Pita rempah rempah kebaikan mengalir melalui adonan manis manis babka cantik ini. Dipotong dengan cranberry kering, membuat musim gugur atau musim dingin yang lezat dengan kopi atau teh. Masak sepotong dan mengolesinya dengan krim keju untuk sarapan, atau sajikan sebagai bagian dari hidangan penutup Thanksgiving .
Pada Tabel Liburan: Babka musiman ini sangat cocok untuk Rosh Hashana, ketika labu memegang makna simbolis untuk tahun baru yang baik. Dan dengan rasanya yang jatuh dari rempah labu dan cranberry, itu juga ideal untuk liburan panen Sukkot .
Kiat Resep:
- Jika Anda memiliki alergi telur atau vegan, Anda bisa membuat adonan babka tanpa telur. Adonan akan sedikit lebih rumit untuk diremas, dan remahnya tidak akan terasa lapang, tetapi babka akan tetap lezat!
- Tidak yakin apa yang harus dilakukan dengan labu kalengan yang tersisa? Selain membuat babka kedua, Anda dapat menggunakannya untuk memperkaya sup atau risotto, mencampurnya menjadi smoothie, atau memanggangnya menjadi roti atau kue cepat. Butuh inspirasi? Lihat ide resep ini .
Status Kosher: Susu atau Pareve
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 1/2 cangkir susu atau susu kedelai, hangatkan dengan lembut
- 1 1/8 sendok teh (1/2 paket) ragi kering aktif
- 1 1/2 cangkir tepung terigu, ditambah 2 hingga 4 sendok makan lebih banyak jika dibutuhkan
- 1 cangkir tepung gandum putih utuh
- 1/4 gelas gula
- 1/4 sendok teh garam laut atau kosher
- 3 sendok makan mentega tawar, minyak kelapa atau margarin yang tidak terhidrogenasi
- 2 sendok makan minyak netral, seperti kanola atau bunga matahari
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- 1 telur besar (opsional)
- Untuk Pengisian:
- 3/4 cangkir puree labu kalengan (bukan pie labu mengisi)
- 1/4 cangkir berisi gula cokelat tua
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/4 sendok teh jahe
- Kapulaga cubitan yang murah hati
- Pinch pinang dermawan
- 1/3 cangkir cranberry kering
- Untuk Sirup Kayu Manis:
- 1/3 gelas gula
- 1/4 gelas air
- 1 sendok teh kayu manis
Cara Melakukannya
- Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan atau mangkuk besar, gabungkan susu kedelai dan ragi. Diamkan hingga berbusa, sekitar 5 hingga 10 menit.
- Dalam mangkuk lain, kocok tepung serba guna, tepung gandum utuh putih, gula, dan garam. Tambahkan ke campuran ragi, aduk dengan sendok kayu atau pengaduk adonan mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan mentega, minyak kelapa atau margarin dan aduk hingga tercampur. Tambahkan canola atau minyak grapeseed dan vanila, dan terus kocok sampai dimasukkan. Tambahkan telur (jika menggunakan), dan aduk sampai adonan mulai menarik ke dalam bola. Uleni dengan pengocok adonan selama 5 menit, atau dengan tangan di atas permukaan tepung ringan selama 5 hingga 10 menit, atau sampai adonan sedikit norak tetapi halus. Jika adonan sangat lengket, remas-aduk tepung tambahan, 1 sendok makan setiap kali, hanya sampai adonan tidak lagi terlalu lengket untuk dipegang (Perhatikan bahwa jika Anda tidak menggunakan telur, adonan mungkin perlu lebih banyak adonan, dan mungkin tidak terlihat sangat halus). Jika Anda telah menguleni adonan dengan tangan, kembalikan ke mangkuk, tutup dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat, sekitar 1 hingga 1 1/2 jam.
- Saat adonan sedang naik, siapkan isian: Dalam mangkuk sedang, kocok labu puree, gula merah, kayu manis, jahe, kapulaga dan pala. Tutup dan dinginkan sampai Anda siap untuk merakit babka.
- Lumuri loyang loaf 9 inci dengan 5 inci. Saat adonan sudah naik, tekan dengan lembut. Pindahkan ke permukaan tepung yang sedikit dan tepuk adonan ke dalam persegi panjang. Gulung adonan hingga sekitar 11 inci kali 15 inci, dan tebal sekitar 1/8 inci. Sebarkan dengan mengisi labu, sisakan batas 1 inci di sekeliling sisinya. Taburkan secara merata dengan cranberry. Mulai dari sisi panjang, gulung adonan hingga jeli gulung. Jepit ujungnya dengan lembut untuk menyegelnya. Letakkan gulungan jahitan ke bawah.
- Dengan pisau tajam, potong memanjang melalui gulungan - jangan khawatir jika beberapa isinya merembes keluar - membentuk babka bisa menjadi sedikit berantakan! Berbaring berdampingan, mengisi sisi ke atas. Mulailah di tengah, dan jagalah pengisian sebanyak mungkin, putar gulungan bersama-sama dengan meletakkan satu di atas yang lain sampai Anda mencapai ujungnya. Jepit ujungnya bersama-sama untuk menyegel. Setelah Anda memutar salah satu ujungnya, lakukan sisi yang lain dengan cara yang sama. Hati-hati mentransfer roti, mengisi sisi atas, ke panci roti. Jika roti bengkok lebih panjang dari panci, tekan dengan lembut ujung-ujung di antara kedua tangan Anda untuk memendekkan roti. Tutup panci dengan handuk teh bersih atau bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat sampai babka sebagian besar mengisi panci, sekitar 1 1/2 hingga 2 jam. Jika Anda mau, Anda juga dapat menutup panci dengan plastik dan mendinginkan semalam. Anda perlu membawa babka ke suhu kamar sebelum dipanggang.
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Dalam panci kecil, campurkan gula, air, dan kayu manis. Didihkan di atas api sedang. Kurangi panas dan didihkan, aduk terus, hanya sampai gula larut dan campurannya seperti sirup. Hapus dari panas dan sisihkan.
- Panggang babka di oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit. Siram secara merata dengan sekitar 2 sendok makan sirup kayu manis, lalu kembali ke oven dan panggang selama 15 hingga 20 menit lagi, atau sampai babka berwarna keemasan dan kencang jika disentuh. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke rak kawat.
- Sikat dengan sedikit sirup, dan biarkan mendingin sepenuhnya sebelum memotong.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Sodium | 268 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 6 g |