Dalam The Gefilte Manifesto , buku masak pertama dari pemilik Gefilteria, Liz Alpern dan Jeffrey Yoskowitz, pembuat ikan gefilte artileri yang memperjuangkan masakan Ashkenazi, menata ulang klasik Old World seperti borscht. Di sini, mereka memberi stempel pribadi pada sup bit Rusia dengan menghaluskannya dan menambahkan tekstur bunga dengan potongan bit panggang.
LIZ: "Suatu hari di musim panas, Jeffrey dan aku menuju ke Little Odessa di Brighton Beach, Brooklyn. Kami mengunjungi mitra bisnis kami, Jackie, bibi berusia sembilan-puluh-dua tahun kelahiran Rusia, Lilya. Dia berimigrasi ke Pantai Brighton dari Uni Soviet pada tahun 1989. Lilya dikenal karena borscht-nya, dan dia mengundang kami untuk menghabiskan waktu bersamanya selagi dia asin dan membumbui tiga jenis sup. Pada sembilan puluh dua, dia luar biasa, memuntahkan tembakan vodka pada kami. dan menghujani kami dengan kata-kata bijak, kami meninggalkan Brighton Beach yang terinspirasi dan merasa beruntung telah bertemu dengannya, Dia meninggal beberapa tahun kemudian, kami mengembangkan resep ini dengan pikirannya.
Borscht bit ini sempurna disajikan dingin pada hari-hari musim panas atau disajikan panas di bulan-bulan yang lebih dingin. Borscht yang ideal, menulis Aleksandar Hemon di New Yorker dari tradisi keluarga Bosnia-nya “mengandung segalanya. . . dan itu bisa didinginkan dan dipanaskan untuk selamanya, selalu lebih baik keesokan harinya. . . Bahan yang sangat penting. . . adalah keluarga besar yang lapar, hidup bersama. ”Jeffrey berpikir bahwa resep ini harus menggunakan rossel (air asin dari bit yang difermentasi, atau dikenal sebagai bit kvass ) daripada cuka untuk menambahkan tang, karena rasa asam yang diidam-idamkan borscht tradisional dibudidayakan oleh fermentasi pertama bit. Tapi saya tidak setuju. Saya suka rasa yang ditambahkan cuka, meskipun itu bukan Dunia Lama. "
Tips Resep: Jika Anda kekurangan waktu (atau bit), Anda dapat melewati Langkah 1. Alpern menulis bahwa "sementara resep ini panggilan untuk memanggang bit dan menambahkannya ke sup, itu juga rasanya lezat tanpa bit panggang. Cukup potong bit berjumlah 1 pon jika menghilangkan langkah roasting. "
Sementara garnish krim asam pasti menambahkan sesuatu yang istimewa, Anda dapat melewatinya jika Anda membutuhkan sup pareve .
Dikutip dari buku THE GEFILTE MANIFESTO oleh Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hak Cipta © 2016 oleh Gefilte Manifesto LLC. Dicetak ulang dengan izin dari Flatiron Books. Seluruh hak cipta.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pounds whole bit (digosok tetapi tidak dikupas)
- 2 buah wortel (tanpa kulit dan cincang kasar)
- 2 batang seledri dengan dedaunan, cincang kasar
- 2 bawang sedang (1 quartered, 1 potong dadu)
- 5 siung bawang putih (2 kiri utuh, 3 cincang)
- 2 daun salam kering
- 2 sendok makan garam kosher
- 2 sendok makan merica hitam utuh
- 2 sendok makan biji jintan
- 4 gelas air dingin
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 3 sendok makan madu
- 3 sendok makan cuka sari apel
- Hiasi: krim asam (disimpan sendiri atau buatan sendiri, atau
- crème fraîche )
- Hiasi: dill segar, cincang
Cara Melakukannya
1. Panaskan oven sampai 400 ° F. Bungkus 1 pon bit secara terpisah dalam aluminium foil dan atur loyang. Panggang sampai mereka dapat dengan mudah ditusuk dengan garpu, 40 menit hingga 1 jam, tergantung pada ukuran bit (bit lebih besar memakan waktu lebih lama). Kulit harus mudah terkelupas di bawah air dingin. Potong bit menjadi potongan kecil dan dinginkan sampai disajikan.
2. Sementara bit dipanggang, dalam panci sup besar, gabungkan sisa 1 pon bit, wortel, seledri, bawang empat potong, bawang putih utuh, daun salam, garam, merica, biji jintan dan 9 gelas air.
Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan didihkan selama 1 jam. Hapus dari panas.
3. Isi mangkok besar dengan air dan es. Hapus bit rebus dari panci dan letakkan di pemandian air es. Saat dingin, kupas dan cincang kasar. Saring kaldu melalui saringan fine mesh ke dalam mangkuk besar, buang padatan.
4. Bilas dan keringkan panci sup dan atur di atas api sedang. Tambahkan minyak zaitun dan bawang dipotong dadu dan tumis sampai bawang harum, sekitar 3 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 3 hingga 5 menit lagi, sampai bawang mulai berubah menjadi keemasan. Tambahkan kaldu bit dan bit rebus kasar ke panci dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama sekitar 20 menit.
5. Angkat dari api dan haluskan sup di dalam panci menggunakan blender imersi. (Atau, pindahkan dalam jumlah kecil ke blender dan puree — berhati-hatilah!) Tambahkan madu dan cuka dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
6. Jika disajikan panas, letakkan 2 sendok makan bit panggang dadu di bagian bawah setiap mangkuk, lalu letakkan sup panas di atasnya. Menghias dengan krim asam dan dill segar cincang. Jika disajikan dingin, angkat dari api dan biarkan sup mendingin sepenuhnya lalu dinginkan semalam. Pastikan untuk mengaduk sup dengan baik dan rasakan segera sebelum disajikan. Setelah didinginkan, banyak sup membutuhkan sentuhan lebih banyak garam. Jika perlu, tambahkan lebih banyak garam, satu sendok teh setiap kali. Seperti borscht panas, letakkan 2 sendok makan bit panggang di dasar mangkuk dan letakkan sup di atasnya.
Sajikan hiasi dengan krim asam dan potongan dill segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2.496 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 5 g |