Kwas ( diucapkan KHVAHSS) adalah kata bahasa Polandia untuk starter asam yang dibuat dengan memfermentasi roti (saat itu dikenal sebagai kwas chlebowy ) dan / atau bit ( kwas buraków ) atau sayuran atau buah lainnya. Ini digunakan dalam pembuatan sup, terutama barszcz atau żurek , dan beberapa orang mendinginkannya dan meminumnya sebagai obat mujarab kesehatan.
Kwas Populer Di Seluruh Eropa Timur
Dikenal sebagai kwass dalam bahasa Inggris, ia juga dinikmati di Rusia, Ukraina, dan Belarusia di mana ia dikenal sebagai kvas .
Orang Latvia menyebutnya kvass dan Lithuania mengatakan gira . Itu ada di negara-negara Soviet seperti Georgia, Kazakhstan, dan Armenia, dan bahkan dikenal di Cina sebagai géwǎsī / kèwǎsī .
Polandia kwas tanggal ke Polandia abad ke-10. Itu adalah minuman umum di kalangan petani tetapi akhirnya diterima oleh szlachta (aristokrat Polandia). Setelah jatuhnya komunisme, kwas sebagai minuman memberi jalan bagi minuman ringan Barat dan popularitasnya telah berkurang dalam beberapa tahun terakhir. Masih tetap, bagaimanapun, komponen utama dari memasak staropolskie (Old Polish).
Minuman fermentasi Eropa Timur ini biasanya dibuat dengan roti gandum hitam atau lainnya dan diresapi sebagai pemadam haus di musim panas atau sebagai obat mujarab kesehatan. Meskipun difermentasi, minuman yang sedikit manis ini dianggap nonalkohol (0,05% hingga 1%). Dapat dibuat dengan penambahan buah seperti stroberi dan kismis atau rempah seperti mint.
Roti kva untuk memasak dibuat sedikit berbeda dari minuman dan digunakan sebagai bahan untuk sup seperti botvinia Rusia dan beberapa versi okroshka (beberapa resep panggilan untuk buttermilk di tempat para kvas sebagai agen souring), dan untuk żurek Polandia.
Bit kwas digunakan dalam sup bit Natal Polandia .
Minuman Nasional
Sepanjang musim panas di alun-alun pasar utama di sebagian besar kota-kota Eropa Timur, Anda akan melihat kios dengan bir dari pedagang kecil dan pembuat bir di rumah. Masing-masing mencoba untuk mengalahkan yang lain dalam hal tampilan mereka, banyak dari mereka tampak seperti tong besar atau tangki berwarna cerah dari mana mereka mengeluarkan produk mereka.
Semakin, bagaimanapun, Anda akan menemukan botol komersial untuk dijual di toko kelontong. Puris menganggapnya sebagai inferior karena menyerupai soda pop yang dibuat dengan air berkarbonasi, perasa, dan ekstrak malt bukan minuman yang difermentasi secara alami seperti yang diharapkan.