Resep ini menggunakan rempah-rempah Kashmir favorit seperti adas / adas manis dan bubuk jahe. Dum Aaloo dinamai demikian karena dimasak di bawah Dum atau tekanan. Dalam metode memasak ini, makanan dimasak di bawah tekanan dalam jusnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kg. bayi kentang (atau kentang kecil)
- 1 sendok teh. biji jinten panggang lembut dan digiling menjadi bubuk
- 1 sendok teh. garam masala
- 3 hingga 4 cabai merah Kashmir dibakar dan bubuk
- 2 1/2 cangkir yoghurt segar (tidak boleh asam)
- 1 sendok teh. bubuk jahe
- 1 sendok teh. bubuk adas / adas manis
- 1/2 sdt.
- bubuk kapulaga
- 4 sdm. minyak mustar
- 6
- cengkeh panggang dan bubuk
- sejumput asafetida
- sayur / kanola / bunga matahari
- minyak goreng ke kentang goreng
- garam secukupnya
- secangkir adonan kuat yang terbuat dari tepung dan air
Cara Melakukannya
- Campurkan satu sendok teh garam ke dalam semangkuk air (sekitar 3 cangkir). Aduk kentang dengan garpu lalu rendam dalam air ini selama 20 menit.
- Panaskan minyak untuk menggoreng, dengan api sedang. Goreng semua kentang sampai coklat keemasan. Tiriskan di atas tisu dan singkirkan.
- Campurkan yoghurt, chili Kashmir, jahe, kapulaga dan bubuk adas. Tambahkan kentang ke dalam campuran ini dan singkirkan.
- Panaskan minyak mustard di panci lain dengan api sedang.
- Tambahkan bubuk cengkeh dan asafetida dan aduk rata. Tambahkan setengah cangkir air panas dan garam secukupnya lalu didihkan.
- Tambahkan ini ke campuran kentang-yoghurt, aduk rata dan tutup.
- Tutup ujung panci dengan adonan untuk memastikan tidak ada uap yang bisa keluar. Taruh di atas kompor, masak dengan api kecil selama 10-15 menit.
- Matikan api, buka penutup dan tambahkan bubuk masala jamu dan garam , dan tutup lagi dengan cepat. Biarkan selama 5 menit.
- Sajikan panas dengan Chapatis ( roti piping India ) atau Naan (roti tawar India Tandoor-panggang).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 588 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 774 mg |
| Karbohidrat | 121 g |
| Serat makanan | 17 g |
| Protein | 19 g |