Goulash

Goulash adalah sup atau sup pedesaan yang dibuat dengan daging sapi dan sayuran, dan biasanya dibumbui dengan paprika. Goulash berasal dari Hongaria dan dalam banyak variasi tetap menjadi resep populer di seluruh Eropa Timur.

Goulash juga bisa dibuat dengan daging sapi, babi atau domba selain daging sapi . Tapi tidak peduli apa pun jenis daging yang digunakan, gulai paling baik disiapkan dengan potongan daging yang lebih keras yang menjadi lunak ketika dimasak dengan lambat, panas lembab, teknik yang dikenal sebagai braising .

Potongan daging ini juga memiliki kolagen, yang akan berubah menjadi gelatin selama proses rebusan dan mengentalkan rebusan tanpa menambahkan tepung atau pengental lainnya.

Meskipun memiliki banyak variasi, gulai adalah hidangan sederhana. Sementara bahan gulai dapat mencakup parsnip, wortel atau tomat, gulai dapat benar-benar dibuat dari daging sapi, bawang, dan paprika. Beberapa resep gulai termasuk biji jintan dan bawang putih .

Asal-usul Goulash

Goulash adalah salah satu hidangan nasional Hongaria. Nama ini berasal dari gulyás Hongaria , yang berarti penggembala atau koboi, karena gulya berarti kawanan ternak. Kawanan ternak yang besar dibesarkan di Hongaria sejak Abad Pertengahan. Hidangan daging yang disiapkan oleh para gembala berkembang menjadi gulai tradisional.

Tentu saja, kentang bukan bagian dari gulai sampai mereka dibawa dari Amerika dan mulai dibudidayakan di Eropa. Meskipun Anda akan melihat tomat sering dalam resep gulai, mereka hanya ditambahkan di pertengahan abad ke-20, penambahan yang sangat baru.

Variasi Goulash dan Resep

Resep Gavash Daging Sapi Hungaria - Marha Gulyas : Makanan satu-panci tradisional ini dapat dibuat dengan slow cooker. Daging sapi chuck steak, bawang, paprika hijau, tomat (tambahan terlambat untuk goulash), biji jintan dan kentang merah direbus dengan paprika Hungaria panas. Ini disajikan dengan mie Hungaria tradisional pinus buatan tangan ( csipetke ) .

Gluten-Free dan Dairy-Free Goulash : Resep gulai tradisional bebas gluten jika tidak disajikan dengan mie dan selama tepung tidak digunakan saat mencokelatkan daging sebelum memasaknya dengan bahan lainnya. Jika stok digunakan daripada air untuk braising, stok bebas gluten harus dipilih. Sementara beberapa resep gulai menyarankan penyajian dengan krim asam atau menambahkannya ke saus, itu tidak diperlukan.

Resep Kroasia Venison Goulash (Gula) : Resep ini menggunakan paprika Hungaria manis dan daging rusa panggang dari bagian belakangnya. Daging yang dipotong dadu direndam semalam, dibakar dengan minyak, lalu direbus selama tiga jam. Wortel, jamur, dan Vegeta ditambahkan, bersama dengan cabe rawit dan lada hitam untuk rempah-rempah tambahan. Ini disajikan di atas polenta atau dapat disajikan dengan kentang tumbuk atau mie.

Low-Carb Goulash : Sementara goulash biasanya dianggap sebagai hidangan hangat, itu bisa menjadi rendah karbohidrat jika tidak disiapkan dengan kentang atau disajikan dengan mie atau pati lainnya. Beberapa pilihan rendah karbohidrat termasuk menyajikannya di tempat tidur kubis tumis atau kembang kol.

Anda akan melihat banyak variasi masakan di seluruh Eropa saat koboi Hongaria mengendarai ternak mereka untuk memasarkan apa yang akan menjadi Austria, Jerman, Italia, dan Republik Ceko.