Bagel New York yang terkenal tampaknya mulai di Polandia sekitar tahun 1400-an, dan mungkin lebih awal. Orang Yahudi Eropa Timur kemungkinan dikaitkan dengan bagel karena itu adalah salah satu roti pertama yang diizinkan untuk dipanggang dan, akhirnya dijual secara komersial. Ketika orang Yahudi beremigrasi dari Negara Tua dan mendarat di Amerika, mereka membeli di sepanjang bagel. Pada 1900, penulis makanan Joan Nathan menunjukkan, ada setidaknya 70 roti bagel di Manhattan Lower East Side.
Meskipun asosiasi "Yahudi makanan" mereka kuat, bagel tidak memiliki signifikansi agama. Namun berkat bentuknya yang melingkar, mereka sering disajikan di acara-acara daur hidup, mulai dari sebagai pesta penamaan bris dan bayi untuk rumah-rumah Siwa. Menariknya, di abad ke-17 Krakow, catatan komunitas menunjukkan bahwa mereka bahkan diberikan sebagai hadiah kepada wanita yang baru saja melahirkan.
Hanya sedikit orang yang mencoba bagel buatan sendiri lagi, dengan asumsi mereka sulit dibuat. Tetapi resep sederhana Giora Shimoni adalah titik awal yang bagus jika Anda ingin mencoba tangan Anda di bagel yang kering dan di luar, yang kenyal. Sementara banyak resep panggilan untuk pemeriksaan semalam dan bahan-bahan khusus seperti malt diastatik, Shimoni mudah, relatif cepat dibuat (untuk roti yang ragi-meningkat, setidaknya), dan cukup lezat.
Catatan dan Tips Pengujian Resep Miri:
Lebih suka bagel vegan? Anda dapat menghilangkan madu di air mandi - saya memanggang bagel dengan dan tanpa itu, dan tidak menemukan perbedaan besar antara batch.
Saya mencoba 3 teknik pembentukan berbeda, dan mendapatkan hasil yang bagus dengan ketiganya. Hasilnya? Pilih metode mana yang Anda temukan paling sederhana. Anda akan menemukan 3 opsi dalam petunjuk resep di bawah ini.
Kebanyakan resep bagel membutuhkan pemandian air pendek selama 1 hingga 2 menit. Resep Shimoni menyerukan 7 menit mendidih. Saya membagi perbedaan dan mendidih bagel selama 2 menit per sisi, dan mendapat hasil yang bagus.
Diedit dan diperbarui oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 paket ragi kering aktif
- 1 1/2 gelas air (suam-suam kuku)
- 3 sendok makan gula
- 4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok makan garam
- Opsional: 1 sendok makan madu
- Opsional: Biji wijen, biji poppy, atau campuran (untuk topping)
Cara Melakukannya
1. Untuk mencampur dalam mixer berdiri atau dengan tangan: Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan hook adonan, atau mangkuk besar, campurkan ragi, air hangat, dan gula. Diamkan selama 10 menit, atau sampai berbusa.
2. Tambahkan 2 cangkir tepung dan garam. Campur mixer pada kecepatan rendah, atau dengan tangan dengan pengocok kawat. Tambahkan sisa tepung, aduk dengan mixer atau sendok kayu, sampai adonan terlihat berkerut dan mulai menarik ke dalam bola.
3. Atur mixer ke sedang dan biarkan menguleni adonan selama 5 menit, atau sampai lunak, halus dan menarik jauh dari sisi mangkuk. Atau uleni dengan tangan di atas permukaan tepung ringan sampai adonan halus dan elastis, sekitar 5 hingga 10 menit. Terlepas dari bagaimana Anda menguleni adonan, jika sudah lengket, tambahkan lebih banyak tepung, sekitar 1 sendok makan setiap kali, hanya sampai adonan lebih mudah ditangani. (Seharusnya masih lembut.)
4. Jika Anda meremas adonan dengan tangan, masukkan kembali ke dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan handuk teh bersih atau bungkus plastik. Tinggalkan di tempat hangat selama 20 hingga 30 menit.
5. Untuk mencampur dalam mesin roti: Tempatkan bahan-bahan di mesin, mengikuti perintah yang disarankan oleh pabrikan mesin Anda. (Dalam Cuisinart saya, saya mulai dengan air, garam, dan madu, lalu tepung, dan akhirnya ragi). Pilih siklus adonan mesin, dan mulai mesin. Setelah mesin selesai menguleni adonan, biarkan hingga tersisa di mesin selama 20 hingga 40 menit.
5. Pukulan adonan dan keluarkan dari mangkuk atau mesin roti. Tempatkan pada permukaan kerja yang sedikit serbuk. Gunakan pisau tajam untuk membagi adonan menjadi 12 bagian yang cukup sama.
6. Tepung ringan loyang berbingkai. Lapisi loyang kedua dengan handuk teh atau tisu. Panaskan oven sampai 375 ° F.
7. Pada permukaan tepung lainnya, bentuk adonan menjadi bagel, menggunakan salah satu teknik yang dijelaskan di bawah ini:
- Bentuk potongan adonan menjadi tali 6 hingga 8 inci. Tumpang tindih ujungnya sedikit, lalu cubit membentuk lingkaran dengan lubang di tengah.
- Bentuk masing-masing adonan menjadi bola. Dengan ibu jari bertepi, buat lubang di tengah adonan, dengan lembut peregangan lubang untuk membentuk bentuk bagel.
- Gulung potongan adonan menjadi 4 x 6 x 1 inci persegi panjang tebal. Gulung setiap gaya jelly roll persegi panjang ke dalam log tebal 1/2 inci. Sedikit tumpang tindih dengan ujungnya dan tekan bersama untuk membentuk bagel.
8. Pindahkan bagel berbentuk ke loyang. Tutup dengan handuk teh dan biarkan untuk beristirahat di tempat yang hangat selama 20 menit.
9. Sementara bagel sedang beristirahat, isi panci besar setidaknya setengah dengan air. Didihkan di atas api sedang. Aduk madu, jika menggunakan.
10. Hati-hati selipkan 4 hingga 6 bagel ke dalam panci. Kurangi panas dan didihkan selama 2 menit. Dengan sendok besar atau saringan mesh, putar roti dan didihkan selama 2 menit lagi. Keluarkan bagel dari air dengan sendok berlubang atau saringan jaring, pindahkan masing-masing ke loyang berlapis handuk. Didihkan dan tiriskan bagel yang tersisa.
11. Lapisi loyang dengan kertas roti. Tempatkan roti bagel rebus di atas lembaran. Atas dengan poppy dan / atau biji wijen, jika diinginkan.
12. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 25 hingga 30 menit, putar panci di tengah proses pemanggangan, sampai bagel berwarna keemasan dan berkerak. Pindahkan ke rak kawat agar dingin. Setelah dingin, simpan bagel dalam wadah kedap udara selama 2 hingga 3 hari pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 700 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |