Negara termasuk : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu dan Kerala.
Pengaruh geografis dan budaya pada masakan daerah : India Selatan memiliki iklim yang panas dan lembab dan semua wilayahnya adalah pesisir. Curah hujan melimpah dan begitu juga pasokan buah segar, sayuran, dan nasi. Andhra Pradesh memproduksi masakan Andhra yang berapi-api yang sebagian besar vegetarian namun memiliki sejumlah besar makanan laut di daerah pantainya.
Tamilnadu memiliki masakan Chettinad, mungkin makanan India yang paling ganas. Gaya ini juga sebagian besar adalah vegetarian.
Dari Kerala datang masakan Malabari, dengan repertoar hidangan makanan laut yang lezat. Hyderabad adalah rumah dari Nizams (penguasa Hyderabad) dan makanan Nizami agung kaya dan beraroma dengan rasa mulai dari pedas hingga masam hingga manis. Makanan Hyderabadi penuh dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering dan rempah-rempah eksotis, seperti Saffron.
Gaya makanan : Pada umumnya, masakan India Selatan mungkin adalah yang paling panas dari semua makanan India. Makanan dipusatkan di sekitar hidangan nasi atau nasi. Beras dikombinasikan dengan Sambaar (hidangan lentil seperti sup yang ditumis dengan bumbu utuh dan cabe) dan rasam (sup asam panas seperti hidangan miju-miju), sayuran kering dan kari serta hidangan daging dan sejumlah chutney dan poppadums yang berbahan dasar kelapa ( panekuk lentil renyah goreng). Orang-orang India Selatan adalah pecinta saringan kopi yang hebat.
Makanan pokok : Tidak ada makanan India Selatan yang lengkap tanpa nasi dalam beberapa bentuk atau lainnya - baik nasi atau Idlis (kue kukus yang dibuat dari adonan beras), Dosas atau Uttapams (pancake yang terbuat dari adonan tepung beras dan tepung miju-miju).
Makanan kecil (lentil) juga merupakan bagian dari sebagian besar makanan.
Minyak goreng yang biasa digunakan : Minyak kelapa paling sering digunakan untuk memasak dan menggoreng. Minyak nabati seperti bunga matahari dan canola juga digunakan dan ghee dituangkan di atas nasi selama makan sehari-hari atau di piring acara khusus.
Bumbu dan bahan-bahan penting : daun kari, mustard, asafetida, lada dan merica, asam, cabai dan biji fenugreek.
Hidangan populer : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....