Ketika saya masih kecil, orang cenderung menghindari telur karena takut bahwa mereka akan menaikkan kolesterol seseorang. Banyak toko roti halal yang disebut "challah air" untuk melayani pemantang telur. Tetapi seiring dengan kemajuan ilmu gizi, telur itu dibuktikan kebenarannya, dan bagi banyak orang, challah air itu terlupakan.
Suatu hari, saya pergi untuk memanggang challah untuk Shabbat, dan menyadari bahwa saya benar-benar kehabisan telur. Saya meragukan tentang memanggang challah tanpa mereka - ada alasan mengapa itu sering disebut roti telur! - tetapi hasilnya cukup spektakuler. Adonan itu naik dengan indah, mudah dikerjakan, dan keluarga merobek roti hangat dalam waktu singkat. Rapuh, kenyal, dan agak manis, resep ini telah menjadi challah saya - meskipun saya tahu di sana mungkin tidak akan ada sisa makanan untuk roti panggang Perancis .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Challah:
- 1 1/4 gelas air
- 2 1/2 sendok teh ragi kering aktif
- 6 sendok makan gula
- 1/4 cangkir minyak rasa netral, seperti grapeseed atau canola, plus tambahan untuk meminyaki mangkok
- 4 hingga 4 1/2 cangkir tepung terigu
- 2 sendok teh garam (saya menggunakan garam laut Himalaya berwarna merah muda atau garam kosher)
- Untuk glasir:
- 1 1/2 sendok teh sirup maple murni
- 1 1/2 sendok teh susu kedelai atau lainnya
- pengganti susu non-susu
Cara Melakukannya
Metode Tangan atau Mixer Berdiri:
1. Tempatkan air hangat dalam mangkuk besar atau mixer berdiri. Tambahkan sedikit gula ke dalam mangkuk, dan taburi dengan ragi. Sisihkan di tempat hangat selama 5 hingga 10 menit, sampai campurannya berbusa. (Jika ragi Anda tidak terbukti dengan benar, buang campuran dan mulai lagi dengan ragi segar).
2. Dengan alat pengocok tangan atau alat pengaduk pengaduk, campurkan gula, minyak, 2 cangkir tepung, dan garam.
Ganti ke sendok kayu yang kuat atau pengaduk adonan mixer, dan tambahkan sisa tepung 1 cangkir sekaligus, aduk rata setelah setiap adonan sampai adonan shaggy terbentuk dan mulai menarik ke dalam bola. (Anda mungkin atau mungkin tidak membutuhkan 1/2 cangkir tepung terakhir. Jika adonan sangat basah atau lengket, tambahkan. Jika tidak, gunakan sebagian untuk membersihkan permukaan kerja Anda.)
3. Balikkan adonan ke atas permukaan kerja yang sedikit tepung. Dengan tangan yang bersih dan serbuk, remas adonan hingga halus dan elastis, sekitar 5 hingga 10 menit. Biarkan adonan untuk beristirahat selama beberapa menit saat Anda membersihkan dan mengeringkan mangkok besar. Lumuri bagian dalam mangkuk dengan sedikit minyak. Letakkan adonan challah di dalam mangkuk dan balik untuk melapisi dengan minyak. Tutup mangkuk dengan handuk teh basah atau bungkus plastik dan sisihkan di tempat yang hangat sampai adonan telah meningkat setidaknya dua kali lipat, sekitar 1 jam dan 45 menit.
5. Pukulan adonan. Lumuri sedikit satu atau dua loyang, atau lapisi dengan kertas perkamen. Bentuk atau jalinan adonan sesuai keinginan. (Resepnya akan membuat 1 challah besar, 2 kapak sedang, 1 challah sedang ditambah 6 gulungan challah, atau 12 gulung.)
6. Tempatkan bongkahan dan / atau gulungan yang telah dibentuk pada loyang (s) dan tutup dengan handuk teh kering yang bersih. Biarkan naik hingga dua kali lipat, sekitar 45 menit hingga 1 jam.
7. Panaskan oven hingga 350 ° F. Saat oven sedang memanas, cuci maple: kocok bersama sirup maple dan susu kedelai. Sapukan challah dengan sikat kue. Panggang challah sampai kerak berwarna cokelat keemasan dalam, dan roti terdengar berlubang ketika disadap, sekitar 30 hingga 35 menit untuk challah besar, 20 hingga 25 menit untuk challah sedang, dan 15 hingga 20 menit untuk gulungan.
Dinginkan rak kawat. Nikmati!
Metode Mesin Roti: Tempatkan bahan-bahan di mesin roti sesuai urutan yang direkomendasikan oleh produsen (mesin roti saya menyarankan menambahkan bahan cair, kemudian tepung, kemudian ragi). Pilih "Dough Cycle." Ketika siklus berakhir, keluarkan adonan dari mesin.
Bentuk sesuai keinginan dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Biarkan bunganya naik, ditutup ringan dengan handuk teh bersih, sedikit lembap, selama 30 menit hingga satu jam, atau hingga dua kali lipat ukurannya. Sikat dengan campuran maple. Panggang dalam oven 350 ° F yang dipanaskan sampai keraknya berwarna keemasan, dan roti terdengar berlubang ketika disadap, sekitar 30 hingga 35 menit untuk challah besar, 20 hingga 25 menit untuk challah sedang, dan 15 hingga 20 menit untuk gulungan. Dinginkan rak kawat. Nikmati!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 63 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 506 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |