Hidangan anggun, biryani Mughlai cocok untuk raja dan mungkin dimakan oleh banyak juga. Resep ini menggabungkan bahan-bahan yang khas dalam gaya memasak Mughlai - ini adalah hidangan satu hidangan yang sempurna untuk saat Anda memiliki perusahaan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging domba atau ayam potong 2 inci (jika menggunakan ayam, gunakan fillet dada atau paha)
- 4 bawang besar diiris tipis
- 2 sendok teh pasta bawang putih
- 2 sendok teh pasta jahe
- 1/2 cangkir almon
- 6 sendok makan ghee (atau minyak sayur, kanola atau bunga matahari)
- Tongkat kayu manis 1 inci
- 5 siung
- 3 buah kapulaga
- 8 merica
- 2 sendok teh bubuk ketumbar
- 1 1/2 sendok teh bubuk jinten
- 1 sendok teh garam masala
- 1 cangkir yogurt
- Jus dari 1 jeruk nipis
- 1 gelas ayam atau kaldu sapi
- 2 sendok makan daun ketumbar
- 2 sendok makan daun mint (cincang halus)
- Garam secukupnya
- 2 cangkir nasi basmati
- 1 cangkir air panas
- Garam secukupnya
- Opsional: 3 tetes pewarna makanan jeruk
- Opsional: 3 tetes pewarna makanan hijau
Cara Melakukannya
- Masukkan kacang almond ke dalam mangkuk berisi air panas (cukup untuk menutupnya) dan sisihkan selama 10 menit. Setelah 10 menit, keluarkan kulit dari semua almond dengan menekan masing-masing antara ibu jari dan telunjuk Anda. Kacang almond akan terlepas dari kulitnya.
- Campurkan pasta bawang putih dan jahe, kupas almond dan aduk campuran ke dalam pasta halus dalam food processor.
- Cuci beras dalam saringan dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi nasi sepenuhnya - setidaknya 4 inci di atas permukaan beras. Tambahkan garam secukupnya.
- Rebus beras sampai hampir selesai. Untuk menentukan kapan nasi telah mencapai tahap itu, keluarkan beberapa butir dari panci dan tekan mereka di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda. Beras harus sebagian besar tumbuk tetapi akan memiliki inti, perusahaan putih. Matikan kompor.
- Saring nasi melalui saringan dan sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dan goreng dua bawang bombai hingga karamel dan cokelat keemasan. Tiriskan dan sisihkan bawang di atas tisu tebal.
- Panaskan 3 sendok makan minyak dalam panci lain dan tambahkan bumbu utuh - kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan merica. Goreng campuran sampai bumbu berubah sedikit lebih gelap.
- Tambahkan dua bawang yang tersisa dan goreng hingga berwarna bening.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih-almond dan goreng selama dua hingga tiga menit.
- Tambahkan semua bubuk rempah-rempah - ketumbar, jinten, dan garam masala dan aduk rata.
- Goreng campuran sampai minyak mulai terpisah dari masala dan kemudian tambahkan daging domba atau ayam. Lanjutkan menggoreng sampai daging sepenuhnya tertutup; itu akan menjadi buram dan kehilangan warna merah mudanya.
- Tambahkan yogurt, air jeruk nipis , kaldu, ketumbar dan daun mint dan garam secukupnya (jika diperlukan). Campur dengan baik.
- Tutup panci dan biarkan hidangan dimasak sampai daging empuk.
- Jika Anda menggunakan pewarna makanan, bagilah nasi menjadi tiga bagian yang sama dan masukkan setiap porsi ke dalam piring terpisah. Tambahkan pewarna makanan oranye ke satu porsi nasi dan pewarna makanan hijau ke bagian lain. Biarkan bagian ketiga putih.
- Dengan masing-masing porsi, campurkan beras sampai semua biji-bijian berwarna baik. Sisihkan nasi selama 10 menit, lalu campurkan tiga bagian dalam mangkuk.
- Olesi loyang yang dalam dan sisakan merata nasi dan daging yang sudah dimasak (dan sausnya) untuk membentuk setidaknya dua set lapisan - nasi-nasi-nasi-daging-beras. Hiasi dengan bawang karamel yang sebelumnya.
- Tutupi piring dengan erat. Jika piringan tidak memiliki penutup, gunakan dua lapis alumunium foil dengan sisi mengkilap dari kedua lapisan mengarah ke bawah ke arah beras, dan kencangkan foil ke piringan dengan string roti.
- Taruh hidangan di oven yang sudah dipanaskan pada 350 F. Bake selama 20 menit.
- Matikan oven dan biarkan piringan duduk di oven sampai Anda siap untuk makan. Keluarkan foil hanya ketika Anda siap untuk makan.
Tips
- Untuk melayani Biryani, gali dengan perlahan dengan sendok agar Anda melewati lapisan.
- Sementara biryani Mughlai rasanya sangat enak, tambahkan raita seperti chatpata channa raita (kacang buncis dalam yogurt asam panas) untuk benar-benar menyegarkan rasanya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 756 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Sodium | 329 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 52 g |