Ada banyak versi acar mangga ( aam ka achaar ) di India dengan masing-masing daerah memiliki resep sendiri. Yang ini berasal dari negara bagian utara Uttar Pradesh dan sering dimakan dengan paratha yang diisi (roti India) dan yogurt.
Salah satu benih yang tercantum dalam resep ini adalah biji kalonji atau nigella. Rempah-rempah hitam kecil ini membawa rasa yang unik untuk hidangan serta banyak manfaat kesehatan (lihat di bawah ini setelah petunjuk untuk resep ini).
Ada beberapa persiapan lanjutan yang diperlukan untuk resep ini — Anda akan memerlukan 1 botol guci gelas yang sudah disterilkan 1 liter dan siap menunggu sekitar 3 minggu sampai mangga yang diasinan siap untuk dimakan. Tetapi Anda akan melihat bahwa itu sangat berharga!
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 pon / 1 kg mangga hijau mentah (potong menjadi 4 hingga 8 buah)
- 1 cangkir garam laut
- 3 sendok makan adas manis (atau biji adas)
- 4 1/2 biji sendok teh mustar
- 1 sendok makan biji kalonji (biji nigella)
- 1 sendok makan biji fenugreek
- 5 sendok makan
- bubuk cabai merah
- 2 sendok teh bubuk kunyit
- 3 cangkir / 710 ml minyak mustar
Cara Melakukannya
- Sterilkan dan keringkan 1 liter botol acar kaca. Masukkan mangga ke dalam botol dan tutup dengan garam. Aduk rata dan tutup botol dengan kencang.
- Tinggalkan tabung di bawah sinar matahari selama 1 minggu agar mangga melunak.
- Dalam mangkuk kecil, campur adas manis atau biji adas, biji sesawi, kalonji, biji fenugreek, bubuk cabe, dan kunyit bersama. Tambahkan campuran rempah ini ke mangga.
- Dalam wajan kecil, panaskan minyak mustard sampai asap dan kemudian matikan api. Biarkan oli menjadi dingin sepenuhnya.
- Tuangkan minyak ini ke atas mangga sehingga semua bagiannya terendam. Campur dengan baik.
- Taruh botol yang tertutup rapat kembali di bawah sinar matahari selama 2 minggu. Aduk setiap hari agar tercampur rata.
- Makan dengan paratha dan yoghurt atau dengan chapati (roti piping India) dan hidangan sayuran.
Manfaat Kesehatan dari Biji Kalonji atau Nigella
Sarat dengan vitamin, serat, kalsium, dan protein, untuk menyebut beberapa saja, kalonji baik untuk jantung Anda serta mengelola diabetes. Juga, ketika dicampur dengan air jeruk nipis, itu benar-benar menjadi perawatan untuk jerawat!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 118 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 15.373 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 6 g |