Menggunakan Malai di Indian Cuisine
Jika Anda berada di sekitar budaya makanan India, Anda mungkin telah mendengar kata malai. Apa itu malai? Apa arti malai dalam bahasa Inggris? Diucapkan "muh-lie," malai juga dikenal sebagai makkhan.
Malai mengacu pada krim dan kata yang digunakan untuk menyebut krim yang diperoleh dari semua jenis susu. Malai paling sering digunakan di masakan India Utara dan makanan penutup. Bahan masakan Asia Selatan ini dibuat ketika susu yang tidak dihomogenisasi dipanaskan hingga sekitar 180 ° F selama sekitar satu jam.
Maka itu mendingin. Saat menyiapkannya, lapisan lemak kental berwarna kuning akan terbentuk di permukaan. Hal ini kemudian skim off, dan proses ini diulang untuk menghilangkan sebagian besar lemak. Ada sekitar 55 persen lemak mentega di malai.
Biasanya, susu kerbau menghasilkan malai yang lebih baik. Susu kerbau memiliki kandungan lemak sekitar lima hingga 12 persen dan susu sapi memiliki tiga sampai lima persen lemak susu. Inilah mengapa kebanyakan orang lebih menyukai susu kerbau ketika mereka membuat malai.
Menggunakan Malai dalam Makanan
Hidangan yang menggabungkan malai, seperti udang malai dan malai kofta memiliki banyak saus krim di dalamnya. Saus malai ringan dan biasanya dibuat dengan bawang, tomat, jahe, dan bawang putih. Kemudian rempah-rempah makanan India lainnya seperti ketumbar, jinten, dan garam masala ditambahkan. Krim, ketika ditambahkan ke piring, adalah sentuhan akhir.
Apa yang bisa Anda harapkan ketika Anda makan malai? Sebagian besar hidangan ini berada di sisi ringan dan dapat dipasangkan dengan lauk yang lebih hangat dan relatif lebih kering.
Anda mungkin ingin mencobanya dengan chapati (roti datar) dan naan (roti datar beragi yang dibuat di tandoor atau oven).
Malai adalah bahan utama dalam pangsit malai kofta dan juga digunakan dalam masakan manis seperti malai pedha, ras malai, dan malai kulfi. Di malai kofta, misalnya, kentang dan paneer digunakan untuk membuat bola dumpling yang digoreng.
Malai pedha adalah kue-kue yang meleleh di mulut Anda.
Siap mencoba malai? Coba resep saya untuk Malai Prawns dan Malai Kofta . Mereka akan memberi Anda gambaran yang baik tentang bagaimana mempersiapkan malai dan menggunakannya dalam hidangan umum.
Jika Anda baru mengenal makanan India, ada sekitar 20 hingga 30 rempah-rempah yang digunakan dalam banyak hidangan. Ini termasuk ketumbar, jinten, jahe, dan kunyit. Tidak semua masakan India adalah kari, seperti yang terlihat dari malai.