Resep Bubbe favorit akan membumbui gaya Milenial dengan tambahan kimchi. Jika Anda merasa rajin (dan memiliki sedikit kesabaran), Anda bahkan dapat membuat kimchi sendiri untuk digunakan dalam resep.
"Stuffed kubbage," tulis The Gefilte Manifesto co-author Jeffrey Yoskowitz, "secara tradisional dikaitkan dengan liburan Sukkot , yang jatuh selama panen musim gugur ketika kubis adalah raja. Karena kubis begitu luas di wilayah tersebut, banyak budaya Slavia memiliki tradisi isian daun kubis. Versi Yahudi biasanya melibatkan daging sapi dan nasi, dan kadang-kadang sauerkraut juga. Kami telah memasukkan keduanya isian daging dan variasi vegetarian miju-miju dalam resep ini. Alih-alih kraut, kami lipat di Ashkenazi pedas kami Kimchi untuk menambahkan tendangan ekstra. Kedua versi resep ini bekerja dengan baik dengan sauerkraut , jadi jangan ragu untuk menggantinya dimanapun kimchi diindikasikan sebagai bahan. Anda mungkin perlu mengeringkan kimchi atau sauerkraut untuk memotongnya, tetapi sisakan kelebihan air garam dan aduk ke dalam saus dan isian. Jika menggunakan kimchi yang dibeli di toko, kami berhati-hati terhadap pembelian hanya variasi pedas, yang bisa sangat, sangat panas. Campuran kimchi yang ringan dan pedas akan menyeimbangkan sempurna dengan bumbu yang ditambahkan dalam resep ini. Perhatikan bahwa ini adalah resep yang lebih panjang dan lebih terlibat. "
Dikutip dari buku THE GEFILTE MANIFESTO oleh Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hak Cipta © 2016 oleh Gefilte Manifesto LLC. Dicetak ulang dengan izin dari Flatiron Books. Seluruh hak cipta.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk saus:
- Grapeseed (atau minyak sayur) untuk menumis
- 2 bawang sedang, diiris tipis
- ¼ cangkir pasta tomat
- 1 (28-ons) dapat menghancurkan tomat
- ½ sendok teh lada hitam bubuk
- ¼ cangkir berisi gula cokelat tua
- 2 sendok teh cuka anggur merah
- ¼ sendok teh paprika panas (cabe rawit adalah pengganti yang baik, tetapi keduanya opsional untuk rempah-rempah tambahan)
- 2 cangkir kimchi cincang halus, dibeli di toko atau buatan sendiri
- ¼ cangkir jus lemon segar
- Garam halal secukupnya
- Untuk Mengisi Daging:
- ¾ cangkir melati atau
- nasi basmati
- 2 gelas air
- 2 sendok teh grapeseed atau minyak sayur
- 1½ pon daging sapi chuck
- 1 sendok teh garam kosher
- ½ sendok teh lada hitam bubuk
- ½ sendok teh paprika asap
- 1 cangkir kimchi cincang halus, dibeli di toko atau buatan sendiri
- 1 telur besar, ringan dipukul
- 2 sendok makan remah roti
- ****Atau****
- Untuk Mengisi Lentil-Jamur:
- ¾ cangkir beras melati atau basmati
- 1 mangkok coklat
- 2 gelas air
- Grapeseed atau minyak sayur, untuk tumis
- 1 bawang sedang, potong dadu
- 12 ons
- jamur shiitake segar , batang dibuang, topi dibagi-bagi
- 1 ¼ cangkir kimchi cincang halus, dibeli di toko atau buatan sendiri
- 1½ sendok teh garam kosher
- ½ sendok teh paprika asap
- 2 telur besar, ringan dipukul
- Untuk Merakit:
- Garam halal secukupnya
- 1 kubis hijau kepala
- Daun peterseli dan daun seledri segar, untuk hiasan
Cara Melakukannya
1. UNTUK MEMBUAT SAUS: Dalam panci sedang di atas api sedang, panaskan cukup minyak untuk melapisi bagian bawah panci. Tambahkan bawang dan tumis sampai mulai berubah tembus cahaya, sekitar 5 menit. Masukkan pasta tomat untuk melapisi bawang dan masak selama 2 menit. Tambahkan tomat yang dihancurkan, lada, gula merah, cuka, dan paprika (jika menggunakan) dan masak dengan api kecil, tertutupi, selama sekitar 20 menit. Hapus dari panas, aduk kimchi dan air garam yang dicadangkan, jus lemon, dan garam secukupnya.
Menyisihkan.
2. Untuk Membuat Daging Mengisi: Tuangkan nasi dan air ke dalam panci kecil dan didihkan. Kurangi panas untuk mempertahankan didihkan dan masak selama 5 menit. Hapus dari panas, tiriskan melalui saringan fine mesh, dan bilas dengan air dingin. Menyisihkan.
Dalam wajan, panaskan minyak di atas api sedang. Tambahkan daging sapi dan tumis, balikkan daging dengan sendok kayu sampai kecoklatan merata. Tambahkan nasi, garam, merica, paprika, dan kimchi ke dalam panci. Tumis selama 2 menit lagi, lalu pindahkan campuran ke mangkuk besar. Masukkan telur, remah roti, dan air asin kimchi yang sudah dipesan.
****ATAU****
3. Untuk Membuat Jamur Lentil Mengisi: Tuang nasi, lentil, dan air ke dalam panci kecil, dan didihkan. Kurangi panas untuk mempertahankan didihkan dan masak selama 10 menit. Hapus dari panas, tiriskan melalui saringan fine mesh, dan bilas dengan air dingin. Menyisihkan.
Dalam wajan dengan api sedang, panaskan cukup minyak untuk melapisi bagian bawah panci. Tambahkan bawang dan tumis, aduk terus, hingga mulai menjadi bening, sekitar 5 menit. Masukkan jamur dan tumis sampai jamur menyerap beberapa cairan mereka, sekitar 10 menit. Tambahkan nasi matang dan lentil dan aduk kimchi, garam, paprika, telur, dan air garam kimchi yang sudah dipesan.
4. UNTUK MERAKIT GULUNGAN KABEL: Bawalah panci besar berisi air asin ke dalam bisul. Hapus inti kubis dengan pisau panjang yang tajam, sangat hati-hati memotong bentuk kerucut di sekitar inti dan menghapus sebanyak mungkin bagian inti yang Anda bisa.
Ini membantu memisahkan daun dengan mudah. Masukkan kubis ke dalam air mendidih dan masak selama 4 menit.
5. Menggunakan penjepit atau dua garpu, keluarkan kubis dari pot dan kupas dengan hati-hati setiap daun yang telah menjadi longgar dan tembus pandang. Berhati-hatilah dan cobalah untuk menjaga daun-daun itu tetap utuh sebaik mungkin. Tempatkan daun tembus cahaya ke dalam saringan untuk dikeringkan, kemudian kembalikan kubis ke dalam panci dan rebus selama 3 hingga 4 menit lagi. Ulangi proses sampai Anda memiliki 12 daun besar. Tepuk daun kering dengan tisu jika masih basah.
6. Panaskan oven sampai 300 ° F. Sebarkan lapisan saus di bagian bawah piring besar yang aman dan berdinding tinggi atau oven Belanda . Menyisihkan.
7. Bekerja dengan satu daun pada satu waktu, letakkan daun datar, sisi rusuk naik, dan gunakan pisau pengupas untuk memotong bagian yang keras dan terangkat dari tulang rusuk. Balikkan daun dan seret 1 cangkir isian ke tengah. Cobalah untuk menyimpan isian bersama dalam satu rumpun.
8. Lipat “bagian bawah” daun (di mana intinya dipasang) dan angkat di atas isian, sekitar setengah daun kubis. Sambil menahan lipatan pertama dengan satu tangan, gunakan yang lain untuk mengambil sisi kiri daun dan letakkan di atas lipatan pertama. Gulung daun sampai ke sisi kanan dan tetap kencang. Bagian atas gulungan akan terlepas. Dorong ke bawah ke dalam gulungan, paksakan bagian atas ke pembukaan dengan ibu jari atau jari telunjuk Anda, yang akan membentuk bundel kecil yang rapat. Saat Anda menyelesaikannya, masukkan roti ke dalam loyang, di atas saus.
9. Setelah semua gulungan Anda berada di loyang, tuangkan sisa saus di atasnya.
Jika tidak ada saus yang cukup untuk menutupnya seluruhnya, tambahkan air sampai gulungannya tertutup. Tutup loyang dengan tutup atau aluminium foil dan panggang selama 2 hingga 3 jam. Periksa setelah 1 jam. Jika gulungan tidak lagi ditutupi dengan cairan, tambahkan lebih banyak air. Periksa lagi pada tanda 2 jam dan tambahkan lebih banyak air, jika perlu.
10. Kubis Stuff siap ketika gulungan terasa benar-benar lembut ketika ditekan dengan jari (hati-hati, mereka panas). Keluarkan dari oven dan sajikan segera, atau siapkan hingga 2 hari sebelumnya dan panaskan kembali dalam oven sebelum disajikan. Jika memanaskan kembali, pastikan gulung kol tertutup dengan cairan dan tidak mengering. Sajikan kubis gulung panas, siram dengan saus ekstra dan hiasi dengan daun peterseli dan daun seledri.