Sara Finkel, penulis Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , menyebut resep ini sebagai salah satu favorit pribadinya. (Jika Anda memiliki salinan buku ini, Anda akan menemukan resep yang tercantum di bawah Halvah Cake, meskipun dengan keripiknya yang seperti kue kering, isi cocoa-halvah yang halus, dan topping kelapa-meringue manis yang manis, itu lebih mengingatkan pada dessert dekaden bar.)
Halvah, yang meminjamkan rasa untuk mengisi, adalah wijen berbasis wijen yang populer di seluruh Timur Tengah, Balkan, dan bagian dari Mediterania. Terbuat dari tahini (biji wijen mentega dan pemanis seperti gula, madu, atau glukosa, halvah memiliki tekstur rapuh yang khas. Kakao, coklat, vanila, dan berbagai kacang, termasuk pistachio dan walnut, sering digunakan untuk meningkatkan halvah. Anda dapat menemukannya di pasar halal atau Timur Tengah, dan beberapa toko khusus.
Catatan dan Tips Pengujian Resep Miri:
Putih telur lebih mudah untuk dicambuk ketika mereka pada suhu kamar, jadi pisahkan telur dan sisihkan putih sebelum Anda mulai menyiapkan jeruji. Pada saat Anda siap untuk membuat topping, kulit putih harus mudah dicambuk.
Finkel tidak menentukan rasa halvah mana yang digunakan dalam resep ini, tetapi setiap varietas halus harus berfungsi. Coba vanilla atau halvah marmer (yang terakhir ini berisi lingkaran-lingkaran beraroma kakao).
Jika margarin mengandung garam, Anda mungkin ingin melewatkan sedikit garam di dasar kue.
Saya menguji resep ini dengan Earth Balance Olive Oil Buttery Spread. Alternatif margarin yang tidak terhidrogenasi, variasi minyak zaitun sedikit lebih rendah dalam natrium dan lebih beraroma netral dibandingkan beberapa bagian lain dari Saldo Bumi, jadi saya merasa lebih cocok untuk memanggang manisan.
Diperbarui dan Diedit oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Basis Kue:
- 1 cangkir margarin, sedikit, sebaiknya tidak terhidrogenasi
- 1/2 gelas gula
- 4 kuning telur
- sedikit garam (opsional)
- 2 1/2 gelas tepung
- 2 1/2 sendok teh baking powder
- Untuk Mengisi Halvah Kakao:
- 7 ons halvah, dipotong
- 4 sendok makan gula
- 4 sendok makan kakao
- 4 sendok makan air
- 1/2 cangkir margarin
- 3 sendok makan cognac
- Untuk Meringue Kelapa Topping:
- 4 putih telur
- 1/2 gelas gula
- 3 1/2 ons kelapa parut
Cara Melakukannya
1. Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C). Buat loyang berukuran 9 x 13 x 2 inci dengan kertas roti.
2. Buat basis pastry: Dalam mangkuk besar menggunakan pengocok listrik, krim bersama margarin dan gula. Tambahkan kuning telur dan garam (jika menggunakan) dan kocok sampai tercampur dengan baik dan berwarna lemon. Tambahkan tepung dan baking powder dan aduk rata. Campurannya akan rapuh. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan, dan sebarkan secara merata untuk menutup bagian bawah panci, tekan dengan lembut dengan spatula atau tangan Anda untuk membuat dasar yang rata.
Menyisihkan. Bersihkan dan keringkan pengocok dan mangkuk dengan baik jika Anda akan menggunakan yang sama untuk mencambuk putih telur.
2. Buat filling cocoa-halvah: Dalam panci yang berat, campurkan halvah, gula, coklat, dan air. Atur di atas api sedang dan masak, aduk terus, sampai campurannya halus dan halvah dilarutkan. Keluarkan dari panas dan aduk margarin dan cognac, sampai margarine meleleh dan sepenuhnya dimasukkan, dan campurannya adalah coklat mengkilap seragam. Tuangkan di atas dasar kue, menyebar merata ke tepian dengan spatula. Menyisihkan.
3. Buat topping meringue kelapa: Dalam mangkuk pencampuran, kocok putih telur dengan pengocok listrik atau aduk sampai berbusa. Secara bertahap tambahkan gula, sekitar satu sendok makan pada satu waktu, dan terus kocok setelah setiap penambahan sampai campuran memegang puncak yang kaku. Lipat dengan lembut di kelapa. Sendokkan topping di atas isian cocoa-halvah, dan dengan lembut menyebar secara merata ke tepi panci, sehingga isinya benar-benar tertutup.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit. Saat dingin, potong kotak dengan pisau yang tajam dan hangat.