sebagai kayu manis) adalah pengganti yang cukup untuk kayu manis sejati, yang lebih pucat, lebih halus dan terbuat dari banyak lapisan kulit tipis (bukan lembaran tebal kulit kayu).

Kapulaga - Kapuk biji kapulaga yang berwarna aromatik dianggap mendinginkan sebagian. Kapulaga menyeimbangkan campuran rempah masala chai dengan aroma dan aroma khasnya. Buah kapulaga hijau yang digiling ringan dan dipanggang tepat sebelum direbus akan menghasilkan rasa yang lebih bermanfaat untuk masala chai. Kapulaga hijau dapat dibeli dengan harga murah di pasar India atau Asia. Dalam beberapa resep, kapulaga hijau dapat disebut "elaichi" atau "elchi," yang merupakan nama India Selatan.

Cengkeh - Cengkeh yang sangat pedas memberi masala chai kedalaman yang luar biasa dan bertindak sebagai foil sempurna untuk krim dan kemanisannya. Meskipun cengkeh utuh (yang menyerupai paku atau paku kecil) memberikan citarasa terbaik, cengkeh bubuk juga berfungsi.

Jahe - Jahe yang panas namun manis mengubah bumbu masala chai hingga 11. Cincang segar selalu yang terbaik, tetapi Anda juga dapat menggunakan jahe yang mengkristal (cukup buang sebagian gula dari resep Anda untuk menyeimbangkannya) atau jahe bubuk dalam mencubit.

Merica - Merica merica yang lezat adalah yang paling populer dari rempah-rempah masala chai umum, tetapi banyak yang mengatakan chai tidak chai tanpa mereka.

Merica hitam yang dihancurkan adalah tipikal. Namun, lada hitam utuh lebih disukai untuk masala chai yang dibuat dari campuran (bukan dari goresan) karena mereka mempertahankan rasanya lebih baik selama penyimpanan. Untuk rasa lada yang lebih ringan, merica putih atau hijau dapat digunakan.

Regional dan Opsional Masala Chai Rempah

Ajwain - rempah-rempah pencernaan India yang pahit ini rasanya seperti thyme atau jintan yang kuat dan jarang digunakan dalam chai di luar beberapa daerah di India.

Allspice - Allspice segar atau pre-ground rasanya seperti campuran banyak rempah-rempah manis, memberikan masala chai tambahan kompleksitas dan kedalaman.

Daun salam - Mereka bukan hanya untuk sup! Di beberapa bagian India, mereka adalah rempah-rempah penting untuk masala chai. Daun segar memiliki rasa yang ringan, sementara daun kering memiliki rasa yang lebih intens. Daun salam India memiliki rasa lebih seperti cassia (rempah-rempah yang umumnya dijual sebagai kayu manis di AS), menjadikannya kandidat ideal untuk chai.

Ketumbar - Ketumbar berasal dari buah tanaman ketumbar, tetapi sering disebut sebagai "benih" tanaman. Di dunia minuman, ini dikenal sebagai komponen rasa utama dari banyak witbiers Belgia dan rempah-rempah opsional di masala chai. Ini memberi rasa yang sedikit citrusy sementara tetap sejalan dengan keseluruhan tema pedas manis.

Ini terbaik saat dipanggang dan digiling sebelum digunakan.

Cokelat - Cokelat adalah kontribusi khas Barat bagi chai. Ini dapat ditambahkan sebagai potongan cokelat, bubuk coklat atau bahkan sirup cokelat. Banyak kedai kopi menawarkan teh chai cokelat, dan beberapa juga menawarkan teh vanilla chai, teh hazelnut chai, teh chai kopi , dan banyak lagi.

Biji adas - Adas aromatik, rasa seperti adas menambah kecanggihan dan pesona bagi masala chai. Biji hijau kering harus dipanggang sebelum digunakan dan ditambahkan ke campuran rempah-rempah masala chai yang mendidih pada menit terakhir (agar tidak terlalu kuat). Dalam beberapa resep masala chai , itu disebut dengan nama Hindinya, dieja "sonf" atau "soanph."

Serai - Di Amerika, zesty sereh biasanya dikaitkan dengan makanan Thailand, tetapi dua varietas tanaman digunakan dalam masakan tradisional India.

Serai segar memberikan masala chai segar, citrusy note yang sangat menarik dalam teh chai dengan banyak jahe.

Akar licorice - Sebagai rasa "suka atau benci", licorice paling baik digunakan dengan hati-hati dalam masala chai. Jika Anda menyukainya, Anda bisa menambahkannya ke chai segar, kering atau bahkan dalam bentuk teh celup. Mulailah dengan sedikit dan tambahkan lebih banyak secukupnya.

Mace - Mace terbuat dari tutup pelindung biji pala . Ini memiliki rasa yang sama tetapi lebih halus. Yang terbaik adalah dalam jumlah kecil dengan campuran chai yang lebih ringan dan harus ditambahkan pada menit terakhir untuk rasa terbaik. Yang cukup menarik, itu bisa memberi masala chai sedikit semburat oranye.

Pala - Pala umumnya diasosiasikan dengan anggur dan cider yang dikeringkan. Dengan jenis rekam jejak minuman panas yang luar biasa itu, hanya masuk akal kalau itu bagus juga di chai. Ini memiliki rasa yang lebih manis, lebih kuat daripada bunga pala, yang berasal dari bagian yang berbeda dari tanaman yang sama, tetapi (seperti fuli) lebih baik bila ditambahkan ke chai mendidih Anda pada menit terakhir, tepat sebelum disajikan.

Saffron - titik harga Saffron membuatnya menjadi bumbu chai "acara khusus". Ini memiliki rasa pahit dan menanamkan warna kuning cerah. Saya menggunakannya dalam jumlah kecil sebagai bahan utama dalam masala chai yang lebih ringan.

Star anise - Star anise digunakan dalam segala hal mulai dari minuman beralkohol Galleria dan Sambuca hingga campuran "lima bumbu" China dan campuran rempah "garam masala" India. Ini juga dapat digunakan untuk menanamkan rasa seperti cai ke chai. Ini adalah rasa yang sangat kuat dan paling baik digunakan dalam jumlah kecil.

Asam - Asam tamarin segar atau bubuk menambahkan asam, buah ke banyak minuman Asia, termasuk beberapa versi masala chai. Ini dapat ditemukan di pasar India. Ada yang mengatakan itu adalah rasa yang diperoleh.

Vanili - Seperti cokelat, vanila adalah tambahan Barat untuk teh chai. Kacang vanili memberikan rasa yang lebih baik daripada ekstrak, tetapi mereka sangat mahal. Ekstrak vanila murni dapat digunakan sebagai gantinya, tetapi ingat bahwa itu tidak mengambil banyak ekstrak untuk mendapatkan rasa vanili.

Biji poppy putih - Di beberapa bagian India, biji poppy putih panggang (juga disebut "khaskhas") digunakan dalam masala chai.

Ini tidak menjadi bingung dengan "poppy tea" Asia yang kontroversial, yang dibuat dengan biji poppy tanah dan mengandung opiat rendah. Biji poppy biru dan abu-abu lebih banyak tersedia di AS dan dapat digunakan sebagai pengganti biji poppy putih.