Daun jeruk purut adalah bahan utama dalam masakan Thailand serta masakan Asia Tenggara lainnya. Ini mungkin salah satu yang paling aromatik dari semua herbal dan tambahan yang bagus untuk banyak sup Asia dan Asia Tenggara, kari, dan tumis. Daun yang tebal berwarna hijau gelap dan berkilau di satu sisi, dan berwarna pucat dan berpori di sisi lainnya.
Daun jeruk purut tidak sama dengan daun dari pohon jeruk biasa.
Jeruk limau ( Citrus hystrix) berbeda dari limau biasa karena mereka sangat pahit dengan kulit bergelombang. Di Thailand, limau kafir tidak dikonsumsi tetapi digunakan terutama dalam memproduksi produk pembersih rumah tangga. Daunnya sangat aromatik dan dapat dikonsumsi jika dimasak atau diiris sangat tipis. Mereka adalah daun "ganda" berbentuk jam pasir, yang berarti ada dua daun di ujung batang.
Membeli Daun Jeruk Kafir
Daun jeruk purut dapat dibeli segar, beku atau kering dari toko makanan Thailand atau Vietnam (beberapa toko makanan Cina membawa mereka sementara yang lain tidak). Di toko makanan Asia, Anda akan menemukan mereka di bagian produk segar di samping ramuan lainnya, atau di bagian freezer. Beberapa rantai supermarket reguler yang lebih besar di AS dan Kanada juga mulai menjual daun jeruk nipis - cari di bagian rempah segar.
Perhatikan bahwa daun jeruk nipis kering tidak beraroma atau beraroma segar atau beku.
Satu paket daun jeruk nipis segar akan bertahan satu tahun atau lebih dan mereka membeku dengan baik. Ambil satu atau dua daun saat Anda membutuhkannya, lalu bungkus paket dan kembalikan ke freezer sampai lain kali.
Memasak Dengan Daun Jeruk
Pikirkan daun jeruk purut sebagai ekuivalen Asia dengan daun salam. Mereka dapat ditambahkan utuh ke dalam kari Thai, sup, dan tumis (dan dihapus sebelum makan hidangan), dan juga dapat dipotong menjadi irisan sangat tipis dan ditambahkan ke pasta rempah-rempah, atau digunakan sebagai topping untuk banyak resep.
Jika masih melekat pada batang, angkat daun dengan memegang ke sambungan antara dua daun dan merobek daun. Cara terbaik untuk menyiapkan daun jeruk adalah memotongnya dengan sangat tipis (menjadi potongan seperti sliver) dengan gunting bersih, membuang batang tengah / vena. Daun jeruk nipis dapat langsung digunakan, atau dibilas sebentar di bawah air panas untuk mencair dan mengeluarkan aroma.
Banyak resep Thailand yang menampilkan daun jeruk nipis sebagai bahan utama, seperti tumis ayam, gulai kari , nasi goreng ayam , dan kerang kukus Thailand . Jika resep memanggil daun jeruk purut dan Anda tidak dapat menemukannya, atau memilih untuk tidak menggunakannya, jangan gantikan dengan bahan lain - cukup lewati saja. Tidak ada pengganti untuk rasa unik yang diberikan daun jeruk purut pada hidangan.