Bagaimana Wine Dibuat

01 dari 10

The Wine Grape Harvest

Kebun-kebun anggur adalah penentu penting dalam produk akhir anggur untuk setiap vintage. Kebun-kebun anggur seperti kue-kue anggur, di mana awal kehidupan anggur dimulai dan berkembang, karena semua anggur benar-benar lahir pada pokok anggur. Lokasi kebun anggur, iklim, dataran, tanah, tanaman merambat dan batang bawah, sistem irigasi dan manajemen hama mengendalikan semua faktor ke dalam produk akhir dengan satu atau lain cara. Paparan sinar matahari dan waktu pada pokok anggur memainkan peran kunci dalam perkembangan anggur dan kadar gula spesifik.

Pengambilan anggur dimulai dengan panen anggur tahunan dan dapat diselesaikan dengan baik dengan peralatan pemanenan mekanis (biasanya paling mudah untuk kebun anggur yang terletak di tanah yang relatif datar) atau panen tangan. Penebangan tangan memberikan pilihan yang lebih tepat dan sering melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk melindungi konten jus anggur dari oksidasi karena kulit yang rusak. Penebang mekanis menawarkan proses yang lebih efisien, seringkali hemat biaya, dan sangat cocok untuk kebun-kebun anggur besar yang terletak di atas hamparan bumi yang datar. Jenis panen - pemetik tangan, pemanen mekanis atau kombinasi keduanya, sebagian besar dipengaruhi oleh tujuan gaya anggur pembuat anggur terakhir serta anggaran.

02 dari 10

Menghancurkan dan Menghancurkan

Setelah buah anggur dipanen, sering kali mereka menjadi gila untuk membuatnya hancur dan hancur. Tujuan dari menghancurkan tidak perlu memeras semua jus dari anggur, tetapi untuk memisahkan kulit eksternal dan memungkinkan jus untuk memulai berlari, memberikan gula dari jus kesempatan pertama untuk berbaur dengan ragi alami yang ditemukan di kulit anggur. Ini adalah kombinasi ragi dan gula yang menghasilkan alkohol anggur, melalui ragi yang mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. The "naksir" terjadi di salah satu dari dua cara - lagi dengan cara mekanis dengan roller baja berat spiral atau pendekatan yang lebih tradisional yang Anda lihat di semua film bertema anggur Italia yang menyenangkan - anggur terkenal "menginjak-injak."

Pada titik ini, batang anggur dipisahkan dari jus, atau "harus" seperti yang disebut pada fase ini dalam permainan. Ini juga merupakan titik di mana anggur merah anggur dan anggur putih mengambil jalan yang berbeda. Jika anggur ditakdirkan untuk menjadi anggur merah maka kulit anggur (bukan jus, yang hampir jelas) yang memberikan karakteristik warna dan kontribusi tannin untuk anggur merah. Namun, jika tujuannya adalah anggur putih, maka kulit anggur dihilangkan bersama dengan batang pada fase ini dari proses dan anggur ditekan sebelum fermentasi.

03 dari 10

Fermentasi anggur

Ahhh, fermentasi - ini adalah fase dalam proses pembuatan anggur yang benar-benar mendapatkan anggur yang sedang menuju ke tujuan akhirnya ... botol! Selama fermentasi gula anggur diubah menjadi alkohol (khususnya etil alkohol) dan karbon dioksida, bersama dengan sedikit sisa panas yang perlu dipantau untuk mencegah distorsi rasa. Proses fermentasi anggur merah biasanya terjadi di tangki baja tahan karat, tong besar atau tong kayu ek. Maserasi pada dasarnya adalah fase kontak - di mana harus dan kulit anggur memiliki kontak maksimum untuk menghasilkan warna anggur merah yang baik, tanin struktural dan komponen rasa yang luas dan nuansa. Semakin banyak anggur merah yang bersentuhan dengan kulit anggur mereka, semakin besar pula kemungkinan anggur itu.

Fermentasi anggur putih sering terjadi di tangki stainless steel dengan tingkat panas yang lebih rendah yang dipantau secara ketat dan tingkat oksigen dijaga ketat (untuk mencegah oksidasi cepat). Chardonnay adalah satu pengecualian, beberapa pembuat anggur lebih memilih untuk menahan jus Chardonnay dalam tong kayu ek disegel untuk fermentasi untuk mempengaruhi pengembangan rasa.

Jika selama proses fermentasi anggur tidak cukup matang, gula dapat ditambahkan ke keharusan untuk meningkatkan kadar alkohol dalam produk akhir, penambahan ini disebut sebagai "pengayaan". Demikian juga, asam juga dapat ditambahkan ke keharusan jika keasaman rendah, ini dapat dimengerti disebut sebagai "pengasaman." Juga dengan fermentasi anggur putih, langkah tambahan yang disebut sebagai "pengadukan lontaran" ditambahkan. Langkah ini melibatkan pencampuran ragi residu yang tersisa pasca fermentasi untuk menghasilkan lebih banyak rasa.

04 dari 10

Mendesak

Menekan, biasanya dilakukan tepat setelah naksir anggur putih dan setelah fermentasi untuk anggur anggur merah, pada dasarnya mengambil padatan anggur lengket yang tersisa baik dari naksir atau fermentasi dan meremasnya untuk mendapatkan cairan yang sangat tebal yang dapat digunakan untuk meningkatkan warna baik. dan rasa dari anggur dugaan untuk menjadi.

05 dari 10

Fermentasi Malolaktika

Fermentasi malolactic adalah proses di mana bakteri asam laktat mengubah asam malat yang lebih keras (berpikir apel hijau pucker) dalam jus menjadi asam laktat (berpikir susu krim) untuk menghasilkan nuansa mulut yang lebih lembut dan keseluruhan yang lebih mengundang langit-langit kehadiran. Kebanyakan anggur merah melalui fermentasi malolactic untuk mengurangi keasaman mereka dan beberapa anggur putih bertubuh penuh dikirim melalui fermentasi malolactic (biasanya dalam laras) untuk melelehkan mereka sedikit lebih banyak.

06 dari 10

Maturasi Anggur

Fase pematangan pembuatan anggur pada dasarnya mewakili hamparan rumah dari perjalanan anggur dari anggur ke botol. Ketika Anda memikirkan proses pematangan anggur, tong kayu ek tradisional yang tak terelakkan datang ke pikiran dan untuk alasan yang baik, baik kayu ek Perancis dan Amerika, adalah wadah yang paling umum untuk proses pematangan berlangsung. Oak menawarkan perlindungan, menanamkan rasa dan memungkinkan sejumlah kecil oksigen untuk menembus melalui tongkat untuk memudahkan tannin yang lebih ketat dalam anggur merah dan menciptakan kompleksitas rasa di kedua anggur merah dan putih.

Pilihan lain untuk pematangan adalah tangki stainless steel. Pilihan ini menjadi semakin populer karena mereka inert, ekonomis karena mereka tidak perlu diganti setelah bertahun-tahun dalam rotasi dan mereka sangat mudah dipelihara. Untuk mengimbangi kurangnya pohon ek dalam tangki baja tahan karat, beberapa produsen melengkapi proses dengan menambahkan keripik oak ke pemotretan jus untuk "efek oak."

Memeras adalah proses memindahkan jus dari satu barel ke barel lainnya, yang memberikan dua manfaat utama:

1. Jus dipisahkan dari lapisan bawah sedimen, yang dapat berdampak negatif pada rasa akhir.
2. Anggur mengalami sedikit aerasi untuk membuka rasa dan memungkinkan pengembangan lebih lanjut.

07 dari 10

Finishing: Fining dan Filtration

Proses finishing melibatkan beberapa komponen penting. Pertama, finishing dan penyaringan anggur (secara kolektif disebut sebagai "klarifikasi") menghilangkan sebagian besar partikel yang tidak diinginkan yang masih berada di dalam anggur. Seringkali putih telur digunakan dalam fase fining untuk mengikat floaters kecil dalam anggur dan menimbangnya sehingga ujungnya berada di bagian bawah laras dan dapat dipisahkan dari anggur.

Filtrasi adalah proses menghilangkan zat padat yang lebih besar seperti sel ragi mati dan partikel lain sehingga anggur tidak lagi berawan, tetapi terang dan jernih, seperti yang diharapkan oleh konsumen.

08 dari 10

Memadukan Anggur

Memadukan anggur dapat menjadi sederhana seperti mengambil dua anggur terpisah dan mencampurkannya bersama-sama untuk mempersulit hal-hal sedikit dengan mengambil beberapa varietas dari berbagai daerah dan memadukannya untuk membuat anggur baru dengan pengalaman rasa yang unik. Sepertinya tidak perlu dikatakan lagi, bahwa dibutuhkan banyak pengalaman dan selera yang sangat baik untuk memadukan anggur dengan sukses untuk pasar dunia saat ini. Pembuat anggur dapat mencampur anggur karena berbagai alasan: untuk menyesuaikan pH, keasaman , kadar alkohol, kandungan tanin atau untuk meningkatkan warna, aroma atau rasa.

09 dari 10

Anggur Pembotolan

Akhirnya, fase pembotolan pembuatan anggur - akhirnya sudah terlihat! Pembotolan anggur hari ini dilakukan melalui garis pembotolan mekanik. Perkebunan anggur yang lebih kecil mungkin menyewa rig pembotolan yang dapat diangkut ke kilang anggur untuk musim tersebut, sementara perkebunan yang lebih besar memiliki tempat botol mereka di tempat. Sejauh proses yang sebenarnya, botol anggur perlahan diisi dan diberi nitrogen atau karbon dioksida untuk memindahkan oksigen yang mungkin tersisa di atas garis pengisi.

Botol kemudian ditutup dengan gabus tradisional atau tutup ulir modern , tergantung pada tradisi dan filosofi anggur. Selanjutnya botol memiliki label fitur unik mereka menampar dan pergi mereka pergi baik untuk penuaan botol lebih lanjut atau langsung ke kasus untuk distribusi.

10 dari 10

Dan Itulah Cara Pembuatan Anggur!

Di sana Anda memilikinya, kami sudah cukup banyak menyimpulkan komponen utama pembuatan anggur. Jika Anda memiliki pertanyaan yang lebih rinci atau ingin mendapatkan informasi lebih lanjut tentang berbagai fase dan komponen proses pembuatan anggur, silakan kunjungi forum anggur.