Ini segar, petani yang digerakkan pasar mengambil sandwich falafel klasik berasal dari Chef Todd Gray dan istrinya Ellen Kassoff Gray, dari restoran Equinox yang terkenal di Washington DC. Ketika tinggal di Israel setelah kuliah, Ellen jatuh cinta dengan falafel. Resep ini adalah penghargaan untuk sandwich ikonik. (Jangan merasa gentar dengan daftar bahan yang panjang - menyiapkan sayuran acar dengan cepat dan mudah, dan itu dimaksudkan untuk dibuat ke depan.)
Ellen: Hubungan cinta saya dengan falafel dimulai di Israel pada tahun 1987 ketika saya menemukannya untuk pertama kalinya di sebuah toko di Tel Aviv. Counterman akan meludahkan dengan tidak sabar, “Salad cincang? Salad cincang? ” Saya pikir itu berarti salad, yang berarti selada yang diparut dan tomat seperti salad, tetapi menyadari bahwa itu sebenarnya adalah campuran sayuran acar yang dipotong dadu. Beberapa tahun kemudian, Todd dan saya berada di sebuah toko falafel di New York dan sang counterman mendesis kepada saya, “Salad cincang? Salad cincang? ”Dan saya langsung tahu dia orang Israel. Butuh saya segera kembali.
Todd: Sifat asam dari sayuran acar benar-benar melengkapi keburukan buncis goreng di falafel. Sayuran meningkatkan rasa setelah direndam setidaknya 24 jam dan berasa terbaik pada suhu kamar, jadi rencanakan lebih dulu.
Make It Parve: Tukar Yogurt Lemon Berbentuk Mint untuk hummus dan gerimis tahini . Atau periksa saran Gray untuk pilihan bumbu (lihat Topping Off Falafel) di bawah ini.
Resep dicetak ulang dengan izin dari The New Jewish Table oleh Todd Gray dan Ellen Kassoff Gray (St. Martin Press, © 2013).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sayuran Acar:
- 3 gelas air
- 1 cangkir cuka sari apel
- 1/2 gelas gula
- Adas bintang satu
- 12 merica hitam
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok teh biji adas
- 2 daun salam
- 2 tangkai thyme segar (pecah menjadi potongan pendek)
- 2 siung bawang putih, dilumatkan
- 2 cangkir kubis hijau yang diparut halus (sekitar 1/2 pon)
- 1 cangkir wortel potong batang korek api
- 1 bawang merah (diiris tipis)
- Opsional: 1 jalapeño lada (iris tebalnya 1/4 inci)
- Untuk Falafel:
- Satu paket 10-ons
- campuran falafel berkualitas baik
- Minyak canola untuk menggoreng
- Garam dasbor
- Setrip lada hitam yang digiling
- 4 lembar roti pita (dipotong setengah)
- Minted Lemon Yogurt (resep berikut)
- Marmalade bawang Vidalia untuk hiasan (opsional)
- Untuk Yogurt Lemon yang Dipilih:
- 1 cangkir yogurt rendah lemak atau vanili rendah
- 3 daun mint segar cincang halus
- ½ sendok teh perasan lemon segar
- 1/2 sendok teh jus lemon segar
- 1/4 sendok teh madu (jika Anda menggunakan yogurt biasa)
- Garam dasbor
- Lada hitam dasbor
Cara Melakukannya
Acar sayuran:
- Campurkan air, cuka, gula, merica, ketumbar, adas, daun salam, thyme, dan bawang putih dalam panci sedang. Bawa hingga mendidih karena panas tinggi; segera angkat dari api dan sisihkan untuk mendinginkan pada suhu kamar.
- Campurkan kubis, wortel, dan bawang bombai dalam mangkuk besar yang tahan panas, tambahkan jalapeño jika digunakan, dan aduk sayuran agar tercampur rata.
- Tuangkan cairan pengawet melalui saringan jaring ke dalam panci yang lain; buang bumbu. Membawa cairan kembali mendidih dan kemudian tuangkan ke atas campuran kubis; aduk perlahan hingga tercampur. Tutup mangkuk dan dinginkan sampai sayurannya diasinkan - setidaknya selama 24 jam dan hingga 3 hari.
Buat falafel:
- Panaskan oven sampai 300 ° F. Campur falafel sesuai dengan arah paket. Gulung campuran falafel ke dalam bola kenari, ratakan masing-masing sedikit di telapak tangan Anda.
- Tuangkan 3 inci minyak ke dalam panci yang berat. Panaskan minyak hingga 325 ° F di atas api sedang (ukur pada termometer permen). Bekerja dalam batch yang sesuai untuk panci yang Anda gunakan, goreng falafel dalam minyak panas, balikkan sekali, sampai cokelat keemasan dan matang — 3 hingga 4 menit per sisi.
- Sementara falafel memasak, atur pitas di atas loyang dan masukkan ke dalam oven agar hangat.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan falafel ke piring berlapis handuk kertas dan taburi dengan sedikit garam dan merica.
- Untuk menyajikan, sendok beberapa Yogurt Lemon Dimasukkan ke bagian bawah setiap setengah pita, kemudian sendok di beberapa sayuran, membagi rata, dan tambahkan 3 falafel. Dot beberapa selai bawang dari atas jika Anda mau.
Minted Lemon Yogurt: (Membuat 1 cangkir)
- Taruh 1 cangkir yogurt rendah lemak atau vanili dalam mangkuk kecil (Ellen nikmat vanilla).
- Tambahkan 3 daun mint segar yang dicincang halus, ½ sendok teh perasan lemon segar, 1/2 sendok teh perasan jeruk lemon segar, 1/4 sendok teh madu (jika Anda menggunakan yogurt biasa), dan taburi garam dan lada hitam .
- Kocok bersama hingga digabungkan; tutup dan dinginkan sampai siap dihidangkan.
Topping Off Falafel
Todd: Saya suka membawa campuran rasa yang rumit dalam sandwich ini, menambahkan jalapeño paprika ke acar sayuran untuk aksen pedas, dan finishing keseluruhan dengan taburan marmalade bawang Vidalia — bumbu yang saya beli.
Yoghurt yang diberi pewarna membuat dressing yang menyegarkan, tetapi Anda juga bisa mengambil beberapa hummus dan / atau tahini dan haluskan dengan beberapa bawang putih segar dan sedikit air dan garam.