Makanan Yahudi 101: Tur Piring Esensial dari Whirlwind

Apa tepatnya, makanan Yahudi? Beberapa orang akan mengatakan itu adalah makanan yang dimakan oleh orang Yahudi, dan / atau makanan apa pun yang halal. Tapi itu bisa dibilang penyederhanaan besar, dan salah satu yang mengabaikan gagasan bahwa makanan Yahudi, secara keseluruhan, adalah masakan internasional, diaspora-didorong luar biasa beragam, internasional. Bagi banyak orang, itu adalah makanan dari budaya sendiri (yaitu Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, dll.) - terutama Shabbat tradisional dan tarif liburan - yang terdaftar sebagai khusus "Yahudi." Tetapi dibutuhkan ensiklopedi (paling tidak!) Untuk mencakup luasnya tradisi memasak makanan dan tradisi makanan Yahudi. Kenyataannya, The Encyclopedia of Jewish Food , oleh ahli sejarah makanan yang terhormat, Rabbi Gil Marks, adalah sumber yang bagus untuk mengeksplorasi subjek ini. Buku masak juga bisa menawarkan banyak wawasan — belum lagi peluang untuk mencicipi — masakan Yahudi terbaik. Untuk memulai, inilah ikhtisar dari beberapa hidangan ikonik, bersama dengan informasi tentang untaian bersama di antara mereka.

• 01 09

  Shabbat dan Holiday Breads

  Roti ( lechem dalam bahasa Ibrani) adalah batu pijakan dari diet di Israel kuno, dan juga memegang makna ritual baik dalam pelayanan Bait Suci maupun hari libur. Oleh karena itu Yahudi diaspora mengembangkan tradisi yang kuat terkait roti tidak mengherankan. Sementara komunitas Yahudi di seluruh dunia umumnya mengadopsi roti dari negara tuan rumah mereka, roti Shabbat yang berbeda muncul (meskipun beberapa, seperti challah , sering dipengaruhi gaya oleh roti yang populer dalam budaya sekitarnya). Roti Shabbat khusus lainnya termasuk:

  • Jachnun, roti mentega Yaman yang dimasak semalam dan disajikan untuk makan siang Shabbat dengan tomat dan z'chug bumbu yang berapi-api.
  • Kubaneh, roti Yaman yang dimasak lambat, memiliki gaya tarik tersendiri, dan terkadang dipanggang dengan telur cangkang utuh.
  • Dabo, roti manis yang dibumbui madu dinikmati oleh orang Yahudi Israel Beta di Ethiopia pada hari Sabat dan hari libur. Sementara injera yang dimakan selama seminggu terbuat dari tepung teff, dabo terbuat dari gandum.
  • Matzo, roti tak beragi dua bahan sederhana, adalah roti ikon Passover. (Jika Anda menganggapnya sebagai cracker raksasa, perhatikan bahwa matzo asli kemungkinan besar adalah roti laffa yang lentur , dan bahwa beberapa masih mempertahankan kebiasaan untuk makan apa yang disebut "matzo lembut."

  Adapun roti sehari-hari, pita, bagel , bialy dan malawach (roti Yaman yang populer di Israel) termasuk di antara mereka yang terkait erat dengan jalur makanan Yahudi.

• 02 09

  Makanan pembuka

  Di negara-negara tuan rumah Yahudi Sephardi dan Mizrahi, makanan sering dimulai dengan pilihan makanan pembuka, disajikan dengan gaya mezze; struktur makanan ini diadopsi oleh komunitas Yahudi juga. Ashkenazi Yahudi, juga, telah lama menghargai hidangan pembuka langit-langit, akhirnya menggabungkan istilah unik "toko selera" bagi para pemasok yang menawarkan selebaran dan ikan asap yang dimaksudkan untuk memulai (atau terkadang membuat) makanan. Makanan pembuka tradisional meliputi:

  • Hati cincang menjadi populer berkat orang-orang Yahudi di Prancis abad pertengahan, yang mengangkat angsa untuk schmaltz (memasak lemak), dan kemudian memanfaatkan hati yang digemukkan. (Kelezatan Prancis foie gras berasal dari usaha ini.) Hari ini, hati cincang biasanya terbuat dari daging ayam atau sapi.
  • Carciofi alla Giudia , atau artichoke goreng bergaya Yahudi, adalah hidangan Yahudi Romawi yang masih populer di restoran-restoran Italia. Artichoke, yang dibahas dalam Talmud, dianggap sebagai sayuran "Yahudi", dan berkat persiapan seperti inilah orang-orang Italia non-Yahudi mengadopsi mereka. Ironisnya, artichoke segar tidak lagi disukai di banyak komunitas Yahudi Ortodoks, berkat kekhawatiran atas serangan serangga (kebanyakan serangga tidak halal).
  • Acar segala macam sangat populer di seluruh dunia Yahudi. Acar bawang putih acar mentimun adalah spesialisasi Ashkenazi, sementara amba, atau mangga kari yang dioles, menyebar dari orang-orang Yahudi dari Bagdhad ke Irak. Kembang kol pedas acar populer di Israel, sementara zaitun, yang pada dasarnya disembuhkan melalui pengawetan, memiliki arti khusus sebagai salah satu dari Tujuh Spesies Israel .
  • Gundi, spesialisasi Yahudi Persia, adalah bumbu yang dibuat dari tepung kacang tanah dan ayam giling atau kalkun. Mereka disajikan sebagai makanan pembuka, atau ditambahkan ke sup.
  • Makanan pembuka populer lainnya termasuk dips seperti hummus, matboucha dan baba ghanoush, diisi kue-kue gurih seperti bourekas dan knishes dan ikan gefilte atau ikan asap .

• 03 09

  Slow Cooked Shabbat Stews

  Karena memasak dilarang pada Shabbat, juru masak Yahudi mengembangkan resep inventif untuk masakan yang akan tahan (atau lebih baik lagi, meningkatkan rasa) ketika dimasak terlebih dahulu dan tetap hangat. Berikut beberapa variasi:

  • Cholent, meskipun terkait erat dengan Yahudi Eropa Timur, kemungkinan berasal dari Perancis. Hidangan yang gurih seperti rebusan ini biasanya terdiri dari daging sapi, barley, kentang dan kacang-kacangan.
  • Ada banyak variasi pada dafina, sup Shabbat Maroko. Daging sapi dan ayam, kentang, buncis, telur cangkang, kurma, beras dan barley atau terry gandum termasuk di antara inklusi tradisional.
  • Tabeet adalah hidangan Yahudi Irak yang diisi dengan nasi ayam yang dimasak dengan lambat di tempat tidur berisi lebih banyak nasi, rempah-rempah, dan telur cangkang.
  • Doro wot , hidangan nasional Ethiopia, juga merupakan sup Shabbat yang disukai dari orang Israel Beta Israel. Resepnya termasuk ayam, bawang, telur dan rempah-rempah utuh termasuk campuran khas yang dikenal sebagai berbere.

• 04 09

  Sup

  Sup adalah unsur, bergizi dan konstan dalam masakan di seluruh dunia - termasuk masakan diaspora Yahudi. Sup umumnya mencerminkan yang dinikmati oleh budaya tuan rumah, dengan adaptasi halal. Beberapa favorit termasuk:

  • Sup bola matzo, sebuah klasik Ashkenazi, dibuat dengan kaldu ayam dan matzo meal-based dumpling.
  • Schav, sup sorrel, dan borscht , sup bit, adalah dua favorit musiman Eropa Timur.
  • Harira, sup miju-miju dengan pasta dan kadang-kadang daging, dinikmati oleh orang Yahudi Maroko, dan sering digunakan untuk memecahkan (atau kadang-kadang mulai) cepat, seperti Yom Kippur atau Tisha B'Av.
  • Gundi, sup Persia, menyajikan kaldu ayam yang gurih dengan buncis dan pangsit ayam.

• 05 09

  Hidangan utama

  Untuk liburan dan makanan Shabbat pada khususnya, daging sering menjadi fitur utama dari makanan. Hidangan ikonik di dunia Ashkenazi termasuk daging panggang atau direbus, seperti brisket. Kubis yang diisi dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama. Hidangan ayam juga sangat dekat untuk orang Yahudi di seluruh dunia. Dan di komunitas pesisir dan Mediterania, ikan juga dihargai. Tajine Maroko , dan kristen Persia , hidangan rebus yang sering menggabungkan sayuran dan daging, juga klasik.

• 06 09

  Lauk pauk

  Sayuran dan biji-bijian dari semua jenis membuat jalan mereka menjadi lauk berharga. Untuk Ashkenazim, kugel dari semua garis adalah sisi ikonik. Kasha Varnishkes , atau dasi kupu-kupu dengan menir soba panggang, adalah makanan kenyamanan klasik lainnya. Tabouli, salad sayuran cincang , couscous, tajin, dan banyak hidangan yang dapat melakukan tugas ganda sebagai makanan pembuka atau hidangan utama juga tersedia dalam masakan Sephardi dan Mizrahi.

• 07 09

  Spesialisasi Liburan

  Hidangan liburan tradisional cenderung bervariasi antara Ashkenazi, Sephardi, dan Mizrahi Yahudi. Tetapi dalam kasus-kasus kunci tertentu, ada kesamaan yang hampir mengejutkan. Misalnya, selama liburan Paskah, matzo secara universal ikonik, seperti charoset , pasta buah dan kacang yang penting untuk hidangan Seder. Tentu saja ada banyak variasi pada charoset , yang mencerminkan ketersediaan bahan dan masakan yang dominan. Tapi charoset itu sendiri adalah konstan, yang tidak terjadi dengan makanan liburan lainnya. Misalnya pada Purim, orang Yahudi Ashkenazi menyukai hamantaschen , sementara Sephardim memilih untuk menggoreng adonan goreng yang dimaksudkan untuk mewakili telinga Haman. Pada Rosh Hashana, orang Yahudi Ashkenazi dapat makan madu atau menyiapkan tzimmes untuk memastikan tahun baru yang manis, sementara Sephardi dan Mizrahi orang Yahudi dapat menikmati makanan simbolis yang menyerupai Seder . Latkes adalah suatu keharusan untuk Ashkenazim di Hanukkah, sementara orang Yahudi Yunani dapat memilih Loukoumades .

• 08 09

  Makanan Israel

  Israel modern bisa dibilang pot sup utama ketika datang ke masakan diaspora - sebagai rumah bagi komunitas Yahudi yang berasal dari seluruh dunia, terkonsentrasi di sebuah negara kecil, ada banyak pertukaran kuliner, baik di antara orang Yahudi dan antara Israel dan tetangga Arab mereka. Makanan ikonik termasuk falafel , shakshouka dan bourekas , bumbu seperti tahini dan zchug, produk susu seperti labneh dan gvina levana, rempah-rempah seperti za'atar dan sumac. Dan sarapan Israel yang terkenal adalah ikon tersendiri.

• 09 09

  Makanan penutup

  Berbagai macam makanan manis dinikmati di Shabbat dan liburan, yang telah membantu mengubah mereka menjadi suguhan ikonik. Beberapa khusus liburan, seperti hamantaschen dan sufganiot . Permen terkenal lainnya termasuk rugelach, babka , maamoul, kue kacang Persia yang dikenal sebagai Nan-e Nokhodchi, yang disebut Kue Apple Yahudi , halvah dan malabi puding Timur Tengah.