Resep Ukraina Malam Natal (Sviaty Vechir)

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Selamat malam, malam Suci. Untuk orang-orang baik untuk kesehatan yang baik."

Orang Ukraina adalah orang Kristen Ortodoks yang mengikuti kalender Julian. Dengan demikian, mereka merayakan Malam Natal dan Hari Natal pada 6 dan 7 Januari, dua minggu di belakang kalender Gregorian. Malam Natal Ukraina adalah makanan tanpa daging terakhir dari Advent seperti di Rusia, Polandia, dan negara-negara Slavia lainnya. Di Ukraina, Perjamuan Suci ini dikenal sebagai Sviaty Vechir .

Sementara para wanita di rumah tangga sibuk menyiapkan makanan multicourse (kadang-kadang sebanyak 12 hingga 13 kursus, mewakili para rasul dan Kristus) yang bervariasi dari keluarga ke keluarga dan daerah ke wilayah, anak-anak ditugaskan tugas menghias pohon Natal dan mencari langit malam untuk bintang pertama. Ketika bintang itu terlihat, itu adalah tanda bahwa makanan dapat dimulai.

Sepanjang hari hanya camilan ringan yang diizinkan, sehingga keluarga dengan penuh semangat menunggu makan. Meja diatur dengan linen terbaik dan porselen, dan seikat gandum yang diikat dengan pita ( Didukh ), bersama dengan roti yang dikenal sebagai kolach . Seperti dengan Slavia lainnya, tempat tambahan ditetapkan untuk anggota keluarga yang ditinggalkan dan / atau Anak Kristus.

Sebelum satu potong dimakan, doa dibacakan dan baik kolach atau prosfora (roti yang diberkati) dipatahkan dan dicelupkan ke dalam madu (dan kadang-kadang bawang putih parut) dan dibagikan kepada setiap anggota keluarga, dari yang tertua sampai yang termuda, dengan harapan untuk kesehatan yang baik. dan kemakmuran di tahun mendatang. Ini mirip dengan kebiasaan Polandia melanggar wafer atau oplatki yang seperti Komuni .

Setelah makan malam, lagu-lagu dinyanyikan dan puisi dibacakan oleh anak-anak. Beberapa hadiah dipertukarkan tetapi sebagian besar dibiarkan dibuka pada Hari Natal. Setiap orang menghadiri kebaktian tengah malam bersama anak-anak terkecil yang mengambil hadiah untuk disajikan di palungan bagi anak-anak yang membutuhkan di sidang. Di masa lalu, hadiah tidak diberikan pada hari Natal kecuali permen dan permen lainnya. Hari St. Nicholas adalah acara pemberian hadiah utama.

• 01 09

  Kutya

  Kutya juga dikenal sebagai kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo, dan banyak lagi tergantung pada negara mana Anda berada. Puding malam Natal pertama macam ini biasanya dibuat dengan buah gandum yang dimaniskan dengan madu dan kadang-kadang ditambah dengan biji poppy, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan.

  Seperti dalam keluarga Rusia, kutya dimakan dari piring umum untuk melambangkan kesatuan dan, dalam beberapa keluarga, sesendok penuh kutya dilemparkan ke langit-langit. Jika menempel, panen madu yang melimpah bisa diharapkan.

• 02 09

  Sup

  Sup tanpa daging seperti jamur kering atau sauerkraut ( kapusniak ) populer seperti bit bit di atas meja Perjamuan Suci Ukraina. Seringkali, sup disajikan dengan pangsit vushka yang dipenuhi jamur , yang berarti "telinga kecil" dan identik dengan Polandia uszka .

• 03 09

  Makanan Acar

  Ikan haring atau herring acar, warna perak dan sisik mereka semua menandakan keberuntungan dan koin, adalah suatu keharusan untuk makan malam Natal Ukraina. Tapi makanan acar lainnya seperti jamur acar dan sayuran serta salad lainnya muncul dalam berbagai variasi.

• 04 09

  Ikan

  Ikan air tawar , biasanya ikan bandeng, ikan mas, danau bertengger, ikan trout atau tombak, selalu menjadi bagian dari makan malam.

  Ini disajikan utuh atau filleted, dilapisi tepung roti dan digoreng, direbus, dipanggang, direbus atau dilapisi dengan aspik, tergantung pada preferensi keluarga, dan seringkali beberapa varietas muncul di meja - satu digoreng dan yang lainnya disiapkan dengan cara lain.

• 05 09

  Kacang / Legum / Sayuran

  Kacang yang dimasak atau kubis dengan kacang polong kering sangat populer. Hidangan yang terakhir ini juga populer di malam pesta Natal Polandia dan dikenal sebagai Kapusta z Grochem . Kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan kubis atau sauerkraut semuanya menonjol karena mereka menandakan kekayaan dan kemakmuran di tahun mendatang.

• 06 09

  Sereal / Biji-Bijian / Pangsit

  Sereal dan biji-bijian muncul sebagai isian untuk holubtsi atau gulungan kubis. Rotasi vegetarian lain yang menarik pada hidangan ini adalah roti gulung bit . Tanpa daging varenyky , pyrohy dan pangsit lainnya berlimpah. Dan suguhan istimewa adalah pampushky yang gurih, yang dapat dibuat gurih atau dalam variasi manis dengan adonan ragi (lihat Desserts, di bawah).

• 07 09

  Roti - Kolach / Bobal'ki

  Beberapa keluarga makan kolach , roti yang dikepang disajikan dengan cengkeh bawang putih dan madu segar. Beberapa keluarga Ukraina memiliki bobal'ki dengan biji madu dan poppy atau kecokelatan dengan sauerkraut.

• 08 09

  Kolak dan Makanan Penutup Lainnya

  Makanan penutup pada Malam Natal di rumah tangga Ortodoks Ukraina yang paling ketat hanyalah buah-buahan dan kacang kering atau kolak buah yang dikenal sebagai uzvar , yang hampir identik dengan Kompot Polandia dan vzvar Rusia.

  Ramuan manis ini, terbuat dari buah-buahan kering, seperti apel, pir, ceri asam , plum, kismis, raspberi, gooseberry, dan kismis, dicampur dengan madu dan kadang-kadang rempah-rempah dan direbus dalam air. Ini setengah minum, setengah buah yang direbus.

  Beberapa keluarga menyajikan makanan penutup yang lebih rumit seperti pampushky , yaitu donat goreng yang diisi dengan biji opium, aprikot atau prune filling, mirip Polandia pączki .

• 09 09

  Minuman

  Bagi beberapa Ukraina Ortodoks, satu-satunya minuman yang diizinkan pada Malam Natal adalah minuman non-alkohol seperti kvas , minuman bersoda manis dan asam yang diseduh dari ragi, gula, dan roti gandum kering, atau teh atau jus. Tetapi yang lain bersulang dengan vodka atau peperivka.