Jika Anda menemukan ikan teri di Caesar salad atau pizza , Anda mungkin bertanya-tanya ikan jenis apa itu. Ikan teri adalah ikan kecil, berkilau, berwarna perak / hijau dari keluarga Engraulis (Mediterania dan Eropa) atau Anchoa (Amerika Utara). Ini adalah ikan hijauan air laut. Ikan teri adalah tanaman asli Laut Tengah dan Laut Hitam sehingga sangat populer di masakan lokal.
Mirip dengan ikan haring, ikan teri berlarian di sekolah besar.
Mereka makan plankton dan ikan yang baru menetas. Ikan teri, pada gilirannya, dimakan oleh ikan lain, termasuk halibut, hiu, dan salmon, serta burung dan mamalia laut. Nelayan dapat menggunakannya sebagai umpan ikan. Mereka ditemukan di perairan sedang daripada dingin atau laut yang sangat hangat. Mereka sekolah di daerah payau seperti teluk dan muara di mana sungai bertemu laut.
Sumber teri terbesar adalah ikan teri perunggasan Peru, yang mendominasi dengan lebih dari 68 persen tangkapan. Perikanan anchovy Jepang adalah yang kedua di atas 19 persen, dan perikanan Eropa ketiga di atas 8 persen.
Ikan teri vs Ikan Sarden
Karena mereka kecil, umumnya panjangnya 5 sampai 8 inci, teri sering bingung dengan ikan sarden ( Sardinella anchovia ). Di beberapa daerah, istilah ikan teri dan sarden digunakan secara bergantian. Ikan teri lebih langsing dan lebih kecil dari ikan sarden. Ikan teri memiliki rasa yang lebih kuat daripada ikan sarden, sehingga mereka sering digunakan dalam jumlah kecil, sementara ikan sarden sering dimakan utuh.
Keduanya adalah ikan berminyak. Sarden lebih tinggi pada asam lemak omega-3 daripada ikan teri, tetapi keduanya merupakan sumber asam lemak bermanfaat yang baik. Karena ukurannya yang kecil, mereka lebih rendah merkuri daripada ikan yang lebih besar. Namun, teri adalah sumber keracunan kerang amnesia pada manusia dan burung ketika mereka makan selama mekar alga dan berkonsentrasi asam domoic dalam usus mereka.
Penggunaan Ikan Teri dalam Masakan
Skala sangat kecil pada ikan teri hampir tidak ada, dan kulit bisa dimakan dengan sempurna. Fillet ikan teri dihasilkan hanya dengan membersihkan dan mengolahnya lalu mengemasnya dalam minyak atau garam. Pasta ikan teri juga diproduksi untuk digunakan sebagai bahan. Boquerone Spanyol diasamkan dalam cuka, yang membuatnya lebih ringan.
Ikan teri sangat terkenal dalam sejarah kuliner garam dan bumbu yang menyediakan umami, "rasa kelima" yang sedap yang menambah kedalaman dan kelezatan hidangan. Mereka adalah dasar dari gomum saus ikan fermentasi Romawi. Saat ini, banyak saus menggunakan teri untuk menyediakan umami, termasuk saus Worcestershire , saus remoulade, dan saus ikan seperti ibu nuac Vietnam dan Thai nam pla.
Banyak orang langsung meremehkan resep apa pun yang dibuat dengan ikan teri, segera memikirkan pizza atau mungkin salad antipasto. Hal ini sering disebabkan oleh penggunaan teri yang paling murah, paling kuat rasa dan asin. Sedikit berjalan jauh. Menggunakan boquerones atau ikan teri segar, tapas di Barcelona sangat menyenangkan.
Banyak resep menggunakan ikan teri untuk membuat bumbu rasa di mana ikan teri tidak dikenali secara visual atau oleh pengecap. Ikan teri sering menjadi bahan rahasia yang tidak bisa Anda letakkan, salah satu yang membuat resepnya muncul.
Lebih Banyak Tentang Ikan Teri
Pelajari kiat memasak ikan teri dan petunjuk untuk menggunakannya dengan sebaik-baiknya, termasuk ikan teri yang setara, ukuran, dan substitusi . Sepotong kunci adalah mengetahui cara memilih dan membeli ikan teri .