Kulit berdarah adalah kulit keju yang ditemukan pada keju lunak yang terbentuk karena adanya bakteri yang membantu yang disebut Penicillium candidum atau Penicillium camemberti. Kadang-kadang bakteri bermanfaat ini disemprotkan ke atas roda keju dan kadang-kadang ditambahkan ke starter selama proses cheesemaking.
Bakteri ini mendorong kulit yang tipis, lembut, kadang-kadang berbulu untuk tumbuh atau "mekar" di bagian luar keju.
Roda keju dimonitor secara hati-hati selama proses pematangan, biasanya di ruangan, gua atau ruang bawah tanah yang dikontrol suhu dan kelembabannya. Kulit Bloomy biasanya berumur beberapa minggu, atau kadang-kadang selama 60 hari.
Kulit biasanya putih atau krem. Rendaman kulit sepenuhnya dapat dimakan dan biasanya merupakan bagian yang menyenangkan dari keju. Jika keju sudah melewati masa jayanya, kulit bisa menjadi keras dan pecah-pecah serta memiliki bau dan rasa yang disebut sebagai ammoniated. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menghindari kulitnya.
Keju lembut matang
Keju kulit buah dada juga disebut sebagai keju yang lunak. Keju lunak ini juga disebut lunak matang karena mereka matang dari luar, paling dekat dengan kulit, pertama dan kemudian perlahan matang ke tengah keju. Jika Anda pernah memotong roda brie yang lembut dan berair di tepinya dan lebih kencang dan putih di bagian tengahnya, Anda telah melihat contoh ini.
Begitu roda keju matang lembut telah dipotong menjadi, itu tidak lagi terus matang.
Flavor of Bloomy Rind Cheese
Kulit berdarah, atau lunak, keju memiliki rasa mentega yang cocok dengan tekstur mentega. Rasa keju bisa ringan dan manis atau cukup bersahaja, menjamur dan bahkan pedas atau pedas.
Memasangkan Wine dengan Rinds Bloomy
Sulit untuk menggeneralisasi karena setiap keju memiliki rasa yang unik dan berubah, tetapi ... sebagai aturan umum, anggur berikut adalah tempat yang baik untuk memulai ketika mencoba menemukan kecocokan yang baik dengan keju kulit yang berbunga. Lebih sering daripada tidak, orang kulit putih berpasangan lebih baik dengan kulit berdarah daripada merah.
Chardonnay : Chardonnay yang mentega dapat dipasangkan dengan baik dengan kulit berbumbu, tetapi buah chardonnay yang renyah biasanya lebih cocok karena kontras dengan kekayaan keju.
Pinto Grigio dan Sauvignon Blanc : Rasa yang renyah, menyegarkan, dan bersih dapat memangkas kekayaan keju kulit dengan baik
Anggur Berkilau : Gelembung sering kali sangat kontras dengan tekstur mentega dari keju kulit berlemak tertentu
Contoh Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Gudang di Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Lain kali jika Anda berada di toko keju, mintalah untuk mencoba keju kulit yang berminyak. Chesesemonger Anda akan memiliki beberapa favorit untuk ditawarkan.