"Bubuk kari" yang ada di mana-mana yang kebanyakan orang kaitkan dengan makanan India sebenarnya bukan orang India sama sekali. Sebenarnya, ini adalah versi barat Garam Masala. Campuran bumbu yang mudah dibuat ini adalah jantung dari sebagian besar hidangan India. Kombinasi rempah-rempah yang berbeda, mungkin memiliki banyak variasi resep karena ada keluarga di India! Kata garam berarti hangat dalam bahasa Hindi sementara masala berarti campuran rempah-rempah, membuat garam masala menjadi campuran rempah-rempah yang memanas.
Daerah yang berbeda di India memiliki versi garam masala yang berbeda. Beberapa dibuat tanpa memanggang bahan kering sementara yang lain dibuat setelah memanggang kering, mendinginkan bahan dan kemudian menggilingnya menjadi bubuk. Beberapa resep mengandung bahan tambahan yang orang lain tidak. Setelah Anda merasakan rasa itu memberikan Anda memasak, bereksperimen dan mengubah resep garam masala Anda sesuai dengan kebutuhan Anda.
Garam masala paling baik dibuat segar sebelum Anda mulai memasak, tetapi jika Anda tidak punya waktu, buat bets depan dan simpan selama beberapa bulan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir biji ketumbar
- 1 sendok teh. biji cumin
- 1 sendok teh. merica hitam
- 1 1/2 sdt. biji jintan hitam (shahjeera)
- 3/4 sdt. cengkeh
- 3/4 sdt. kayu manis (potongan 2x1 inci)
- 3/4 sdt. daun salam yang hancur
- 3/4 sdt. badi elaichi (
- kapulaga hitam ), 3 hingga 4 polong besar
- 1 1/2 sdt. jahe kering
Cara Melakukannya
- Panaskan wajan berat di atas api sedang dan panggang dengan lembut biji ketumbar, biji cumin, merica hitam, jinten hitam, cengkeh, kayu manis dan daun salam yang dihancurkan, sampai berubah menjadi lebih gelap. Aduk bumbu sesekali. Jangan tergoda untuk mempercepat proses dengan menaikkan panas karena bumbu akan membakar di luar dan tetap mentah di dalam. Pemanggangan mengaktifkan minyak esensial dalam rempah-rempah, membuatnya lebih manjur dan beraroma. Ketika mereka siap, bumbu akan menjadi sedikit lebih gelap dan aromatik.
- Matikan api dan biarkan mereka mendingin sepenuhnya di atas piring. Buang biji badi elaichi dari kulitnya dan campurkan dengan bumbu panggang lainnya. Tambahkan jahe kering.
- Gabungkan mereka semua menjadi bubuk halus di penggiling kopi kering yang bersih.
- Simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |