Masala - lebih dikenal sebagai "garam masala" - adalah campuran rempah-rempah yang umum di India, Pakistan, dan negara-negara Asia Selatan lainnya. Campuran bumbu sangat sempurna sebagai dasar untuk hidangan ikan, ayam dan babi, seperti ikan hara hijau masala dan daging hara masala , resep babi India yang populer.
Meskipun campuran kayu manis, pala, cengkeh, kapulaga, merica dan jinten ini secara tradisional digunakan untuk makanan India, "baru-baru ini, para koki telah mulai menambahkan garam masala ke bumbu-bumbu, salad dressing dan hidangan lainnya," menurut NPR Monica Bhide. "Garam" berarti "panas" dalam bahasa Hindi, salah satu bahasa resmi utama yang diucapkan di India, tetapi campuran rempah-rempah masala tidak benar-benar panas. "Ini berarti rempah-rempah meningkatkan panasnya tubuh dengan meningkatkan metabolisme," kata Bhide. Untuk alasan itu, Anda akan sering menemukan campuran rempah-rempah ini hanya disebut sebagai "masala" dalam banyak resep India. "Hara," omong-omong, berarti "hijau" dalam bahasa Hindi.
Resep untuk masala ini adalah sedikit variasi pada perpaduan tradisional. Anda akan menggunakan mint segar untuk mencerahkan rasa, bawang putih, dan bawang untuk memberikan campuran sedikit gigitan dan, dalam hal ini, cabe untuk menambahkan panas ke dalam campuran. Ironisnya, Anda benar-benar akan dapat memanggil masala versi "garam" ini, karena Anda akan menambahkan panas sebanyak mungkin ke dalam campuran yang Anda inginkan melalui penggunaan cabai. Satu variasi lain di sini pada resep masala tradisional adalah penambahan biji poppy, yang menambah tekstur pada campurannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 tandan ketumbar (1/4 pon / 250 gram, akar dibuang)
- 1 ikat mint (sekitar 100 gram atau 1/5 pon)
- 1 buah bawang putih (10 hingga 15 cengkeh)
- Jahe 3 inci (segar)
- 4 atau 5 cabai hijau (secukupnya)
- 1 bawang besar
- 2 batang kayu manis (masing-masing 2 inci)
- 1 sendok makan biji poppy
- 6 siung
Cara Melakukannya
Membuat Masala
- Potong daun ketumbar dan daun mint secara kasar
- Kupas dan cincang bawang putih
- Mince jahe dan cabe menjadi potongan kecil
- Potong bawang bombai menjadi potongan kecil
- Giling semua bahan menjadi pasta halus.
- Tambahkan air jika diperlukan untuk memudahkan penggilingan atau untuk memastikan tekstur yang halus.
- Gunakan segera, atau tempatkan campuran dalam wadah kedap udara dan simpan di tempat yang sejuk dan kering hingga enam bulan.
Tip: Kering-Panggang Bahan Pertama
- Anda dapat - tetapi tidak harus - kering-panggang beberapa bahan, yang akan membantu menghilangkan kelembaban dan membuat biji dan cengkeh renyah, sehingga mereka lebih mudah untuk mengerjakan sesuatu.
- Jika Anda memilih metode ini, panggang bawang putih, jahe, kayu manis, biji poppy dan cengkeh.
- Ikuti petunjuk sebelumnya untuk menyiapkan bawang putih dan cengkeh.
- Tambahkan bahan-bahan ini ke wajan yang berat, dan panggang campuran di atas api sedang, aduk terus agar tidak membakar potongan-potongan kecil.
- Buang bahan-bahan dan sisihkan selama lima hingga 10 menit agar dingin sebelum menggiling.
- Anda juga dapat menggunakan penggiling untuk menggiling bahan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 36 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 6 g |