India Utara memiliki iklim ekstrem - musim panas panas, dan musim dingin yang dingin. Wilayah ini meliputi negara-negara berikut: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh dan Madhya Pradesh.
Pengaruh Geografis dan Budaya pada Masakan Daerah
Ada banyak buah dan sayuran musiman segar yang bisa didapat. Posisi geografisnya dengan hubungannya dengan sisa Sub-benua berarti bahwa wilayah negara ini telah memiliki pengaruh kuat Asia Tengah baik dalam budaya dan makanannya.
Gaya memasak Mughlai dan Kashmiri tidak hanya umum; mereka juga populer.
Gaya Makanan
Kari India Utara biasanya memiliki gravies tebal, agak pedas dan krim. Penggunaan buah-buahan dan kacang-kacangan kering cukup umum bahkan dalam makanan sehari-hari. Produk-produk susu seperti susu, krim, keju cottage, ghee (mentega yang diklarifikasi) dan yoghurt memainkan peran penting dalam memasak hidangan gurih dan manis. Berkat fakta bahwa beragam buah dan sayuran tersedia setiap saat sepanjang tahun, wilayah ini menghasilkan serangkaian hidangan vegetarian yang mempesona.
Makanan Pokok India Utara Tampaknya Lebih Memilih
Roti India di atas nasi, jika ragam yang kaya adalah segalanya. Wilayah ini adalah rumah bagi roti tandoori dan naans (roti yang dibuat di dalam oven tandoor tanah liat), paratha yang diisi (roti India yang dipipihkan dengan berbagai jenis isian vegetarian dan non-vegetarian) dan kulchas (roti yang dibuat dari adonan yang difermentasi).
Beras juga populer dan dibuat menjadi biryanis dan pulaos (pilaf) yang rumit.
Minyak Goreng Biasa Digunakan
Minyak sayur seperti bunga matahari dan kanola. Minyak mustard jarang digunakan dan hanya di beberapa negara bagian di wilayah ini. Ghee biasanya disediakan untuk acara khusus memasak.
Rempah-rempah dan Bahan-Bahan Penting Ketumbar, Jinten, Cabai merah kering, kunyit, Bubuk Cabe, Kapulaga, Kayu Manis, Cengkeh, Garam Masala, Adas manis / Adas, dll.
Piring Populer
Mutter Paneer (kari yang dibuat dengan keju cottage dan kacang polong), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Ayam Mentega , Ayam Tikka , Ikan Amritsari , Samosas (camilan dengan kasus pastry dengan berbagai jenis tambalan), Chaat (panas- snack asam manis yang dibuat dengan kentang, kacang polong dan chutney tajam, Motichoor Laddoo .