Apa itu Gula Putih?

Fungsi, Varietas, Kiat Penyimpanan, dan Lainnya

Gula putih adalah salah satu pemanis paling populer yang digunakan di dapur Amerika saat ini. Dari makanan yang dipanggang hingga minuman, pemanis serba guna ini telah menjadi favorit selama berabad-abad. Tapi apa itu gula putih?

Gula putih adalah sukrosa yang mengkristal yang diekstraksi dari gula tebu atau gula bit. Setelah memanen tebu atau gula bit, jus diekstrak dan direbus untuk menghilangkan kelembaban. Ketika kelembaban berkurang, sukrosa alami dalam jus mulai mengkristal.

Gula yang dikristalisasi dihilangkan, meninggalkan ekstrak lain di belakang dalam bentuk molase .

Fungsi Gula

Gula tidak hanya memberikan rasa manis pada makanan dan minuman yang dipanggang, tetapi juga membantu dalam reaksi kimia penting yang terjadi selama memasak dan memanggang.

Gula menyediakan pencelupan makanan non-enzimatik melalui karamelisasi dan reaksi maillard . Karamelisasi terjadi ketika panas memecah gula dan menciptakan warna keemasan dan rasa pedas. Reaksi maillard terjadi ketika asam amino dalam protein bereaksi dengan gula di hadapan panas, juga menciptakan warna emas yang bagus dan rasa yang kompleks.

Gula bersifat hidroskopi, yang berarti bahwa ia menarik kelembapan. Kehadiran gula dalam makanan yang dipanggang dan makanan lain membantu mempertahankan kelembapan, membuatnya tetap lembut dan lentur.

Varietas Gula Putih

Butiran Kasar (gula dekorasi, gula mutiara): Kristal gula besar ini digunakan untuk penampilan dekoratif mereka dan sering ditaburi di atas roti dan permen untuk kilauan ekstra.

Komposisi kimia gula ini identik dengan gula meja. Satu-satunya perbedaan antara keduanya adalah ukuran kristal.

Gula Pasir (gula meja): Gula serba guna ini adalah varietas gula putih yang paling umum. Ini mudah diukur dan larut dengan baik ke dalam minuman dan cairan lainnya.

Caster Sugar ( gula super halus ): Caster memiliki ukuran kristal yang sedikit lebih kecil dari gula pasir, membuatnya lebih mudah larut ke dalam cairan dan campuran lainnya.

Caster sugar sering digunakan untuk membuat meringue, mousses, dan custard. Gula kastor dapat dibuat di rumah dengan cepat mengaduk gula meja biasa dalam food processor.

Confectioners 'Sugar ( gula bubuk ): Gula ini telah dihancurkan secara mekanis menjadi bubuk halus. Agen anti-caking, seperti kalsium fosfat atau tepung maizena, biasanya ditambahkan untuk mencegah penggumpalan. Karena larut hampir seketika dalam cairan, gula confectioners paling berguna dalam icing, sirup, dan makanan penutup lainnya.

Lump Sugar (gula batu): Gumpalan gula adalah gula meja putih biasa yang telah ditekan menjadi gumpalan untuk mengukur nyaman. Gumpalan gula dan gula batu paling sering digunakan dalam minuman seperti kopi dan teh. Pembentukan benjolan atau kubus biasanya dipegang bersama oleh sejumlah kecil sirup gula.

Bagaimana Cara Menyimpan Gula

Karena gula bersifat hidroskopi, atau mencintai air, penting untuk menyimpan gula dalam wadah kedap udara. Kelembaban di udara dapat diserap oleh gula, menyebabkan rasa menggumpal dan salah. Setelah kelembaban diserap oleh gula, itu tidak dapat diekstraksi. Gula tidak mendukung pertumbuhan mikroba dan karena itu memiliki umur simpan yang tidak terbatas jika disimpan disegel di tempat yang sejuk dan kering.