Pertanyaan: Apakah Brussels Sprouts Kosher?
Jawaban: Sebenarnya, ya. Dalam keadaan murni, mentah, semua sayuran, buah, dan herbal adalah halal. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, beberapa organisasi sertifikasi halal telah mempermasalahkan Brussels yang rendah hati, dan telah memberi tahu konsumen halal bahwa mereka "tidak direkomendasikan".
Masalah di Patch Veggie
Jadi apa masalahnya dengan kubis kecil itu?
Sayuran mungkin halal, tetapi mengklaim , bug, tidak. Secara historis, tanggung jawab selalu pada konsumen untuk mencuci dan memeriksa produk untuk cacing dan bug sebelum menyiapkan atau memakannya. Namun di beberapa komunitas, sayuran tertentu pada dasarnya menjadi verboten, sebagian besar berkat aturan rabbi tentang status daya inspeknya.
Menurut banyak otoritas kashrut Ortodoks, kubis Brussel kemungkinan besar akan penuh dengan bug, dan sulit untuk diperiksa secara efektif. Bahkan, meskipun ada panduan yang diterbitkan yang menguraikan cara memeriksa berbagai sayuran, kubis Brussel adalah satu-satunya sayuran di mana instruksi pemeriksaan secara eksplisit dihilangkan, bahkan bagi mereka yang cukup ambisius untuk mencoba.
Segar vs. Beku
Jadi, sementara kubis Brussel segar belum dinyatakan non-halal, di banyak komunitas, mereka diperlakukan secara efektif seolah-olah mereka. Namun, kubis Brussel Beku adalah kisah lain.
Sejumlah pemberi sertifikasi halal - terutama Bodek - mengkhususkan diri dalam menghasilkan inspeksi. Otoritas halal yang sama yang menyarankan konsumen untuk menghindari kecambah Brussels segar telah memberikan kecambah yang baik untuk dibekukan dengan Bodek atau sertifikasi serupa.
Utuh vs. Abon
Demikian pula, sementara seluruh Brussels Sprouts segar dianggap bermasalah, beberapa otoritas rabbinik membuat pengecualian untuk kecambah parut.
(Saya bahkan telah menemukan "Sprouts" yang dibungkus secara kosher bersertifikat "slaw" di Trader Joes lokal saya). Mengapa perbedaan antara utuh dan diparut? Meskipun terdengar tidak senonoh, bagian-bagian serangga menimbulkan kekhawatiran halachic yang kurang signifikan dibandingkan bug keseluruhan.
Praktik Pribadi Bervariasi
Apa yang menarik tentang kontroversi sprouts Brussels adalah bahwa latihan individu tentang menggunakan yang segar pasti bervariasi, bahkan di kalangan Ortodoks. Hal ini dibuktikan sebagian oleh ketersediaan mereka di pasar yang sangat halal. Saya secara teratur membeli kubis Brussel segar di Gourmet Glatt, toko makanan halal di Cedarhurst, NY. Pasar Seven Mile di Baltimore, yang dilaporkan sebagai supermarket halal terbesar di negara itu, juga membawa kubis segar Brussel. (Situs web Seven Mile mencatat bahwa sementara itu "membedakan dirinya dengan hanya membawa produk halal ... konsumen harus menggunakan kebijaksanaan mereka sendiri mengenai status kashrus dari setiap barang.") Seorang teman di Israel mendapatkannya di kotak CSA- nya.
Sementara beberapa rabbi menempel pada rekomendasi selimut untuk menjauhkan diri dari mereka, yang lain akan memberikan mereka yang bertanya dengan instruksi pemeriksaan. (Kebetulan, sementara Bodek hanya memeriksa contoh produk yang representatif, mereka yang makan segar biasanya melaporkan bahwa mereka memeriksa setiap tunas tunggal.) Karena praktik masyarakat bervariasi, individu harus berkonsultasi dengan rabbi mereka sendiri tentang metode yang disukai untuk memeriksa kecambah Brussel.
Tetapi untuk referensi, berikut ini beberapa contoh cara melakukannya:
- Secara pribadi, saya memindahkan beberapa daun luar, memangkas bagian bawah, seperempat bagian kepala, membilas, dan memeriksa kepala dengan sangat erat (kadang-kadang mengipasi daun jika tidak terlalu kencang). Saya membuang kepala dengan lubang cacing, bug, bintik hitam, atau apa pun yang bisa dipertanyakan.
- Seorang teman melaporkan bahwa ibu mertuanya "menghapus lapisan luar 2-3 pertama, kemudian membasahi kubis Brussel dalam air cuka selama sekitar 10 menit, membilas mereka dan memeriksa air untuk bug. Kadang-kadang dia harus membuang seluruh bets karena infestasi, kadang-kadang mereka keluar bersih. "
- Sheridan Gayer, Asisten Direktur di Institut untuk Israel dan Studi Yahudi di Universitas Columbia, mengatakan "Saya memberi mereka seperempat sehingga saya dapat memeriksa dan memanggang mereka dengan cara itu. Ibu saya membagi mereka. Hampir setiap frum (taat) orang yang saya kenal memakan mereka di rumah mereka, atau setidaknya milik saya, dan saya pikir itu dalam skala besar bahwa semua orang khawatir mereka tidak akan diperiksa secara memadai. (Jika Anda hanya tahu apa yang kembang kol tampak seperti lurus dari lapangan. Saya menemukan kubis Brussel begitu kurang ofensif .) "