Passover dapat berlangsung hanya 8 hari (atau 7, jika Anda tinggal di Israel), tetapi liburan melibatkan seluruh lapisan tambahan ketaatan halal penuh dengan kerumitan ketat yang bukan merupakan faktor selama sisa tahun ini. Itu berarti hal-hal dapat membingungkan bahkan bagi orang yang cukup terpelajar, dan sangat berhati-hati sepanjang tahun . Tambahkan keluarga berusia berabad-abad atau komunitas minhagim (adat istiadat) khusus untuk liburan, dan itu semakin sulit untuk memisahkan mitos dan fakta tentang mengapa dan bagaimana menjaga halal di Pesach.
Selama bertahun-tahun, saya telah melihat segala macam informasi semi-akurat yang halal untuk makanan Paskah, baik dalam artikel, buku masak, atau dalam pertanyaan yang diajukan oleh pembaca. Saya telah mengumpulkan beberapa mitos yang paling umum di sini, bersama dengan penjelasan tentang kesepakatan nyata ketika menyangkut kesalahpahaman makanan Paskah.
MITOS: Ragi dan bubuk pemanggang tidak halal untuk Paskah karena mereka membuat makanan naik.
Fakta: Ketika Taurat mengatakan bahwa roti beragi dilarang pada Passover, itu hanya mengacu pada gandum, dieja, gandum, barley, dan gandum hitam. (Yang benar adalah, bahkan daftar itu mungkin tidak sepenuhnya akurat, karena tidak semua biji - bijian ini tumbuh di Israel kuno . Bisa jadi biji-bijian yang paling memprihatinkan adalah berbagai jenis gandum dan jelai yang dijelaskan di Mishna, meskipun halacha - Hukum Yahudi - membutuhkan penghindaran dari semua lima butir yang disebutkan di atas.) Dalam kasus apa pun, biji-bijian ini hanya menjadi chametz jika dicampur dengan air dan dibiarkan memfermentasi setidaknya selama 18 menit.
Ragi adalah mikroorganisme alami yang ada di mana-mana di lingkungan. Setidaknya ada 1500 spesies jamur kecil ini, dan mereka umumnya ditemukan di tanah dan di tanaman dan menghasilkan, sehingga akan hampir mustahil untuk menghindari makan ragi bahkan jika Anda mencoba. Kami telah belajar untuk memanfaatkan proses metabolisme alami ragi dan menggunakannya dalam banyak aplikasi kuliner .
Tetapi dalam kasus chametz, itu adalah biji yang difermentasi, dan bukan ragi itu sendiri, yang dilarang. Dengan kata lain, biji-bijian beragi, tetapi bukan bahan ragi yang membantu, adalah masalahnya.
Pikirkan tentang hal ini: anggur, yang difermentasi dengan ragi (biasanya ragi yang terjadi secara alami yang ditemukan pada kulit anggur) merupakan bagian integral dari Seder Paskah. Penggoda tak terhitung jumlahnya ditutup dengan kue bolu lebat, bangkit dengan bantuan banyak putih telur kocok. Dan ada banyak makanan yang difermentasi - pikirkan yoghurt, keju, acar, bahkan kimchi halal ini - yang 100% halal untuk Passover.
Jadi, mengapa Anda tidak dapat menemukan halal untuk membuat ragi kue Paskah? Pembuatan ragi komersial dapat melibatkan biji-bijian dan / atau alkohol. Dan makanan matzo sudah dipanggang, jadi dari sudut pandang ilmu pangan, itu tidak akan berperilaku atau mengembangkan cara tepung dalam resep . Secara realistis, bahkan jika seseorang datang dengan segudang resep Passover ragi yang meningkat, mungkin tidak akan ada permintaan yang cukup untuk ragi bersertifikat halal untuk Rusa untuk memacu sebuah perusahaan untuk membawanya ke pasar.
MITOS: Jika makanan ditandai "bebas gluten", aman untuk dimakan pada Paskah.
Fakta: Hanya karena makanan ditandai bebas gluten tidak berarti secara otomatis halal untuk Passover.
Ada kemungkinan untuk menemukan gandum bebas gluten, misalnya, dan oat paling pasti termasuk dalam kategori chametz. Plus, salah satu realitas pengolahan makanan modern adalah bahwa kontaminasi silang selalu merupakan suatu kemungkinan. Label tidak selalu akurat mencerminkan apa yang ada dalam paket makanan.
MITOS: Karena biji-bijian dilarang pada Passover, semua makanan aman untuk orang-orang dengan penyakit Celiac, atau orang lain yang perlu mengikuti diet bebas gluten.
Fakta: Sayangnya, orang-orang dengan penyakit Celiac masih perlu berhati-hati tentang apa yang mereka makan di Pesach. Banyak resep bergantung pada makanan matzo, kue matzo, atau matzo farfel , yang semuanya umumnya dibuat dengan gluten yang mengandung gandum matzo. Sementara matzo bebas gluten dan makanan matzo sekarang tersedia, lebih sulit didapat dan lebih mahal daripada matzo biasa. Kecuali seseorang membutuhkan versi bebas gluten, mereka mungkin tidak akan berinvestasi di dalamnya.
Ada pengecualian meskipun - produk non-gebrokts bebas gluten. Banyak Chasidim memiliki kebiasaan untuk menghindari matzo yang bersentuhan dengan air. (Meskipun matzo tidak bisa menjadi chametz sekali dipanggang, minhag muncul karena kekhawatiran bahwa matzo yang di bawah atau sebagian dibakar yang bersentuhan dengan air bisa menjadi chametz.) Itu berarti tidak ada bola matzo, tidak ada roti yang dibuat dengan matzo atau kue matzo makan, atau pada dasarnya setiap resep yang melibatkan cairan yang dicampur dengan produk matzo. Ini juga berarti bahwa produk non-gebrokts atau resep, yang biasanya dibuat dengan tepung kentang atau tepung tapioka sebagai pengganti makanan matzo, aman bagi mereka yang harus menghindari gluten.
MITOS: Beras tidak halal bagi Paskah karena itu adalah biji-bijian.
Fakta: Beras adalah benih spesies rumput. Ini tidak berhubungan dengan 5 spesies biji chametz, tidak tumbuh di dekat chametz, dan tidak bisa menjadi chametz melalui kombinasi dengan air. Yahudi Sephardi memang makan nasi di Pesach, tetapi Ashkenazim tidak. Ini terkait dengan kebiasaan Ashkenazi untuk menghindari kitniyot - berbagai "hal kecil" yang mungkin membingungkan dengan biji-bijian yang dilarang.
Ada perdebatan di Gemara tentang status beras. Rabbi Yochanan ben Nuri, mencatat cara beras mengembang, berpendapat bahwa itu harus chametz, meskipun orang bijak lain tidak setuju. Pada masa pasca-Talmud, ketika pembatasan Ashkenazi terhadap makan nasi memperoleh daya tarik, perhatian atas kontaminasi silang dengan biji chametz kemungkinan merupakan faktor yang signifikan. Yahudi Sephardi, yang hidup dalam budaya makan nasi, akan memiliki keakraban yang lebih besar dengan dan akses ke beras yang tidak dipalsukan. Yahudi Ashkenazi, bagaimanapun, tinggal di iklim yang lebih dingin di mana beras tidak tumbuh; beras impor jauh lebih mungkin disimpan atau diangkut dengan biji chametz. Kebetulan, orang Yahudi Sephardi memeriksa beras mereka sebelum liburan, untuk memastikan bahwa tidak ada butir chametz yang tercampur.
MITOS: Makanan seperti kacang, beras, lentil, dan banyak rempah-rempah tidak halal untuk Passover.
Fakta: Sekali lagi, ini tergantung pada pertanyaan kitniyot . Sephardi dan Mizrahi Yahudi, sebagai aturan umum, makan banyak makanan yang orang-orang Yahudi Ashkenzai memiliki kebiasaan berabad-abad untuk dihindari pada Passover.
Ini termasuk beras, kacang, kacang, kacang polong, jagung, kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah, dan biji-bijian dan rempah-rempah tertentu termasuk wijen, poppy, mustard, adas, ketumbar, jinten, fenugreek, dan adas manis.
Ini tidak berarti Sephardim melanggar hukum halal. Sebaliknya, banyak yang berpendapat bahwa praktik mereka untuk mengonsumsi kitniyot lebih sesuai dengan maksud awal Taurat sejauh makanan apa yang diizinkan di Pesach.
Ahli sejarah makanan yang terhormat, Rabbi Gil Marks mencatat dalam The Encyclopedia of Jewish Food bahwa larangan terhadap kitniyot dimulai sebagai kebiasaan yang terisolasi di Prancis abad pertengahan. Banyak orang bijak berbicara menentang penerapan praktik tersebut. Rav Samuel ben Solomon of Falaise menyebut penghindaran kitniyot sebagai "kebiasaan yang salah," sementara Rabbenu Yerucham ben Meshulam lebih keras dalam penilaiannya, menyebut minhag itu "bodoh".
Namun demikian, minhag mengambil kekuatan hukum, sehingga menghalangi perubahan laut yang luar biasa dalam pemikiran halachic , itu tidak mungkin bahwa Ashkenazim akan menjatuhkan kebiasaan menghindari kitniyot. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, ada beberapa gerakan di bagian depan kitniyot. Dengan pemahaman bahwa kebiasaan yang berlaku di suatu negara relevan dengan praktik halachic , beberapa poskim Ortodoks ( pembuat keputusan halachic ) telah menetapkan bahwa Ashkenazim yang tinggal di Israel dapat makan di meja tetangga Sephardi dan Mizrahi mereka di Pesach, meskipun mereka umumnya masih diharapkan untuk menahan diri dari makanan yang sebagian besar atau jelas terbuat dari kitniyot .
MITOS: Matzo selalu renyah.
Fakta: Tidak! Matzo asli mungkin lembut, mirip dengan pita atau laffa. Bahkan, tradisi makan korech di Seder - sandwich yang terbuat dari maror (ramuan pahit) dan matzo, adalah petunjuk sifat matzo asli. " Korech" berarti "menggulung" atau "membungkuk," jadi pasti mungkin untuk membungkus matzo di sekitar maror. Beberapa Sephardim mempertahankan kebiasaan untuk makan apa yang disebut "matzo lembut." Khusus dipanggang untuk liburan, dan tidak tersedia secara komersial yang luas. Untuk Ashkenazim yang tinggal di dekat komunitas Sephardi, ada kemungkinan untuk melacaknya. Ketahuilah bahwa sementara beberapa rabbi mengizinkan penggunaan matzo lembut oleh Ashkenzim, yang lain tidak menyarankan penggunaannya. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang pertimbangan halachic online.
MITOS: Untuk merayakan Paskah dengan benar, Anda harus makan matzah setiap hari.
Fakta: The mitzvah (perintah) untuk makan matzo khusus untuk malam pertama Pesach. Di luar Israel, Seder dirayakan pada malam pertama dan kedua dari liburan, jadi membuat berkat khusus atas matzo dan memakannya juga terjadi. Setelah Seder (s), tidak ada keharusan hukum untuk makan matzo, meskipun menurut Vilna Gaon, orang Yahudi memenuhi mitzvah makan matzah setiap kali mereka makan kezayit (secara harfiah sepotong "ukuran zaitun"; perkiraan apa artinya ini bervariasi dari setengah ke sebagian besar selembar matzah yang disiapkan secara komersial.)
MITOS: Anda harus minum anggur merah di perayu untuk memenuhi mitzvah dari arbah cosot (4 cangkir).
Fakta: Meskipun ada tradisi yang kuat untuk menggunakan anggur merah untuk Seder Paskah, itu diperbolehkan - dan kadang-kadang bahkan lebih disukai - untuk menggunakan anggur putih atau jus anggur. Anggur merah lebih jelas menggugah banyak tema simbolis dari Seder Paskah, yang mengapa umumnya dianggap lebih baik daripada pilihan lain. Hak istimewa untuk dapat minum anggur sama sekali disediakan untuk orang-orang bebas, dan Pesach merayakan pembebasan kita dari perbudakan. Warna itu memanggil darah ke pikiran, dan dari malapetaka Sungai Nil berubah menjadi darah, instruksi budak Israel untuk mengorbankan seekor anak domba dan menggunakan darahnya di ambang pintu sebagai tanda bagi Gd untuk melewati rumah mereka selama wabah terakhir - - Pembantaian anak sulung Eqyptian - darah adalah simbol yang berulang.
Ini adalah alasan utama, bagaimanapun, bahwa anggur merah tidak selalu merupakan minuman Seder yang lebih disukai. Selama periode sejarah ketika pencemaran darah - tuduhan palsu yang keji bahwa orang Yahudi menggunakan darah Kristen untuk membuat matzo dan anggur - yang merajalela, anggur putih dianggap sebagai pilihan yang lebih aman untuk meja liburan.
Saat ini, entah karena ketersediaan atau kekuatan sentimentalitas, banyak orang menuangkan anggur sakramental yang manis seperti Manischewitz untuk Seder. Tetapi anggur yang manis dan berat tidak diperlukan. Dengan kebangkitan kembali hari ini dalam pembuatan anggur yang halal, ada pilihan anggur berkualitas jauh lebih banyak, baik merah dan putih. Berbicara secara halal , jika kualitas anggur putih Anda lebih tinggi dari anggur merah, lebih baik menggunakan putih untuk menghormati hari libur.
Meskipun ada keharusan untuk minum anggur daripada jus anggur di Seder, ada banyak alasan yang sah secara halal bahwa seseorang mungkin memilih yang terakhir . Mungkin seorang tamu memiliki kondisi medis yang tidak dibe- rikan yang akan menjadikan jus sebagai pilihan yang lebih aman. Mungkin ada ibu hamil di meja yang belum mengumumkan kehamilannya, dan yang tidak ingin menarik perhatian pada statusnya. Orang-orang yang tidak secara teratur minum anggur mungkin merasakan dampaknya setelah satu atau dua gelas dan lebih memilih untuk beralih ke jus.
MITOS: Anda tidak dapat menggunakan ekstrak vanili asli pada Passover karena kacangnya adalah kitniyot dan / atau alkohol dalam ekstraknya adalah chametz.
Kacang Vanilla tidak dianggap kitniyot. Dan dalam beberapa tahun terakhir, ekstrak vanila murni, yang dibuat dengan alkohol yang tidak berasal dari chametz telah sampai ke pasar.