Penamaan makanan India tidak serumit seperti yang terlihat atau terdengar! Makanan sering dinamakan dengan proses memasak yang terlibat dalam menyiapkannya - Tandoori Chicken adalah tandoor-panggang. Mereka juga bisa berasal dari tempat makanan berasal (misalnya Ikan Amritsari adalah dari Amritsar di Punjab), budaya itu diadaptasi dari (misalnya Biryani Mughlai yang berasal dari budaya Mughal yang terkenal), bahan utama di dalamnya (Misalnya Chicken Saagwala yang terbuat dari sayuran dan ayam segar) atau tekstur atau rasa dominan dari hidangan yang sudah jadi (misalnya Reshmi Kabab dengan potongan ayamnya yang lezat, Malai Prawns dengan saus krim atau Achaari Murg dengan acar-nya rasa).
Achaari
Dibuat dengan rempah-rempah yang mirip dengan acar India, hidangan Achaari bisa menjadi sangat panas dan paling sering memiliki rasa tajam. Mengharapkan rempah-rempah seperti cabai, adas, mustard, biji karambol (atau gulma Bishop), jinten dll. Piring ini akan berada di sisi yang lebih kering dengan saus yang minimal sehingga memesannya dengan hidangan "basah" seperti Daal (lentil seperti sup) atau Raita (persiapan yoghurt) untuk menambahkan variasi tekstur dan memotong sebagian panas. Makanan bergaya Achaari sangat cocok dengan roti seperti Chapatis (roti pipih), Paratha (roti goreng tumis) atau Naans (roti datar beragi yang dipanggang di tandoor atau oven).
Coba resep ini untuk Achaari Murg (ayam) .
Bhuna, Bhoona atau Fry
Ini berarti "untuk tumis atau tumis". Banyak hidangan India membutuhkan rempah-rempah untuk digoreng atau Bhoono-ed untuk melepaskan aroma dan rasa mereka dan mencegah mereka memiliki rasa 'mentah'. Piring Bhuna dapat berkisar dari ringan hingga panas. Mengharapkan rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis, cengkeh, lada, daun salam, cabai, ketumbar dan jinten dan bahan-bahan seperti bawang dan tomat.
Piring Bhuna dicirikan oleh fakta bahwa daging atau sayuran yang digunakan dimasak dalam cairannya sendiri dan tidak ditambahkan air tambahan. Ini membuat kuah tebal dalam jumlah sedang yang cocok dengan hidangan basah dan kering. Karena setiap restoran memiliki tingkat panasnya sendiri di piring Bhuna, tanyakan tentang hal itu sebelum Anda memesan.
Piring Bhuna seperti Achaaris, cocok dengan roti seperti Chapatis (roti pipih), Paratha (roti goreng tumis) atau Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Bhurji
Kata ini berarti orak-arik. Hidangan Bhurji, seperti telur orak-arik, digoreng. Mereka dapat berkisar dari ringan sampai sangat panas dan bahan utama biasanya disertai dengan bawang, tomat, jahe, bawang putih dan medley rempah-rempah seperti cabai, jinten, ketumbar, dan kunyit. Bhurji adalah hidangan kering dan dengan demikian, mereka cocok dengan yang gravi. Saat memesan Burji, tanyakan seberapa panasnya dan tim dengan hidangan saus yang ringan atau lebih panas. Tim Bhurjis dengan roti seperti Chapatis (roti pipih), Paratha (kue pipit goreng) atau Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Biryani / Biriyani
Ini benar-benar hidangan satu hidangan! Untuk Biryanis, yang dapat berkisar dari sedang hingga sangat panas, sayuran, daging, ayam, ikan, atau makanan laut dimasak menjadi kari (dengan saus sedang) dalam berbagai bumbu dan kemudian dilapisi dalam piring besar dengan pra-dimasak, harum, beras berbutir panjang. Hiasan (seperti bawang karamel atau saffron) ditambahkan dan piringannya disegel. Isinya kemudian dimasak perlahan (untuk beberapa jam terkadang) dalam jus mereka sendiri!
Hasilnya sangat lezat. Biryanis berasal dari Mughlai dan dibuat berbeda di berbagai wilayah di India. Meskipun Biryanis , secara alami, tanpa banyak saus, setelah dimasak, nasi sudah jenuh dengan jus dari daging atau sayuran yang dilapisinya. Harapkan rempah-rempah yang harum seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, merica, dan safron antara lain.
Coba resep ini untuk Biryani Mughlai .
Dopiaza
Istilah ini berarti dua (do) bawang (piaza) atau bawang ganda. Hidangan Mughlai (Mughal) ini biasanya disiapkan dengan dua macam bawang - salah satu yang membuat saus kental yang bahan utama ditambahkan dan yang lain ditambahkan mentah dan dimasak dengan bahan utama atau ditumis sampai karamel ( bawang mengandung sejumlah besar gula alami yang mengaramel ketika digoreng!) dan digunakan sebagai hiasan.
Mengharapkan rempah-rempah seperti kayu manis utuh, kapulaga, cengkeh, dan rempah-rempah bubuk seperti jinten, ketumbar, cabai, dan garam masala . Dopiazas biasanya ringan sampai sedang dan memiliki jumlah saus yang baik. Mereka sangat cocok dengan nasi pilafs (puloas) dan roti seperti Chapatis (roti pipih), Paratha (roti goreng tumis) atau Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Dum
Ini adalah gaya memasak yang berasal dari Utara. Dum berarti tekanan dan menyiratkan bahwa hidangan tersebut dimasak sampai tahap tertentu dan kemudian kapal disegel untuk menekan isinya dan menyebabkan mereka untuk memasak secara perlahan (kadang-kadang selama berjam-jam) di dalam jus mereka sendiri. Hidangan Dum dapat berkisar dari ringan sampai panas dan biasanya memiliki jumlah sedang saus. Gaya hidangan ini biasanya mengandung rempah-rempah seperti cabai merah Kashmir, jinten, adas, kapulaga, cengkeh, dan bahan-bahan seperti yoghurt segar. Mereka berjalan sangat baik dengan nasi pilafs dan segala macam roti India.
Gosht
Kata ini berarti daging dan bisa berarti daging domba atau sapi. Hidangan Gosht dibuat dalam berbagai metode seperti Karahi (tercantum di bawah), Bhuna (seperti di atas), Biryani (juga di atas). Cobalah resep lezat ini untuk Gosht dalam berbagai gaya: Daal Gosht dan Dahi Gosht .
Jalfreizi
Gaya masakan yang lezat ini muncul pada zaman Raj Britania di India.
Jal (berarti panas dan freizi (berarti goreng) digoreng dengan sedikit saus, biasanya daging seperti ayam, domba atau daging sapi ditumis dengan cabai hijau, paprika, bawang, dan tomat, lalu dimasak sendiri jus, rempah-rempah di Jalfreizi termasuk ketumbar, jinten, garam masala, jahe, dll. dan mereka bisa menjadi sangat panas. Sajikan Jalfreizis dengan nasi pilafs (puloas) dan roti seperti Chapatis (roti pipih), Paratha (roti goreng tumis) atau Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven). Tambahkan salad hijau daun sebagai lauk.
Karahi atau Kadhai
Gaya memasak ini mendapatkan namanya dari hidangan seperti wajan atau Karahi yang dimasak. Dalam masakan Karahi / Kadhai, bahan utamanya biasanya direndam dalam saus yoghurt dan bumbu dan kemudian ditumis di Karahi dengan irisan bawang, bel paprika, jahe, bawang putih dan tomat cincang. Hidangan Karahi bervariasi mulai dari sedang hingga sangat panas dan memiliki kuah dalam jumlah sedang. Rempah-rempah yang diharapkan adalah ketumbar, jinten, cabe, dan garam masala. Sajikan hidangan Kadhai seperti Kadhai Gosht ini , dengan roti seperti Chapatis (roti pipih), Paratha (kue pipih goreng) atau Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Kashmiri
Gaya memasak ini berasal dari Kashmir di India Utara dan dicirikan oleh buah gravi yang kental, terbuat dari rempah-rempah, kacang-kacangan, dan buah kering yang bekerja sama dengan susu dan krim!
Hasilnya adalah hidangan ringan lezat yang memohon untuk dinikmati sendiri. Harapkan rempah-rempah wangi seperti kayu manis dan kapulaga. Piring Kashmir terasa lezat dengan nasi pilafs dan roti seperti Chapatis (roti datar) atau Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven). Ini resep untuk Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Ada Kormas dan ada Kormas tapi hidangan Mughlai dari India Utara ini biasanya dibuat dengan merendam bahan utama dalam yogurt dan rempah-rempah seperti jahe dan bawang putih. Hal ini kemudian dimasak dalam jus sendiri dan saus yang terbuat dari bawang, banyak tomat, cabai hijau, dan rempah-rempah utuh seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, ketumbar, jinten, dll. Kormas dapat berkisar dari ringan sampai sedang panas dan rasanya enak dengan roti seperti Chapatis (roti pipih), Paratha (kue pipih goreng) atau Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Madras
Mungkin disebut Madras kari untuk mengidentifikasi mereka dengan rumah mereka di selatan India, ini benar-benar hidangan panas. India Selatan adalah rumah dari beberapa lada terbaik di dunia! Tim kari Madras banyak merica dan cabe, dengan bawang, tomat, daun kari dan mustard dan memiliki banyak kuah. Mereka rasanya enak disajikan dengan nasi panas pipih dan bahkan dengan roti khas India Utara seperti Chapatis ( roti pipih) dan Naans ( roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Jika Anda sedang berpetualang dan memesan kari Madras, tambahkan hidangan yang lebih ringan seperti Daals (lentil) untuk mengurangi panasnya.
Makhni
Nama ini berasal dari kata Makkhan yang berarti mentega. Biasanya masakan India Utara ini dimasak dalam mentega dan memiliki saus krim yang besar di mana tomat memainkan peran yang dominan. Piring Makhni biasanya ringan hingga sedang dan dibuat dengan ayam, sayuran atau lentil. Meskipun rasanya enak dengan hidangan nasi, Makhnis paling baik dengan roti India Utara seperti Chapatis (roti pipih) dan Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven). Tambahkan salad hijau dan Anda dalam bisnis!
Malai
Kata ini berarti krim. Hidangan Malai memiliki banyak krim, krim berbasis saus. Saus ini ringan dan biasanya dibuat dengan bawang, tomat, jahe, dan bawang putih yang rempah-rempah seperti ketumbar, jinten, garam masala dll ditambahkan. Krim ditambahkan ke piring sebagai sentuhan akhir.
Harapkan hidangan menjadi ringan dan timkan dengan lauk yang lebih panas dan relatif lebih kering. Tim dengan Chapatis (roti datar) dan Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven). Coba resep ini untuk Malai Prawns dan Malai Kofta .
Masala
Kata ini biasanya berarti campuran rempah-rempah sehingga resep masakan Masala bisa beragam seperti koki yang memasaknya!
Oleh karena itu, mereka dapat berkisar dari sedang hingga sangat panas tetapi biasanya akan memiliki saus yang tebal dan tidak terlalu besar. Pesan hidangan "basah" seperti Daals dan nasi pilafs (pulaos) untuk pergi dengan hidangan Masala.
Mughlai
Masakan Mughlai adalah hasil dari pemerintahan Mughal di India. Makanan kaya dan dimasak dengan bumbu-bumbu aromatik, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Sebagian besar restoran India menafsirkan ini sebagai gravies krim dan kacang yang ringan sampai sedang, hidangan nasi dengan banyak kacang dan buah-buahan kering serta makanan penutup yang kaya krim. Harapkan (di restoran yang baik) bumbu seperti saffron, kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala dll. Gravi biasanya berlimpah dalam hidangan Mughlai sehingga mereka cocok dengan hidangan nasi dan roti.
Saag
Kata Saag banyak digunakan dalam kaitannya dengan sayuran hijau seperti bayam, fenugreek, sawi dan dill. Di India, Saag tidak hanya dimasak dengan sendirinya tetapi sering dikombinasikan dengan sukses besar dengan semua jenis daging, ikan dan bahan-bahan vegetarian. Sayuran dalam hidangan ini dapat dipotong halus dan dimasak atau dimasak dan dihaluskan. Rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Saag termasuk kayu manis, cengkeh, jahe, cabai, ketumbar dan jinten di antara yang lainnya. Hidangan saag kebanyakan ringan dengan jumlah sedang. Mereka berjalan dengan sangat baik dengan roti seperti Chapatis (roti pipih) dan Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Daals (lentil) adalah lauk yang sempurna untuk dipesan dengan makanan berbasis Saag. Coba resep ini untuk Sarson Ka Saag dan Chicken Saagwala .
Shahi
Ini berarti kerajaan. Piring Shahi mirip dengan Mughlai yang memiliki ceceran lembut, kaya, krim yang mungkin mengandung kacang dan buah kering. Makanan ala Shahi cocok dengan hidangan nasi dan semua jenis roti India.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , semuanya mendapatkan nama mereka dari Tandoor (oven tanah liat) mereka dimasak. Piring Tandoori direndam dalam campuran rempah-rempah lalu dimasak di tandoor. Rempah-rempah termasuk jinten, ketumbar, kayu manis, mace, jahe, dan bawang putih. Piring Tandoori sedang hingga panas dan tanpa saus. Pesan hidangan seperti Kaali Daal (lentil hitam) dan Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven) dengan makanan Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Semua kata-kata ini berarti tempering yang merupakan proses yang digunakan untuk membumbui hidangan tertentu. Untuk melunakkan hidangan, minyak dipanaskan dan rempah-rempah seperti jinten, ketumbar, mustard, biji fenugreek, daun kari, cabe merah, dan bawang putih ditambahkan ke dalamnya dan digoreng. Minyak rasa rempah-rempah ini kemudian ditambahkan ke piring sebagai sentuhan akhir. Hidangan Tadka biasanya memiliki banyak saus dan ringan hingga sedang-panas. Pesan hidangan nasi atau roti India untuk pergi dengan makanan Tadka.
Tikka Masala
Tikka berarti bit atau potongan sementara Masala berarti campuran rempah-rempah. Hidangan tikka terdiri dari potongan daging panggang yang dimasak dengan saus tomat tebal. Hidangan Tikka ringan sampai sedang-panas dengan banyak saus. Mereka sempurna dengan Naans (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven) dan salad hijau. Coba resep ini untuk Chicken Tikka Masala .
Thali
Lebih gaya makan daripada hidangan, Thali mendapatkan namanya dari hidangan itu disajikan di - Thali atau piring.
The Thali diatur dengan sejumlah mangkuk kecil (katoris dalam bahasa Hindi) yang berisi segala macam makanan vegetarian dan non-vegetarian. Nasi, roti (seperti chapatis), acar, chutney dan makanan penutup juga biasanya disertakan. Ini adalah makanan utuh dalam satu piring! Satu-satunya downside adalah piring di Thali biasanya diatur sehingga Anda tidak bisa memilih yang Anda inginkan.
Vindaloo
Serius, hidangan Vindaloo memiliki rumah mereka di pesisir Goa di India barat. Campuran rempah-rempah Vindaloo dibuat dengan menggiling banyak cabai merah kering, dan rempah-rempah utuh seperti kayu manis, cengkeh, dan jinten dalam cuka. Vindaloos memiliki banyak saus dan biasanya dibuat dengan daging babi tetapi juga bisa dimasak menggunakan daging sapi, ayam, ikan, atau domba. Pesan hidangan nasi dan sayuran untuk pergi dengan makanan gaya Vindaloo. Ini resep untuk Pork Vindaloo .