Khoresh, (kadang-kadang dieja khoresht) atau rebusan, adalah andalan masakan Persia. Sementara Khoresh Bademjan, atau Terung Terung, sering kali menyertakan daging, ini adalah resep yang cocok untuk adaptasi vegetarian. Versi vegan ini membuat hidangan utama yang lezat disajikan di atas nasi putih atau Tahdig yang garing . (Untuk makanan tradisional, sajikan di atas quinoa atau couscous. Untuk vegetarian pemakan susu, pilihan Yogurt Herb Sauce mengikat semuanya dengan baik.
Kiat Ingredient: molase delima - sirup kental yang dibuat dari jus buah delima dan gula yang dikurangi - memberikan aroma dan kedalaman rasa yang khas. Anda dapat menemukannya di pasar Timur Tengah dan di beberapa bahan makanan khusus, atau membuat sendiri dengan resep ini .
Pada Tabel Liburan: Stews seperti ini sangat ideal untuk makan al fresco cuaca dingin selama Sukkot. Dan karena intrik istana dari kisah Purim terjadi di Persia kuno, hidangan ini adalah tambahan yang sempurna untuk masakan Purim seudah ( makanan khas Persia ).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Terong dan Tomat Rebusan:
- 1 1/2 pon terung (bertangkai, kupas, dan dipotong-potong berukuran 1 inci)
- 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang kuning besar (dipotong, dikupas, dan diiris halus)
- 3 siung bawang putih besar (dikupas, dihancurkan, dan dicincang halus)
- 1 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh garam (laut atau kosher, ditambah ekstra untuk mengasin terong)
- 1 kaleng / 28 ons tomat (utuh dan dikupas; dikeringkan)
- 1/2 gelas air
- 1/4 cangkir molase delima (dijual sendiri atau buatan sendiri)
- Opsional: 1 pin saffron
- Untuk Saus Ramuan Yogurt:
- 1 kontainer / 6 hingga 7 ons yogurt (biasa)
- 1/4 cup dill (segar, cincang)
- 2 hingga 3 siung bawang putih (dihancurkan, dikupas, dan dicincang halus)
- Opsional: 1 mencubit garam
Cara Melakukannya
- Tempatkan terung dalam saringan besar di atas mangkuk. Taburi dengan sedikit garam atau garam laut atau kosher dan sisihkan.
- Dalam oven Belanda atau panci koki besar yang ditaruh di atas api sedang, hangatkan minyak. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak dan tembus cahaya, dan mulai bercak coklat, sekitar 7 hingga 9 menit. Tambahkan bawang putih, jinten, kunyit, kayu manis, dan garam, dan tumis sampai bawang dilapisi dan bumbu-bumbu aromatik, sekitar 1 menit lagi.
- Tambahkan terong ke dalam loyang (jika sudah mengeluarkan banyak cairan, tepuk-tepuk kering dengan tisu atau handuk teh bersih dulu). Taburi dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Tumis, balikkan untuk melapisi terung dalam campuran bawang dan bumbu, sampai terong lunak dan mengerut dalam volume, sekitar 8 hingga 10 menit.
- Masukkan tomat, gunakan sendok untuk memisahkannya menjadi potongan besar. Tambahkan air, delima delima, dan saffron, jika menggunakan. Aduk rata. Bawa ke simmer, kecilkan api ke rendah, dan masak tertutup selama 10 hingga 15 menit, aduk sesekali. Sajikan panas di atas nasi, quinoa atau couscous. Taburi dengan pilihan saus herbal yogurt, yogurt tawar, dan / atau rempah segar, jika diinginkan.
- Untuk membuat saus yogurt opsional: Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt, dill, bawang putih, dan garam, jika digunakan. Dinginkan, tutup, hingga siap disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 418 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 11 g |