Pikirkan challah adalah satu-satunya roti Shabbat di kota? Pikirkan lagi. Master baker Uri Scheft, pria di belakang Lehamim Bakery yang terkenal di Tel Aviv dan Roti Bakery yang sama-sama dipuja oleh Anda memandu Anda melalui teknik untuk membuat jachnun di buku masak barunya, Breaking Breads .
"Jachnun, roti Yaman yang hangat, berat, seperti roti Yaman," jelas Scheft, "paling sering disajikan dengan tomat parut dan z'hug pedas pada hari Sabtu sebagai bagian dari makan siang Sabat. Orang Yahudi yang taat yang tidak memasak di tempat Sabtu panci jachnun yang tertutup rapat di oven yang nyaris tidak hangat pada Jumat malam (atau jatuhkan kaleng di bara tabun) dan panggang perlahan sampai mereka mengeluarkannya hari Sabtu dan sajikan untuk makan siang.
Ini enak, makan berat yang terbaik — makan satu atau dua potong dan Anda puas selama berjam-jam. Beberapa orang suka potongan-potongan karamel dan kenyal dari dasar panci; yang lain menyukai potongan yang lembut dan padat dari bagian tengah. Ingatlah bahwa itu akan bertahan selama 12 jam. "
Resep dicetak ulang dengan izin. Dikutip dari Breaking Breads: A New World of Israeli Baking oleh Uri Scheft (Artisan Books). Hak Cipta © 2016.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kilo (8 cangkir) tepung serbaguna (diayak, 11,7%)
- 50 gram (¼ cangkir) gula pasir
- 2 gram (½ sendok teh) baking powder
- 35 gram (2 sendok makan) madu
- 20 gram (1 sendok makan ditambah 1 sendok teh) garam halus
- 675 gram (2½ cangkir ditambah 1 sendok makan) air hangat
- 15 gram (1 sendok makan) minyak sayur
- 200 gram (1 batang ditambah 5 sendok makan) mentega tawar (sangat lembut — hampir meleleh)
Cara Melakukannya
1. Buat adonan: Tempatkan tepung, gula, baking powder, madu, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air ke mangkuk dan aduk sampai adonan tidak rata dan air sudah terserap. Uleni adonan dalam mangkuk selama 2 menit (akan sangat basah dan lengket). Sisihkan adonan ke samping pada suhu kamar untuk beristirahat selama 5 menit.
2. Uleni adonan: Geser tangan Anda di bawah adonan ke tengah sehingga jari-jari Anda menunjuk (di bawah adonan).
Angkat adonan dari tengah, gerakkan tangan Anda ke tepi mangkuk untuk meregangkannya. Lepaskan adonan, beri mangkuk seperempat putaran, dan ulangi 7 kali. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan atur adonan ke samping untuk beristirahat pada suhu kamar selama 1 jam.
3. Bagi adonan dan bentuknya: Olesi sedikit minyak piring besar. Oleskan tangan Anda dan tepuk sedikit minyak di bawah adonan dan permukaannya. Ambil sudut adonan dan remas jari telunjuk dan ibu jari Anda di sekitarnya, dorong bola adonan bisbol ke atas lingkaran yang dibuat oleh jari dan jempol Anda. Putuskan bola, letakkan ibu jari Anda di tengah bola, dan gunakan tangan Anda yang lain untuk melipat ujungnya di atas ibu jari Anda, dengan menggunakan ibu jari Anda untuk mencubit masing-masing ujungnya saat dilipat. Cubit semua sudutnya, lalu atur adonan di atas loyang yang diminyaki, lalu lilitkan ke atas. Ulangi dengan sisa adonan yang tersisa untuk membuat 10 bola bisbol. Tutup adonan secara longgar dengan handuk dapur dan diamkan di suhu kamar selama 5 menit.
4. Sesuaikan rak oven ke posisi terendah dan panaskan oven hingga 225 ° F.
5. Peregangan dan bentuk adonan: Lipat kertas parchment yang panjang menjadi setengah memanjang dan letakkan di bagian dasar panci springform 8-inci atau kubaneh pan sehingga pinggiran perkamen menggantung di sisi-sisinya (seperti selempang). Perlahan mentega permukaan kerja Anda dan atur bola adonan di atasnya. Celupkan bagian atas adonan dan gunakan tangan Anda untuk mendorong dan meregangkan adonan menjadi sangat tipis — kertas tipis — persegi panjang (bentangkan sejauh mungkin tanpa adonan yang robek, tambahkan lebih banyak mentega yang diperlukan untuk mencegah robeknya-tapi jangan jangan khawatir jika itu menangis.
Lipat sisi kiri persegi panjang di atas tengah, sedikitkan mentega bagian atas lipatan, lalu lipat sisi kanan atas (membuat lipatan sederhana) dan sedikit mentega bagian atas. Mulai dari tepi yang sempit, gulung adonan ke dalam silinder yang ketat. Setel silinder di parchment paper –pintu pan, tegak lurus dengan panjang kertas. Ulangi dengan 3 bola lagi. Setelah lapisan pertama dari loyang penuh, atur lapisan berikutnya di atas yang pertama, melintasi lapisan pertama dalam pola crosshatch. Tempatkan 2 silinder terakhir di sekitar tepi panci.
6. Panggang jachnun: Mentega selembar kertas perkamen lain yang dilipatgandakan dan letakkan di atasnya, tepuk-tepuk sisi bawah, di atas adonan. Panggang jachnun semalam, selama 12 jam.
7. Keesokan paginya, lepaskan jachnun dari oven. Buka panci dan buang kertas perkamen. Tempatkan jachnun di atas piring dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 2.133 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 9 g |